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江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 1 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:53:47.74 ID:V77qBLiPdHAPPY.net
- 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 2 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:54:20.69 ID:ivPrKooX0HAPPY.net
- サーモン好き
- 3 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:54:36.31 ID:5+GhAAP4dHAPPY.net
- シャケじゃん
- 4 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:54:50.81 ID:OwxZnQHu0HAPPY.net
- サーモンおいしい🐡
- 5 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:55:00.36 ID:Y8Jvf2YXdHAPPY.net
- 「江戸前寿司」とかいうのにサーモン握ることは要求してないから
ご自由にどうぞ
- 6 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:55:19.16 ID:MmGXfZiypHAPPY.net
- うまいじゃん
- 7 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:55:42.91 ID:w2xbWy780HAPPY.net
- だってサーモン美味いんだもん
- 8 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:55:47.75 ID:fTxVRkCVaHAPPY.net
- なんでもええやん
元をただせば庶民の屋台飯やろ
食いたいもん出したれよ
- 9 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:56:03.92 ID:Cwo8PeQypHAPPY.net
- サーモンなんて回転寿司で十分だからこういう店には貫いて欲しいね
- 10 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:56:06.01 ID:JVV9kzpodHAPPY.net
- 鮭ならええんやで
- 11 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:56:32.20 ID:kNlxOt/ldHAPPY.net
- 江戸前寿司ってうんこ海の魚出てくるんやろ
食べたくないわ
- 12 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:56:43.54 ID:K2dvYfOn0HAPPY.net
- イクラも出さないっていうのならわかるけども
- 13 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:56:52.89 ID:l7YmKb0S0HAPPY.net
- うには扱うくせに
- 14 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:57:02.66 ID:tS9zIyxAMHAPPY.net
- >>7
養殖の魚って全部ペレットの味だよね
- 15 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:57:08.68 ID:21WK8cvO0HAPPY.net
- ここはあのデカい奴で出しとんのか?
- 16 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:57:17.63 ID:eIJN9/zl0HAPPY.net
- 江戸前寿司のどこに伝統があるのか
- 17 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:58:00.40 ID:Y4x/y9TJ0HAPPY.net
- ワイサーモン嫌いやからどうでもいい
- 18 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:58:09.62 ID:XaWJviE/aHAPPY.net
- 江戸前寿司なのりながらどう見ても東京湾やないところの魚出してるくせに
- 19 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:58:50.49 ID:zflQk0a/0HAPPY.net
- ファストフードやろ
- 20 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:58:55.85 ID:tS9zIyxAMHAPPY.net
- 魚を食べてるのにあの犬の餌みたいな鶏肉?の臭いがするとほとほとガッカリする
- 21 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:58:56.62 ID:vQGTUJxw0HAPPY.net
- 結局安くてマヨネーズかかってて炙られたサーモンが1番いいってことじゃん
- 22 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:59:34.22 ID:gFGWQO760HAPPY.net
- トロ出さないとかマグロ自体出さないとかならこだわってんやなと思うが
- 23 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:59:41.76 ID:qO3q6ir/0HAPPY.net
- 寿司なんて所詮ファーストフードなんだからルール無用でやれよ
- 24 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 15:59:55.01 ID:wvRPJEnq0HAPPY.net
- なんや脂がまな板につくから嫌とかじゃないんか
- 25 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:00:41.54 ID:b0h4nIrf0HAPPY.net
- 天然は食えなかったのが、養殖が増えてアニサキスのリスクが減ったからやろ
- 26 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:01:12.28 ID:RJ0UQzqrMHAPPY.net
- 言いたい気持ちじゃなくて言ってるじゃん
影響力でかいなんjでこんなに有名になったらもう本人に直接言ってるのと同じなんだよ?わかるかな?
- 27 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:01:13.26 ID:/sgrOIVE0HAPPY.net
- マグロ出さない歴史を大事にしとる店なんやろなぁ
- 28 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:01:35.13 ID:eEG1RDC90HAPPY.net
- 回転ずしで食うならサーモン一択やろ
高級店とネタの質はほとんど変わらんし
- 29 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:01:57.64 ID:mVpQRIMMdHAPPY.net
- 江戸前なのに江戸前じゃないことあるよな
- 30 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:02:05.67 ID:EUeBRPq80HAPPY.net
- でも江戸でとれないノドグロとか流行ってるからヘーキで出すよね?
- 31 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:02:25.25 ID:MwDMewKY0HAPPY.net
- もちろんトロ、いくら、ウニも置いてないんだろうなこの店は
- 32 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:02:55.42 ID:Y4x/y9TJ0HAPPY.net
- >>27
トロとかゴミ箱行きやろな
- 33 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:03:42.89 ID:q1laoYez0HAPPY.net
- 江戸前寿司はその名の通り東京湾近郊で取れた魚しか使わない
↓
じゃあミナミマグロはどうなんだ
- 34 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:04:03.84 ID:ToKDu/R4pHAPPY.net
- 別にサーモン好きってわけじゃないけどこういうの見ると好きになってくるわ
- 35 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:04:12.35 ID:onX62u/pMHAPPY.net
- 逆に江戸前寿司で食べるべきネタはどれなん?
- 36 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:05:20.50 ID:eEG1RDC90HAPPY.net
- >>35
イカ
- 37 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:05:47.08 ID:OxGGu/81aHAPPY.net
- 素のサーモンよりオニオンスライスとマヨが乗っただけで劇的に美味くなる
- 38 :風吹けば名無し:2021/11/20(土) 16:07:13.95 ID:/axgic2q0HAPPY.net
- 伝統って言うけど今の寿司って原型とはだいぶ違うやん元はシャリ巨大やったんやろ
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