ワイ「ち、チノちゃん！抽出のお湯激しく回し入れないで！」チノ「うるさいですね……」ﾄﾞﾎﾞﾄﾞﾎﾞﾄﾞﾎﾞ

風吹けば名無し

プロはやらないコーヒーのいれ方「お湯をむやみに回し入れる」など

「お湯を注ぐ際に、ペーパーフィルターのふちのほうの粉にまでお湯をかけてしまうと、
コーヒーの層を通過しないので、抽出不足になります。
また、むやみに回し入れるのは控えてください。
雑味や渋みをともなった泡を、発生させる原因になるからです。
正しくいれると、バランスがよいコク深いコーヒーが抽出できます。
具体的ないれ方のコツは、この後お話しします」(キーコーヒー)

「1回目の注ぎは、コーヒーのおいしさを決める一番大切な『蒸らし』という工程です。
お湯がフィルター内の粉全体に浸み込む程度に注ぎます。
コーヒー粉にお湯を浸み込ませることで、おいしい成分が十分に引き出されるので必ず忘れずに行ってください。

1回目の注ぎ『蒸らし』は適温になった少量のお湯を、フィルター内の粉の中央から
渦を広げるようにゆっくり浸み込ませ、20秒ほど待って蒸らします。
ここではきちんと時間を計ることが必須です。

円すい型のドリッパーの場合、2回目の注ぎからは先に申し上げたように、むやみに回し入れないよう注意が必要です。
具体的には粉の中央で、500円玉ぐらいの円を描くように、ゆっくりくるくると、多めにお湯を注ぎます。
そうすることで、濃縮されたおいしいコーヒーが抽出されます。
2回目に一番多くのお湯を注ぎ、3回目、4回目と湯量を減らしながら、合わせて5～6回に分けて注ぎ分けます。

3回目以降は、お湯を注ぐタイミングが大切です。
粉の中央がくぼみ、表面の泡の層が崩れないうちに、2回目と同様に500円玉を描く要領で注ぎます。
フィルター内のお湯が途切れないうちにこれを繰り返し、杯数にかかわらず、合わせて2分30秒～3分の間で抽出します。
注いだお湯を全部落としきってしまうと雑味や渋みを伴った泡が抽出液に入ってしまうので、
抽出液がサーバーの杯数分の表示まで達したら、抽出の途中でもドリッパーを外します」
https://news.livedoor.com/article/detail/19689133/