麻婆豆腐の旨味ってどうやってだすんや？🤔

1 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:21:47 ID:OibU27mW0.net

どうしても辛いだけや

2 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:02 ID:AkU7juRgd.net

鶏ガラちゃう

3 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:18 ID:w2wZ8LVr0.net

トウチとかちゃう

4 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:23 ID:CR9gKjF40.net

胡麻油？

5 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:24 ID:14eOLwTaa.net

どうやって作ってんの？

6 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:34 ID:HPhRmKF3d.net

オイスターソース使えよ

7 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:34 ID:50T9DyxO0.net

キチガイみたいにハイミー掛けまくるんや！

8 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:42 ID:OprUzKw/M.net

本物の山椒買ってこい

9 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:45.33 ID:CQ8CzPkk0.net

味の素

10 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:49.08 ID:bp8d0qDE0.net

オイスターソース入れるんやで

11 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:22:53.08 ID:3jB7ljIE0.net

味の素

12 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:03.70 ID:Y8xWkS3v0.net

佐藤や

13 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:05.07 ID:OibU27mW0.net

>>5
贅をあじわうを買ってきて色々追加しとる

14 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:16.58 ID:9b1B+WZTM.net

塩気👶

15 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:25.19 ID:wtQx7fI80.net

だしの素とか顆粒タイプのだしを入れるか味覇を入れるとええぞ

16 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:23:47 ID:qMDsiQx/a.net

>>13
なんで追加するねん
一から作るかレトルトそのまま食えや

17 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:00.32 ID:H/8Wnf1C0.net

鶏がら

18 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:13.19 ID:zXxngtm40.net

豆板醤と豆豉醬をしっかり炒める

19 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:14.18 ID:aqCulhvL0.net

そらもう豆板醤よ

20 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:21.54 ID:ooSPhQY80.net

麻辣醤

21 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:44 ID:lmvKmP7md.net

オイスターソースと味覇でええんちゃう
もちろんひき肉はカリカリよな？

22 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:45 ID:Y8xWkS3v0.net

>>13
まずは何も追加せずに作ってみれば？

23 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:45 ID:Z4yIuiGg0.net

片栗粉と豆腐から味が出るんやぞ？

24 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:49 ID:UBr9/A8t0.net

オイスターやな

25 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:24:53 ID:27NByh7h0.net

丸美屋の麻婆豆腐の素使うんやで

26 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:02 ID:W7e8nwe30.net

挽肉をケチらず入れてしっかり炒める

27 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:12 ID:UzmF/iO40.net

オイスターソースと醤油いれてるか？

28 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:14 ID:tCVDZUuO0.net

花椒を入れろ

29 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:23 ID:OibU27mW0.net

>>16
辛いだけやねん
ご飯にかけても全然合わん

30 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:34 ID:14eOLwTaa.net

>>13
1から作った方が味を自分好みにできてええで
簡単に旨味出したかったら挽肉いっぱい甜麺醤で炒めればええよ

31 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:40 ID:0c+hCmD8p.net

ラード

32 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:45 ID:2kY1lZ0gK.net

花椒を一振り

33 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:46 ID:PSlhe8rv0.net

甜麺醤いれろな

34 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:53 ID:zXxngtm40.net

あと事前に豆腐茹でたりして水抜きしないと味はいらないし薄くなるしで不味くなるぞ

35 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:25:54 ID:OibU27mW0.net

>>22
辛いだけでご飯に合わなかった

36 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:11 ID:23nRfHB1d.net

豆板醤やで
味噌やから旨味の塊や
後はラー油も旨味の一つになる

37 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:17 ID:q4dOQrcT0.net

教えたる砂糖や

38 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:31 ID:NfjnvLst0.net

なんJ民麻婆豆腐作りにこだわりすぎやろ

39 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:34 ID:Xhd56qoB0.net

とうふすき

40 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:47 ID:OibU27mW0.net

砂糖いれてみるか😉

41 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:26:49 ID:qFBYD9Ld0.net

麻婆といったら

42 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:00 ID:LNmXDJ+hd.net

麻婆ってかなり簡単だよな

43 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:03 ID:Y8xWkS3v0.net

>>35
辛いの苦手なら甘口か広東風にしろや

44 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:13 ID:H6PkdT1S0.net

鶏がらスープの素を若干後悔するぐらいの量入れろ

45 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:14 ID:5pRNbpJ10.net

しおととうふ👶

46 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:32 ID:nsTLvbzu0.net

豆鼓と豆板醤入れろ
花椒は死ぬほど入れろ
甜麺醤は小さじ1杯でええ

47 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:34 ID:YfS2f+w10.net

>>18
これやね

48 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:37 ID:OibU27mW0.net

ご飯に合う麻婆が食いたいねんh

49 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:27:38 ID:fjo3/ski0.net

なんも考えずこれ使えばええぞ
https://i.imgur.com/pR7Q5ss.jpg

50 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:16 ID:Xhd56qoB0.net

けー🙄

51 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:23 ID:H6PkdT1S0.net

>>49
https://i.imgur.com/I2peb28.jpg

52 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:25 ID:FZl7q5fp0.net

レトルトも種類増えすぎやわ

53 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:38 ID:Z4yIuiGg0.net

>>29
本格に近くて美味しいの食べたいんか？
ヤマムロのレトルトおすすめやで
お好みで山椒はGABANのやつな

ほんまこれうまいわ🤔

54 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:41 ID:23nRfHB1d.net

>>48
マジレスやけど醤油多目に入れろ
それだけで日本人向けのご飯に合うおかずになる

55 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:41 ID:PSlhe8rv0.net

日本風にすんなら味噌すこし入れろな
最初にショウガとニンニク炒めてな

56 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:42 ID:jHXMISYk0.net

創味シャンタンDXいれろや

57 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:44 ID:cg7fZ5KX0.net

麻婆豆腐たべたくなってきたわ

58 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:45 ID:M0zAsw0kd.net

シーフードミックスで海鮮風麻婆豆腐にしろ

59 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:47 ID:H7pfYqpG0.net

そらあもう味覇よ

60 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:47 ID:50T9DyxO0.net

>>49
これに課長入れまくればエエ感じなるわ、実際

61 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:28:54 ID:OibU27mW0.net

ご飯にかけてもうまいことマッチせんのよねぇ

62 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:04 ID:FhfPcdA20.net

舌バカなら味の素入れたら？

63 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:06 ID:Xhd56qoB0.net

王将の麻婆豆腐すこ

64 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:08 ID:6pie1DAXa.net

痺れる味のやつ

65 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:14 ID:8FdgkxoM0.net

料理屋「味の素入れるで」

66 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:17 ID:q4dOQrcT0.net

>>40
旨味を引き出すのは甘味やで

67 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:27 ID:+vfG6Ua1d.net

贅を味わうシリーズじゃなくて普通の麻婆豆腐シリーズの甘口か中辛の方がご飯に合いそうじゃね？
イメージだから知らんけど

68 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:36 ID:X9TrHigp0.net

鶏ガラの素入れて足りなかったら香味シャンタン

69 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:37 ID:twGIiiGp0.net

隠し味は砂糖やで

70 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:40 ID:bp8d0qDE0.net

>>60
カニバルはちょっと

71 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:43 ID:OibU27mW0.net

>>54
醤油かいれたことなかったな
サンガツやで

72 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:59 ID:PSlhe8rv0.net

>>61
それ餡がしっかりできてなくてスープ状になってるからだろ

73 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:29:59 ID:opDFHG/10.net

辛い時点でダメなんだろ
甘いの買えば？

74 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:30:07 ID:FZl7q5fp0.net

ワイならひき肉あほみたいに入れる

75 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:30:20 ID:KxJ9EloI0.net

バーミヤンで食え美味しいぞ

76 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:30:33 ID:HtXnhz7/0.net

テンメン醤増やして豆板醤減らせ

77 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:30:54 ID:6VsAlZEb0.net

贅を味わうが辛いだけや言うんやったらそもそも麻婆豆腐が好みに合わんってだけやな

78 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:31:05 ID:jHXMISYk0.net

君らスープとかだしとかフォンドボーとか知らんのか

79 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:31:11 ID:OibU27mW0.net

J民自慢の麻婆豆腐を食ってみたいわ

80 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:31:13 ID:opDFHG/10.net

ベースレトルトに醤油入れたら塩っぱいだけやろ

81 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:31:45 ID:bp8d0qDE0.net

炒める時に牛脂で炒めたらバリうまになるで

82 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:02 ID:Z4yIuiGg0.net

なんかイッチの反応見とると美味しい麻婆豆腐食べたことなさそうやな🤔

陳建一の麻婆豆腐でも食べに行った方がええで😌

83 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:05 ID:NDmzK1/N0.net

普通に豆腐は豆腐の味あるやん
納得できんなら別料理つくれ

84 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:06 ID:Zknd1IQj0.net

味の素やな
鶏ガラスープでもええな

85 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:09 ID:Db1rkVIl0.net

麻婆茄子の方がすき

86 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:20 ID:Rc9eS7aPM.net

旨味なら鶏ガラスープやな

豆板醤ニンニクショウガ豆鼓は
具を入れる前にしっかり炒めなアカンで

87 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:33 ID:SOJ36JGx0.net

麻婆豆腐なんて肉みそが全てだろ��

88 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:32:35 ID:OibU27mW0.net

コンビニで食う麻婆丼は旨いねん
あれを山盛り食いたい

89 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:33:19 ID:ffroCXwB0.net

すり鉢で花椒と山椒粉末にしてやるとええ

90 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:01 ID:opDFHG/10.net

市販の出汁って全部塩分入ってるのがね
味無しの出汁売ればええのにって思う

91 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:03 ID:H6PkdT1S0.net

>>88
お前麻婆豆腐が下手なんじゃなくて辛さに弱いだけやぞ
麻婆豆腐に謝れや

92 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:12 ID:Z4yIuiGg0.net

>>88
ワイは勘違いしてたわ
イッチは本格麻婆豆腐求めてないんやな

コンビニの麻婆丼レベルなら永谷園の麻婆豆腐で十分や😭

93 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:22 ID:gTWWFk9c0.net

甜麺醤はちみつオイスターソース味の素

94 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:28 ID:OibU27mW0.net

麻婆茄子も食いたくなってきた😋

95 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:31 ID:7LaMn215M.net

>>8
花椒だぞゴミ

96 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:37 ID:jHXMISYk0.net

>>87
違う 鶏ガラスープの方が大事

極論豆板醤甜麺醤塩コショウなくても鶏ガラスープあればおいしく食える
逆は無理や

97 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:34:49 ID:Zt7GDOlA0.net

レトルトじゃなくて生の肉を炒めることから始める

98 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:35:13 ID:3dCYUk2n0.net

>>25
あれまずくね？
てか飽きた

99 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:35:14 ID:OibU27mW0.net

>>92
セブンの結構辛いがなんか旨味もあるんよね

100 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:35:20 ID:ffroCXwB0.net

豆板醤3
甜麺醤2
だし醤油1
酒1
砂糖少量
山椒2
花椒2
ウェイパー少量

101 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:35:50 ID:F/Rej9LV0.net

料理板レシピ板の麻婆豆腐スレはガイジだらけやからこーゆースレ助かる

102 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:36:10 ID:UxJvmL3v0.net

なんで皆麻婆豆腐にこだわりあるんや
ワイもよく作るから嬉しいけど

103 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:36:11 ID:I0UA7Ums0.net

ワイは柚子胡椒入れたり貝柱エキス入れたりしてるわ

104 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:36:18 ID:bp8d0qDE0.net

イッチは今のところ何入れてみたんや？

105 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:36:59 ID:OibU27mW0.net

>>104
豆板醤はぶちこんだで

106 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:02 ID:Zknd1IQj0.net

>>103
貝柱エキス美味くなるよな
中華炒めする時に鶏ガラに加えて深みを出してるわ

107 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:04 ID:zXxngtm40.net

豆豉醬あったら豆豉いらなくねえか？
あれ炒めたらめっちゃ跳ねるし嫌い

108 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:05 ID:Tt5d3atK0.net

いつもCookDo頼みなんやが、甜麺醤、豆鼓醤って麻婆以外にも汎用性ある？
あるなら買うわ

109 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:15 ID:fzIwoeyJ0.net

>>95
山椒もホール使えば美味いけどねー

110 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:19 ID:Z4yIuiGg0.net

>>99
四川系が好きなんか？🤔

111 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:22 ID:/4jTSn2Ia.net

高いラー油を最後に回し入れる

112 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:24 ID:QOPYKBDKd.net

ねぎも大事やん
一緒に炒める用と後入れ用

113 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:24 ID:P9ciw9/da.net

>>82
陳健一の麻婆豆腐店ホンマ旨くて好きやわ

114 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:25.02 ID:14eOLwTaa.net

イッチは作り方の手順を一から説明する義務があるで

115 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:28.89 ID:OibU27mW0.net

あと甜麺醤も

116 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:34.57 ID:0X98+/v00.net

鶏ガラスープと炒めたトウチジャン

117 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:37.41 ID:AxE3gZGX0.net

>>1
鶏がらスープ使えよ

118 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:37.88 ID:jHXMISYk0.net

>>108
ホイコーロー

119 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:48.34 ID:EYFh2B1d0.net

ひき肉をよ〜く炒めるんやで

120 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:56.15 ID:23nRfHB1d.net

>>100
山椒とホワジャオは喧嘩しないか？

121 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:37:57.54 ID:HtXnhz7/0.net

>>108
テンメン醤の方がまだ使えるで
豆板醤は大抵使い切れず賞味期限キレる

122 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:04.57 ID:OibU27mW0.net

>>110
わからん😭

123 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:04.66 ID:Z4yIuiGg0.net

>>105
今まで入れてなかったんか…

124 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:13.66 ID:bp8d0qDE0.net

>>105
オイスターソースとウスターソースは旨味凝縮ソースやから入れてなかったら入れてみてや

125 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:20.31 ID:Il5g+d0Vp.net

ニンニクとネギと花椒

126 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:26 ID:Tt5d3atK0.net

>>118
それにも使えるんか！！
ほなら買うわ

127 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:36 ID:jHXMISYk0.net

>>121
ワイは辛党やから逆やな
豆板醤味噌汁にいれてもうまいし

128 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:48 ID:tXCLPPGo0.net

ホアジャオ入れると美味いよな

129 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:54 ID:hmQRF2zAM.net

>>115
スーパー行って顆粒だし買うとええで
多分イッチが求めてる味になる

130 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:38:56 ID:c2YDr5SO0.net

豆板醤とトウチと醤油

131 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:06 ID:zXxngtm40.net

豆板醤は海老チリとかユッケに使えるやんけ

132 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:11 ID:likpADLP0.net

そらもうウェイバーよ

133 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:11 ID:OibU27mW0.net

>>114
素と豆腐ぶちこんで煮て
豆板醤やらを足してるだけや

134 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:14 ID:zoCDXT3R0.net

トウチが入ってない麻婆豆腐は間が抜けた味になる

135 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:15 ID:jHXMISYk0.net

>>126
ホイコーローなんか野菜炒めにスプーン一杯程度入れるだけやで🥰

136 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:17 ID:UxJvmL3v0.net

近所の麻婆豆腐専門店は麻婆豆腐と麻婆丼で麻婆豆腐部分は別物らしい
まだ食いにいってないけど

137 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:21 ID:FZl7q5fp0.net

豆板醤なんて鍋食うときとかうどんとか適当に使うやろ

138 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:23 ID:4iOkViem0.net

ピー県豆板醤を買え
こいつを油で炒めるだけで味に深みが出る

139 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:31 ID:Tt5d3atK0.net

>>121
賞味期限切れはあんま気にしないたちや
豆板醤はともかく、豆鼓醤も使い道ないんか？

140 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:45 ID:WFm9zMc80.net

>>98
ガチガイジ

141 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:50 ID:apM0/Wncx.net

味覇やで

142 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:58 ID:OibU27mW0.net

>>124
ソースなんていれるんか
奥が深いのう

143 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:39:59 ID:I0UA7Ums0.net

>>106
万能よな
ワイも結構色んな料理入れてるわ

144 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:03 ID:gNU+U0hRa.net

麻婆豆腐だけ異常にこだわってるの気持ち悪いよね

145 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:03 ID:ffroCXwB0.net

>>120
山椒は香りやし花椒は舌のビリビリやで役割が違う
気持ちの問題ではあるけど試してみると良いで

146 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:12 ID:y0e5yoTvM.net

丸美屋の麻婆は甘口にして
水180→150くらいにする
味の素入れると麻婆の味がわかりやすくなるで
山椒はガイジ舌になるだけやから
入れ過ぎたらアカン

147 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:14 ID:YfS2f+w10.net

そもそもイッチはどういうレシピで作ってるんやろ

148 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:27 ID:8uW95I+jd.net

ちゃんとひき肉炒めて出てくる油やら水分とる
ひき肉への味付けをしっかり測って味付けする
豆腐は下ゆでする スープは正直顆粒とかで手抜いてええ

これで手作りならちゃんと辛い以外の味が出る

149 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:29 ID:23nRfHB1d.net

>>145
へーそうなんか
やってみるやで

150 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:35 ID:OibU27mW0.net

>>129
やってみるで
サンガツや

151 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:40 ID:MdHFvqgp0.net

>>133
豆板醤は先にじっくり炒めないと駄目やで

152 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:40:42 ID:Tt5d3atK0.net

>>135
はえー
めっちゃ楽勝やんけ！！
辛味噌的な使い方出来るってことか？

153 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:41:01 ID:SCmuIxVu0.net

麻婆豆腐自分で作るとどうしても茶色くなるんよな
いかにも辛そうな赤い麻婆豆腐作りたいわ

154 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:41:24 ID:PSlhe8rv0.net

>>133
おい豆板醤とかは炒めろよ
中華の基本だぞ

155 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:41:59 ID:bp8d0qDE0.net

>>142
あと面倒じゃなかったら水を出汁にすると旨辛になると思うで
ワイは味噌汁作る出汁を多めに作って入れてる

156 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:00 ID:iPymxZyda.net

オイスターソースの使い道教えてや
買ってみたいけど持て余しそうやねん

157 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:07 ID:OibU27mW0.net

>>147
贅を味わうの素買ってきて
色々ぶちこんどる😉

158 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:09 ID:AxE3gZGX0.net

>>1

手順
豆腐をお湯の中に入れて沸騰寸前で放置
ひき肉を炒める
豆板醤、甜面醤、豆鼓、にんにく、オイスター等の醤を炒める
鶏がらスープを投入
豆腐をお湯切って投入
沸騰してきたらネギ、ニラ、葉にんにくなどを入れてから、辣油を入れて強火でシャオ（焼）を30秒
皿に盛って花椒をかける

これだけだろ？何が難しいんだ？

159 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:12 ID:8uW95I+jd.net

>>133
あっそらあかんわな 汁部分の味付けは鶏ガラやらウェイパーで手抜いてええけど
コチュジャン豆板醤甜麺醤の味付けは炒めたひき肉にせな

160 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:33.31 ID:+4LXuk7p0.net

酒

161 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:35.27 ID:likpADLP0.net

>>156
炒め物に毎回使う

162 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:38.06 ID:WZqjvgzD0.net

ひき肉を炒める時に良く炒める

163 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:42.99 ID:apM0/Wncx.net

>>156
焼きソバやね
とか言ってみたけどウチのも減ってないわ

164 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:44.97 ID:OibU27mW0.net

深いのう

165 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:42:56.07 ID:AS++ggYW0.net

陳建一が自分のレシピをつべで詳しく教えてくれてるで
手間かかるし材料も大きなスーパーやないとないような本格派のもん多かったりするけど動画の通りにやったらクソ旨かった

166 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:00.06 ID:5TllPX9c0.net

豆腐は冷蔵庫でしっかり水切り
まずニンニクショウガ豆板醤を弱火で炒め、火を強めて挽肉投入
挽肉の油が透明になったら火を弱くして酒醤油砂糖甜麺醤お好みでガラスープ
沸騰して馴染んだら豆腐 暖まったら長ネギ微塵入れて水とき片栗粉
最後に花椒

167 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:24.91 ID:23nRfHB1d.net

お前ら絹豆腐派？木綿派？
ワイは木綿から絹に変わった

168 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:39.70 ID:jHXMISYk0.net

>>152
そらそうよ
甜麺醤＝甘みそ
豆板醤＝辛みそっていう理解でええと思う

169 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:47.16 ID:8uW95I+jd.net

>>158
有能

170 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:47 ID:bcrwM5rld.net

麻婆とチャーハンとペペロンチーノはなんＪ好きよな

171 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:47 ID:Zknd1IQj0.net

>>161
オイスター入れるとオイスター風味がね……
あれそんなすこじゃないから気づくんだよな

172 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:52 ID:Tt5d3atK0.net

>>156
シーフードの炒め物にええで
同じ仲間やし、生臭さイチコロや

173 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:43:55 ID:PSlhe8rv0.net

>>156
豚肉と白菜とたけのこカット炒めてオイスターとかうまいぞ

174 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:06 ID:2AD896kS0.net

>>108ひき肉とあればニンニク生姜と炒めてジャージャー麺
マヨネーズとどちらも少量とチューブニンニク少量で野菜ディップ
めんつゆに豆板醤で野菜炒め（枝豆入れてくれ）
甜麺醤って麻婆豆腐に使わないな
ガラスープ、ニンニク生姜、ごま油、豆板醤、醤油少し、ネギ、豆腐とひき肉、花山椒ラー油で問題無く美味しいけど正しい中華は知らない

175 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:07 ID:hsLOxMds0.net

>>156
チャーハンの仕上げに少したらしたり
中華丼とかあんかけやきそばの味付けとか

176 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:13 ID:apM0/Wncx.net

>>167
ナカーマー

177 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:34 ID:AxE3gZGX0.net

>>158
追記ね

豆腐は沸騰寸前で火切って放置な
それと当然だがシャオの前に片栗粉の水入れるのは忘れるな

178 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:36 ID:OibU27mW0.net

>>167
ワイは厚揚げ派やな
食間が実にいい

179 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:36 ID:Zknd1IQj0.net

豆腐を1回茹でてる？
俺は面倒だからやらない
全てが面倒だ

180 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:44:47 ID:ffroCXwB0.net

>>75
あれ見た目に反して割と旨い

181 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:01 ID:8wHjgaCua.net

なんJ民とかいう麻婆豆腐ガチ勢

182 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:18 ID:jMvd1GQKa.net

麻婆豆腐食いたくなってきた
今から作るわ

183 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:32 ID:8uW95I+jd.net

豆板醤舐めたらわかるやろ あんなもん煮たら辛いだけや
他の旨味のある素材と炒めたらそらまぁええ香りと辛味が出る
キムチの素的なアミノ酸的旨味が最初からある辛い調味料やないぞ豆板醤

184 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:36 ID:Tt5d3atK0.net

>>168
サンガツ！！
豆板醤ってラーメン屋で良く食うけど味噌感あんま感じ無かったからわからんかったわ･･･

185 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:43.08 ID:I0UA7Ums0.net

ワイは豆腐レンチンしてるわ

186 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:47.15 ID:bp8d0qDE0.net

>>178
味染みるんか？
初めて聞いたわ

187 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:45:57.74 ID:jHXMISYk0.net

>>181
ガチもなにも簡単やし
クックドゥとか買うのアホらしく思えるぞ

188 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:00.47 ID:8wHjgaCua.net

>>179
最初は茹でてたけど意味ないからやめた

189 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:04.78 ID:iPymxZyda.net

答えてくれた人サンガツ
ワイ好きそうな感じやわ今度買っちゃおうかな

190 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:08.77 ID:nK/gqUDA0.net

失敗が怖くてどうしても料理の素に依存するんやが
自己流でも事故りにくい中華料理ってあるん？

191 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:09.31 ID:8uW95I+jd.net

コチュジャンってどんな味だったっけ（痴呆）

192 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:10.74 ID:Yu/niqRD0.net

中華料理作るなら悪いことは言わんからとりあえず鶏油使え
そんなに高いもんでもないし

193 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:38.24 ID:apM0/Wncx.net

>>179
分かる
だから麻婆豆腐作る前の食事で鍋か味噌汁に豆腐たんまり入れて
その残りを麻婆豆腐に入れ込むわ
足りない分はそのままの豆腐入れる

194 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:41.51 ID:14eOLwTaa.net

豆腐茹でた方が美味しいけどめんどくさいからワザと味濃いめに作って豆腐の水分で薄まるようにしてるわ

195 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:46:55.72 ID:jHXMISYk0.net

>>179
本来はさっと油通しするらしいで
中華はほぼそう

ワイはやらんけど

196 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:02.64 ID:Jdcitywgx.net

豆板醤減らせばええだけやで
あんなもんレシピ通り入れてたら辛いだけや

197 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:12 ID:OibU27mW0.net

>>186
えぇで
ビールによく合うんや
噛み締めて食べる

198 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:12 ID:Zknd1IQj0.net

>>190
顆粒だし多めに入れれば失敗しないそ
少し味濃いなって思うだけや
顆粒だしさえ入れれば中華っぽい味になる

199 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:15 ID:hkLXoOeg0.net

クックドゥのやつ買って挽き肉と豆腐足して炒める

200 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:16 ID:Tt5d3atK0.net

>>174
豆板醤やなくて豆「鼓」醤について知りたいんら･･･

201 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:22 ID:YfS2f+w10.net

>>157
素が好みじゃない可能性があるから材料買ってやってみたら？
一からやっても結構簡単やで

202 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:26 ID:5TllPX9c0.net

甜麺醤の代わりに八丁味噌でもいい

203 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:39 ID:QblaAwow0.net

味がつきそうなもんいろいろ入れたらコク出るやろ

204 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:42 ID:PSlhe8rv0.net

>>190
チンジャオロースとか

205 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:47:55 ID:nK/gqUDA0.net

>>198
なるほど

206 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:07 ID:PllQdmsVa.net

>>203
カレー的なやつ

207 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:09 ID:Zknd1IQj0.net

>>195
豆腐は塩入れた湯通しじゃね？
豆腐油通しするレシピは特殊やと思うわ

208 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:12 ID:ZMLPCsHO0.net

山椒やね

209 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:15 ID:bmB/+R/m0.net

花椒の過大評価は異常

210 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:19 ID:Cm2zYVoYa.net

四川風じゃなくて北京風麻婆豆腐作れ
なぜ日本人の口に合わせない四川風ばっかり幅を利かせてるのかわからん

211 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:19 ID:bp8d0qDE0.net

>>197
はえー
今度やってみるわありがとナス

212 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:36 ID:3Z/ijx+Xa.net

>>192
わかってるやつおるやん
中華は油

213 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:39 ID:VeHunfJO0.net

割と最近上がった山野辺シェフがゲストに来て麻婆豆腐作ってる動画はめっちゃ参考になったわ　A5牛使うのは流石に真似出来んかったけど

214 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:46 ID:nK/gqUDA0.net

>>204
青椒肉絲は失敗してもどうにかなりそうやな

215 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:49 ID:Tt5d3atK0.net

>>191
あーコチュジャンも気になるなあ
なんやろな

216 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:53 ID:hfgxOLamM.net

本格作ろうとすると調味料うまく無くならないから困る

217 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:48:58 ID:PSlhe8rv0.net

>>195
中華で豆腐は油通ししないぞ
キャベツとかピーマンならするが

218 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:07 ID:apM0/Wncx.net

>>209
ピリピリするのが癖になるやんか

219 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:14 ID:OibU27mW0.net

>>201
今度チャレンジしてみるで
豆板醤　甜麺醤はある

220 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:16 ID:SN8sQdA10.net

肉野菜だろ
豆腐と赤い部分だけでうまく作るの無理

221 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:23 ID:h4PzycYb0.net

味覇

222 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:26 ID:P9ciw9/da.net

>>207
基本は絹を塩茹でのはずや

223 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:48.75 ID:jvFXe3kC0.net

麻婆豆腐で>>1000を目指そう

224 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:49:58.14 ID:e50n+hMB0.net

八角ドバドバよ

225 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:50:03.92 ID:CSOd0cuR0.net

重慶飯店のモト使え
自作してたけどレンチンだけで済むしこれでいいじゃんってなったわな

226 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:50:12.96 ID:8uW95I+jd.net

甜麺醤はガチッと甘いけど豆豉醬も甘いまではいかんが旨味のある辛味無い調味料だったような
ややこいわ醬

227 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:50:19.64 ID:Cm2zYVoYa.net

>>213
もともと質の悪い肉を食べるための料理やのになあ

228 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:50:22.43 ID:OibU27mW0.net

今晩は麻婆豆腐やな😋

229 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:50:30.83 ID:wO4cqtVD0.net

マーとラーを制するんや

230 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:50:44.12 ID:80+TAH59a.net

ちゃんと旨味出るようにお祈りしたか？

231 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:09.63 ID:SG9fjF3D0.net

>>51
これほんま頭おかしいくらい辛い
ワイが辛いのそこまで強くないのもあるが

232 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:12.88 ID:apM0/Wncx.net

>>226
豆豉醬入れてるけど
豆豉醬入れてる意味は分からんわ
そんな味ついてないように思う

233 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:23.50 ID:8uW95I+jd.net

コチュジャンは辛いのは辛いけどまだ豆板醤と比較しても旨味がある味噌って気がする
豆板醤は独特の匂いと強めの辛味って記憶

234 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:29.91 ID:Zknd1IQj0.net

石焼麻婆豆腐食べたくなってきた
アチアチで美味いんだよな
あれは家じゃ難しい

235 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:32.86 ID:4iOkViem0.net

ピーシェン豆板醤で作れば誰でも専門店の味が再現出来る
スーパーでよく目にする普通の豆板醤だとどんな達人でも町中華の味にしかならん

236 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:39.17 ID:CSOd0cuR0.net

>>51
重慶飯店の使う前の自作するさらに前はこれやった
安いんよね

237 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:51:43.43 ID:hfgxOLamM.net

>>229
花椒を最後にぶっかけて家族に文句言われた俺涙目

238 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:06.79 ID:vABiCT1oa.net

ちょっと前に作ったワイの麻婆

https://i.imgur.com/a3OAWg9.jpg

239 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:11.60 ID:Z4yIuiGg0.net

>>231
ヤマムロのやつおすすめやで
あれが陳建一の麻婆豆腐に1番近い

240 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:13.13 ID:8/6X2TNGa.net

食いたくなるスレや

241 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:22.41 ID:8uW95I+jd.net

>>232
なんか甜麺醤と比較してパッと味の記憶が出てこないんだよなぁ
風味付けとか他の調味料との兼ね合いで使われてるんすかねぇ

242 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:26.63 ID:CSOd0cuR0.net

>>235
これ
豆豉大事

243 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:38 ID:apM0/Wncx.net

>>234
スキレットに入れたらどうや

244 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:46 ID:rxBja55Ua.net

そもそも麻婆豆腐ってうまいか？

245 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:50 ID:AxE3gZGX0.net

>>1
陳麻婆豆腐の作り方やで
https://www.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ

246 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:55 ID:JQ2NUZ9/d.net

ノンオイル鶏胸肉で作ったら美味しくなかったで
つまり油を入れるんや

247 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:52:56 ID:23nRfHB1d.net

>>178
珍しいな
ワイも一回和風麻婆作ったときに厚揚げ使ったけど汁吸っちゃうから結構難しいねんな

248 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:09 ID:VeHunfJO0.net

>>227
本来の出自とは異なっても美味けりゃ実際セーフな所ある

249 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:17 ID:ffroCXwB0.net

>>238
見た目ええな
レシピ簡単に書いてや

250 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:21 ID:CSOd0cuR0.net

花山椒のうまさは辣油から自作せんとなかなか広がらん

251 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:33 ID:Zknd1IQj0.net

>>243
見た目だけの話だから意思が重要なんや
スキレットビビンバもなんか違うしそんな感じや

252 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:34 ID:Cm2zYVoYa.net

家庭料理なら北京風の少子豆腐でええねん
麻辣効かせなくてもいい
https://www.recipe-blog.jp/profile/21300/blog/17848981

253 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:53:51 ID:Zknd1IQj0.net

>>238
酒スレにいるなおめー😏

254 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:20 ID:JQ2NUZ9/d.net

麻婆豆腐って紹興酒使うんか？

255 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:25 ID:SG9fjF3D0.net

>>239
サンガツと思いきやそれがこの写真のやん
陳建一の店もこんな辛いのか…

256 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:26 ID:OibU27mW0.net

>>238
旨そうやな😋

257 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:38 ID:CSOd0cuR0.net

>>254
人によるけどあんま使わんのちゃう

258 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:44 ID:vyf+wYCur.net

うま味調味料でググり
人生変わるで

259 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:54:57 ID:Z4yIuiGg0.net

>>244
永田町にある四川飯店あたりで食べてきた方がいい
麻婆豆腐の認識が変わる

永谷園とか一般メーカーのやつは麻婆豆腐の形をした何かや

260 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:06 ID:cGu/ULiE0.net

とうふさん？🤔

261 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:08 ID:JQ2NUZ9/d.net

>>257
そうなんか

262 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:19 ID:5TllPX9c0.net

>>232
豆豉は塩気が強い
豆豉をもみこんだ肉を蒸して食べる事が多い

263 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:27 ID:PSlhe8rv0.net

>>254
店による
個人でやってる小さいとこは絶対に使わない

264 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:38 ID:Zknd1IQj0.net

>>259
実は麻婆豆腐豆腐の形をした何かの方がすこ🥳

265 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:41 ID:I0UA7Ums0.net

ひき肉って牛なんか？
鳥、豚、牛で作ったけど豚が個人的に好きで牛が1番不味かったわ

266 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:40 ID:2kY1lZ0gK.net

>>209
掛けすぎると苦いだけの料理になるからな

267 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:48 ID:CSOd0cuR0.net

>>261
そもそも挽肉は焦げ寸前くらいまでよく炒めたいから酒は使わん

268 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:48 ID:OibU27mW0.net

近場に美味しい中華屋があれば一番なんやがなぁ

269 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:54 ID:B5ZieysI0.net

甜麺醤

270 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:55:59 ID:SG9fjF3D0.net

自分で用意して水溶き片栗粉入れるタイプ
尽く失敗するんやがなんでやろ
だまになったり水分なくなって豆腐炒めみたいなったり

271 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:56:06 ID:PSlhe8rv0.net

>>265
麻婆は豚肉が一番いい

272 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:56:07 ID:23nRfHB1d.net

さっき別のスレでトマトの冷製パスタ作るの実況してたけど落ちたからここで画像貼るわ
もうパスタと和えて食べちゃったけど
完成したやつも写真とれば良かった
ソースを冷凍庫でキンキンに冷やしてたからメチャクチャ旨かったで

https://i.imgur.com/eH7LDDQ.jpg

273 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:56:39 ID:CSOd0cuR0.net

>>270
火加減

274 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:56:40 ID:Z4yIuiGg0.net

>>264
広東料理派なんやろうね
ワイは四川派やから😭

275 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:57:11 ID:14eOLwTaa.net

>>270
片栗粉入れるときに一回火止めたらうまくいくで

276 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:57:16 ID:8uW95I+jd.net

鶏ひき肉と超絶甘口気味でやればオコチャマ麻婆になるし
逆にすげえ高級ステーキ肉とかをさいの目切りでゴロゴロさせたんを麻婆に打ち込むラグジュアリー麻婆もあるし

基本的な方向とか味はそこまでブレんのに料り方でガラッと変わる料理 まるでカレーみたいだぁ

277 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:57:20 ID:nK/gqUDA0.net

>>272
ええな
うまそうやわ

278 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:57:29 ID:I0UA7Ums0.net

>>271
ワイの味覚はあってたんか
コロナじゃなくて良かったわサンガツ

279 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:57:56 ID:Zknd1IQj0.net

>>272
冷製パスタって麺茹でる時に塩きかせておくといいかなって思った
味がボケそうね

280 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:07 ID:ffroCXwB0.net

>>265
同じ認識や
挽き肉に関して牛はボソボソしとってあんま好きじゃない
鶏は料理による

281 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:14 ID:CSOd0cuR0.net

>>272
冷製にするならトマトの中抜いて欲しい
青臭さが気になる

282 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:21 ID:jvFXe3kC0.net

おもいっきり辛いの食べたい

283 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:22 ID:r+6KYuUFF.net

>>276
後者は豆腐の存在価値が怪しそう

284 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:23 ID:SG9fjF3D0.net

>>273
>>275
火も止めてたような気がするんやが
かき混ぜが弱いんかな

285 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:25 ID:LtONGbM8p.net

FC bb

286 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:28 ID:AxE3gZGX0.net

>>276
カレーみたいだがカレー粉だけはNGな
あいつは主張が強すぎる
少量だけでもカレーになってまう

287 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:31 ID:8uW95I+jd.net

本物の麻婆ってとんがらし辛くなくて山椒とか花椒のピリピリ辛いイメージだけどこれが四川麻婆？

288 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:35 ID:PSlhe8rv0.net

>>270
片栗溶かす水の量
いれる対象料理の水分量と溶いた片栗量はしっかり測ってな
プロでも計量してる

289 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:58:55 ID:Cm2zYVoYa.net

本場中国では豚肉が値上がりしすぎて買えないので
鶏麻婆がブーム

290 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:02 ID:uuXYqYQ50.net

麻婆豆腐って麻婆が美味しいだけじゃないんか？

291 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:05 ID:CSOd0cuR0.net

>>284
工程みんとわからんわそんなんw

292 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:17 ID:P9ciw9/da.net

>>283
海原雄山がめっちゃ怒りそう

293 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:21 ID:JQ2NUZ9/d.net

麻婆豆腐って豆腐料理やなくて麻婆料理よな
なんなら麻婆だけで白飯食いたい

294 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:24 ID:Tt5d3atK0.net

>>238
美味そう！！！！

295 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:42 ID:Cm2zYVoYa.net

ちょっととろみをつけるだけなら
スープ400mlに片栗粉大さじ１くらい

296 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:42 ID:WXOC+G6ta.net

まだ出てないコツやと本場は葉ニンニク入れるんやが代わりに最後生ニラ刻んで入れるとええで
あと油は分離する程たっぷり使う事や少ないと給食の麻婆豆腐みたいになる

297 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 04:59:52 ID:6yX7k1OA0.net

最後に酢をかけなさい

298 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:00:08 ID:PSlhe8rv0.net

>>284
かき混ぜ過ぎはあかんで
鍋の外周に回すように均等に入れて手早くお玉で混ぜる

299 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:00:10 ID:nK/gqUDA0.net

>>238
プロやん

300 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:00:11 ID:CSOd0cuR0.net

>>296
自作するなら辣油が一番大事やろな

301 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:00:34 ID:Z4yIuiGg0.net

>>287
本物というか四川麻婆も店によって変わるからな
まっずいとこはまっずい😭
ワイは陳さんの四川麻婆派や🤔

302 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:00:50 ID:23nRfHB1d.net

>>279
塩分濃度2.5%ぐらいで茹でるけど、結局は冷水にさらしちゃうからソースに味をしっかりつけてた方がうまいやね

温パスタサラダは1.5%ぐらいでやってるから確かに強めに塩入れてるけども

303 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:01:00 ID:apM0/Wncx.net

>>284
一気に入れすぎとか？

304 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:01:13 ID:8uW95I+jd.net

>>283
実際作った人は豆腐でかめしかも良さげなのを使ってたし普通の感じの豆腐だとバリバリに負けて埋没するやろうなぁ

305 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:01:34 ID:CSOd0cuR0.net

>>303
あー回しかけしてないとかありそう

306 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:01:58 ID:SG9fjF3D0.net

>>288
ガバガバやったわこんな具合やろて
具材に対して適切な水溶き片栗粉の量わかってないわ

307 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:02:47 ID:WXOC+G6ta.net

>>300
せやねワイは四川唐辛子で作っとる

308 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:02:49 ID:23nRfHB1d.net

>>281
プチトマトなら30分ほどマリネしておくとかなり青臭さはやわらぐかもな
レギュラートマトだとかなり青臭いのもわかる

309 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:03:11 ID:CSOd0cuR0.net

重慶飯店が攻守最強や
難点は他より高い

310 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:03:14 ID:SG9fjF3D0.net

中国・成都で食ったことある人おる？
やっぱくっそうまいんかな辛いだろうけど

311 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:03:49 ID:IdN5lGizd.net

ワイは調味料ちゃんと計った事ないわ
だいたい思ってる量の倍入れてる

312 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:04:11 ID:CSOd0cuR0.net

>>308
トマトはカットトマトのトマトソースに最後フルーツトマトを散らしたパスタが好きやわ
そこまでしっかりマリネしてればうまそうや

313 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:04:30 ID:PSlhe8rv0.net

>>310
油が合わんでお腹ゴロゴロになるわ

丈夫な腹の人が羨ましいわ

314 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:05:37.24 ID:SG9fjF3D0.net

>>313
大正義烏龍茶でもダメか？
あっちの人烏龍茶常に一緒に飲んどるんやろ

315 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:05:47.84 ID:8uW95I+jd.net

ガキの頃からやっとる中華料理、他の料理の味付けは塩気抑えめのあっさり気味なのに
麻婆豆腐だけは手が止まらなくなるくらいの中毒性ある味付けなんよな
しかも塩気もそこまではっしりしとらんからかなり山椒と花椒効かせてんだろな

316 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:05:49.92 ID:23nRfHB1d.net

>>310
場所はちょっと違うけど中国で食べた麻婆はそこまで旨いとは思えなかったな
日本人向けの中華を出す店をガイドにオススメされたわ

317 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:05:51.91 ID:CSOd0cuR0.net

>>307
ええな
ワイは風味だけ摂りたいから韓国唐辛子派やわ

318 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:06:49.45 ID:apM0/Wncx.net

>>311
入れすぎて辛い思いしたこと何度もあるから
なるべく控えめにして
卓上で足すくらいの気持ちで作ってるわ
でもやっぱ失敗して味が濃くなりすぎることよくある

319 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:07:01.93 ID:PSlhe8rv0.net

>>314
無理やった
あと米がやっぱ違和感あるわ
日本の米うまいんやなって

320 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:07:05.49 ID:CSOd0cuR0.net

中国本場の麻婆はまず豆腐が苦手
シャバめなのは好みなんやけどな

321 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:07:46.16 ID:CSOd0cuR0.net

味濃くなるやつは塩でいいところに醤油とか足してそう

322 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:07:49.83 ID:09f3DGIG0.net

ワイこどおじ、片栗粉投入はマッマにやってもらう

323 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:09.47 ID:HnJlIo0g0.net

ワイも麻婆春雨食べるわ🤗

324 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:09.88 ID:I0UA7Ums0.net

>>322
可愛い

325 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:18.43 ID:SG9fjF3D0.net

>>316
良くも悪くも国内のは日本人向けカスタマイズなんやろか

326 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:28.43 ID:NYZjEFHK0.net

辣油は自作したけど青花椒手に入らんから花椒油が作れんわ

327 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:29.96 ID:CSOd0cuR0.net

>>322
一緒に作ってておかんもご満悦やろ

328 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:39.78 ID:23nRfHB1d.net

中国で一番旨かったのはエビチリやな
マジで旨すぎて死ぬかと思った
延々、青島ビールとエビチリのループしてたわ

329 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:08:46.15 ID:QXQKF3NK0.net

市販の麻婆にひき肉大量に追加するだけでかなり変わるからそれやっとる

330 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:09:06 ID:PSlhe8rv0.net

>>322
最後の最後でダマになったりしゃびしゃびになるよりましだからな
賢い選択やで

331 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:09:10 ID:khuIhUIAd.net

乾燥シイタケ戻して刻んで入れろ

332 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:09:14 ID:09f3DGIG0.net

最近顆粒タイプの鶏ガラスープばっかりやけどウェイパーやともっと美味しいんかな？

333 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:09:32 ID:SG9fjF3D0.net

>>319
米はたしかに重要やね
まあワイも油は苦手やから
すぐお腹いっぱいになっちゃうな

334 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:09:52 ID:14eOLwTaa.net

中華料理のために中国行きたいけど共産党怖くて行かれへん

335 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:10:18 ID:bcTsrfrD0.net

市販の麻婆レトルトだとあかんわ
豆板醤とガラスープの素が最低限いるわ

336 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:10:25 ID:CSOd0cuR0.net

>>329
挽肉炒めるときに塩と花山椒追加するだけでだいぶええで

337 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:10:45 ID:23nRfHB1d.net

>>325
チャーハンにかけて食べてたわ
シャバシャバでとにかく辛かった記憶がある
3店とホテルで結構試したけどやっぱりチャーハンかけて食べてしまったわ

338 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:11:14.60 ID:CSOd0cuR0.net

>>332
鶏ガラでええんちゃう
麻婆はそこで旨味加える料理でもない

339 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:11:38.24 ID:9WaoEFUH0.net

一人暮らしなんやが腹持ちがいい具材教えてください

340 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:11:50 ID:CSOd0cuR0.net

>>335
スーパーで買ってそう

341 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:04 ID:CSOd0cuR0.net

>>339
芋

342 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:09 ID:I0UA7Ums0.net

>>339
オムライス

343 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:15 ID:23nRfHB1d.net

火をつけたまま片栗粉を投入するだけで一気に糞不味くなるのは奇跡としか思えん
レシピってよう考えるよな

344 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:35 ID:SG9fjF3D0.net

>>337
チャーハン有能で草

345 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:48 ID:VeHunfJO0.net

>>332
脂練りのせいか鶏ガラスープより味にコクはある　ただ強過ぎて何作ってもウェイパー味になるわ

346 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:12:58 ID:WXOC+G6ta.net

>>317
韓国唐辛子も辛み強くてええね
なんかうちの近くに謎中華食材屋があって腐乳や糟鹵とか乾燥させたタツノオトシゴまで売っとる
びっくりしたんは蚕の蛹が冷凍で置いとる事や

347 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:13:00 ID:9WaoEFUH0.net

>>341
>>342 すまん 麻婆豆腐の具材や 言葉足らずですまんな

348 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:13:35 ID:CSOd0cuR0.net

>>346
もうそれ漢方屋やろ！

349 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:14:07 ID:Tt5d3atK0.net

>>339
餅

350 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:14:17 ID:I0UA7Ums0.net

>>347
😡

351 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:14:34 ID:CSOd0cuR0.net

>>347
腹持ちがいいのは繊維質やからとにかく水分少ない繊維質入れときゃええんちゃう

352 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:14:38 ID:0I6dthPKH.net

本場の四川麻婆には甜麺醤使わんらしいけど日本人は絶対入れたほうがええ

353 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:14:39 ID:ZMLPCsHO0.net

苦みが重要

354 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:15:15 ID:09f3DGIG0.net

なんか調味料って見てるとワクワクするけど中々無くならへんからあれもこれもと試せないのよね

355 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:15:43 ID:CSOd0cuR0.net

>>354
休日だけ料理する父親によくあるやつ

356 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:15:50.36 ID:fGmanIpD0.net

麻婆豆腐やったらハイチュウのみどりがエエで
騙されたと思ってやってみ

357 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:16:09.22 ID:IdN5lGizd.net

四川と広東がより本格的に、全部食べちゃおうかな・・・嘘です

358 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:17:23 ID:I0UA7Ums0.net

>>354
わかる
それ用に買うけどそれ以外に使い方わからんくて結局冷蔵庫の肥やしや

359 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:17:55 ID:23nRfHB1d.net

>>354
わかる
中華系の調味料はまだ応用効くけどカレーのスパイスはマジで使いきりになる
気合いだしてスパイスからカレー作ったけど、一年後に使いきれなくて全部捨てたわ

360 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:18:09 ID:WXOC+G6ta.net

>>348
謎の食材ばっかりでたまに行くと楽しいんやで

361 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:18:25 ID:bk1rWg3ga.net

味の素
はい論破

362 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:19:08 ID:Qd3NiH5h0.net

🐴🌶?

363 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:19:16 ID:fhtSILlM0.net

>>7
ハイミーって何？味の素か

364 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:20:17.01 ID:fRGzzR+I0.net

>>255
陳建一の店のやつはそんな辛くないで
だけど旨味たっぷりですごいで

365 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:20:49.31 ID:CSOd0cuR0.net

自作突き詰めると家じゃ無理
炒めの火力が家庭用やと足りん

366 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:21:31 ID:WXOC+G6ta.net

豆板醤のメーカーはどこ使っとる？
ワイは辛味強くて値段も手頃やからユウキ食品のや

367 ：風吹けば名無し：2020/07/11(土) 05:21:35 ID:P9ciw9/da.net

>>364
いやそこそこ辛いやろ
というか痺れる