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江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 1 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:02:05 ID:F8ng3/N0d.net
- 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 2 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:02:56 ID:6/vSBCdXp.net
- まあプロはそう思うんやな
- 3 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:03:17 ID:vr838ZgUa.net
- とろサーモンの悪口聞いてる気になるのは何故
- 4 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:03:21 ID:dY58CvaF0.net
- むしろ通気取りの客が嫌がるって聞いたが
- 5 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:04:08 ID:jY7A21210.net
- 江戸前にはおらんな確かに
- 6 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:04:37 ID:bOIDnhEZ0.net
- マグロも存在しなかったと思うんだが。
- 7 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:04:46 ID:6/vSBCdXp.net
- 今の若い子は油さえ載ってればいいと考えてしまう
これだけむかつく
- 8 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:05:01 ID:FmU5yJqO0.net
- 寿司として食えるのは鮭じゃなくサーモンなんやろ?
- 9 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:05:03 ID:V2GgKdAc0.net
- 生の鮭はまずい
- 10 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:05:17 ID:94ewEAti0.net
- いくらは?
はい論破
- 11 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:05:31 ID:LOlsy9j10.net
- 美味けりゃいいんだよ
- 12 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:05:40 ID:TGI3bW720.net
- ハンバーグとかはどう思ってるんやろな
- 13 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:06:01 ID:1v9Qr/W60.net
- こういう老害がトロとかウニとか手のひら返したんだよな
- 14 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:06:38 ID:RZhspy1c0.net
- でもうまいよ?
- 15 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:06:41 ID:ETRibW680.net
- >>12
ひき肉に玉ねぎいれて固めて焼いたものだと思ってる
- 16 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:06:57 ID:tBQ03VzO0.net
- そもそもそういう伝統に拘る店は若者ターゲットにしてないしええやろ
- 17 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:14 ID:sn9qAH8k0.net
- いうて東京の寿司屋ですら煮ハマとか握る店無くなってきてるのがね
- 18 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:16 ID:Yd2x5z7/0.net
- 炙ってマヨネーズ連呼してるけどサーモンって普通に生で醤油で食べるやん
- 19 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:16 ID:9Di/P4TT0.net
- >>15
玉ねぎ入れるのは邪道
- 20 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:18 ID:vr838ZgUa.net
- 鮭
って呼ばないのはなんでだっけ
- 21 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:36 ID:Yd2x5z7/0.net
- >>20
ありがとマス!
- 22 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:36 ID:ZoykyXTP0.net
- 今の若い子ってほんと脂好きだよな
本物の魚はあっさりしてるのに
あと若い子はイカやタコの旨味を知らない
- 23 :風吹けば名無し:2020/05/31(日) 21:07:42 ID:x8afe/GqM.net
- 寿司屋なんてごまんとあるし
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