日本人にわかって外国人にはわからない第五の味覚「うま味」とは？

風吹けば名無し＠＼(^o^)／

日本では古くから料理に昆布だしが使われてきました。昆布に含まれる成分においしさの元があると、経験的に知られていたのです。
これに注目した東京帝国大学・池田菊苗博士は、昆布だしの味の正体を明らかにする研究を始めました。
そして1908年、昆布からグルタミン酸を取り出すことに成功。
グルタミン酸が昆布だしの主成分であることを見出し、その味を「うま味」と名づけました。
これらの研究成果は国際的な場でも取り上げられ、1985年に開催された第一回うま味国際シンポジウムを機に、うま味（英語表記＝UMAAJI）という用語が国際的に使用されることになりました。