【悲報】江戸時代のお寿司屋さん、普通にサーモンの寿司を出してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

1 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:43:54.20 ID:i4RCRpDb0.net

江戸時代の華屋與兵衛も出していたサーモンの鮨

江戸時代の鮨の浮世絵はいくつか残っているが（例えば広重のものなど）、江戸を代表する寿司屋が自ら描かせた、『四代目主人の縁者が、明治十年頃の実際に「與兵衛ずし」で売られていた鮨を２０種類のメニューの中から１５種類をピックアップして、日本画家の「川端玉章」に写生させたという「絵」』（sushitimes）、が資料性が高いだろう。

この絵の真ん中、こはだの左に赤い身の魚が鎮座しており、「ます」と書かれている。つまり、江戸の伝統的な鮨にサーモンは普通にあったわけである。
https://i.imgur.com/1KYhe2P.jpg
https://note.com/seanky/n/n5c4918a60769

2 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:45:04.55 ID:nzeovnSn0.net

東京湾でサーモン釣れないけどな

3 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:46:54.43 ID:IzQW0I2I0.net

赤貝がサーモンに見えた

4 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:47:22.99 ID:VLjSu1/u0.net

赤貝も知らない底辺w

5 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:47:31.66 ID:QSVWTMQZ0.net

>>1
鱒を描く(意味深)

6 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:47:45.52 ID:zVAiPKCj0.net

旨そうやな

7 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:47:57.10 ID:IuKwOOA60.net

荒川にサクラマスあがってくるよ
堰登れなくて死んでるけど

8 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:48:02.19 ID:DsR+mZWNd.net

そら鱒寿司とか柿の葉寿司とか普通にあるし

9 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:48:21.72 ID:NBvzmCKE0.net

>>2
本マグロもほぼ釣れないやろ

10 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:48:46.92 ID:mYNz7ncs0.net

鯖寿司が豪快で美味そう

11 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:48:49.61 ID:zc3MF//b0.net

冷凍技術のない時代にサクラマスの寿司って寄生虫ヤバそう

12 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:50:20.65 ID:s3jfCGaB0.net

イカ飯あるじゃん

13 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:51:03.95 ID:NBvzmCKE0.net

鱒寿司は平安時代から食われてたからな
江戸前寿司よりはるかに歴史が深い

14 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:51:54.63 ID:6LOE4VjF0.net

鯖の腹に米詰めて寿司にしとるんか
クッソ美味そうやん

15 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:52:45.38 ID:R1pj2ikd0.net

江戸しぐさ定期

16 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:53:06.55 ID:nzeovnSn0.net

>>9
絵にマグロ無いけどな

17 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:53:11.46 ID:xgwQKwbOM.net

>>9
定置網で取れたんやぞ昔は

18 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:53:37.14 ID:e+XwxN/70.net

川魚を生で食ってたのやばいだろ
鮭のこともマスと言う場合があったのかな

19 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:53:53.39 ID:NBvzmCKE0.net

>>16
マグロ出すくらいならサーモン出す方が江戸前の伝統に沿ってるってことやな

20 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:54:42.72 ID:f0D1nIxL0.net

サーモンとマスはちゃうやん

21 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:54:44.62 ID:e+XwxN/70.net

あーそうか
富山にマス寿司あったな

22 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:55:01.83 ID:guBR5up60.net

単純にサーモン脂っぽくて好きじゃない

23 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:55:18.13 ID:xgwQKwbOM.net

川端玉章(1842～1913)
明治時代の日本画家

明治やんけ！

24 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:56:49.95 ID:oLtjuP1u0.net

江戸時代なんてごく最近なのにそれを伝統ある日本文化みたいに扱ってる関東人って歴史コンプのあるアメリカ人みたいで面白いよな

25 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:57:59.75 ID:e+XwxN/70.net

>>20
似たようなものでサケとマスの境界もはっきりしないんよ

＞マス（鱒、鮅[1]）は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（サケ（通称でシロザケ、いわゆる鮭）、ベニザケ、キングサーモンなど）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。

26 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:58:07.90 ID:zc3MF//b0.net

>>20
鮭と鱒の違いは海に降るか川に残るかだけど
サクラマスはマスと呼ばれてても海に降るから英語の定義だとサーモン

27 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 15:58:12.64 ID:tl2Sotvh0.net

これで一貫がクソデカいからロマンあるよな

28 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:00:12.73 ID:+pBsm+Qs0.net

>>22
俺も
何でみんなサーモンサーモン言うのか謎

29 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:01:14.42 ID:/sCY2/Bc0.net

てかそれなりの寿司屋ってコースばかりで自由に食えなくない？

30 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:01:53.52 ID:ci7lEQSX0.net

鉄火巻がないの以外やな

31 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:01:55.91 ID:i4RCRpDb0.net

>>20
同じ魚を獲れた場所で言い分けてるだけやぞ
https://i.imgur.com/cQFb6E8.jpg

32 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:02:09.85 ID:F2OVPPEo0.net

鮎の豪快さで草
こういうの食べてみたいわ

33 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:02:21.70 ID:/sCY2/Bc0.net

>>2
昔は寒冷だったから多摩川に鮭が遡上してたぞ

34 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:03:11.44 ID:drVVJEij0.net

黄色いのなんの魚やろ

35 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:03:14.38 ID:S6rCGeUi0.net

チリから輸入してたらしい

36 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:03:30.29 ID:IuKwOOA60.net

＞ライギョなどは外来種であり、淡水魚中でも特に寄生虫がハイリスクであると認識されながら、それでも美味い刺身が食いたいという人たちによって消費されていた


すげーなおい

37 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:04:15.68 ID:dgV26cMC0.net

イカはいかめしみたいになってるんか

38 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:04:57.55 ID:FeKpHoZ00.net

寿司屋がサーモン認めない理由って単に名前が英語っぽいからやろ
サーモンの卵の寿司は伝統とか気にせず出してるんだから

39 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:07:14.55 ID:NTnxa2IO0.net

デカイ聞いたことあるけどどんだけデカイんや握り拳くらいあったんか？

40 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:07:16.62 ID:hbV+/TQyM.net

>>5
死後定期

41 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:08:25.61 ID:xNPjJIk30.net

昔のくせに普通にうまそうやな

42 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:08:41.95 ID:cTyjVAgK0.net

アニサキスとかってこの時代いたの？

43 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:08:57.52 ID:vP6/7K3L0.net

サクラマスとかやろ
今で言うサーモンなんか無い

44 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:09:14.00 ID:vP6/7K3L0.net

>>42
そりゃ居る

45 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:09:16.84 ID:W497wDdDx.net

昔は銀トロって呼んでたな

46 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:09:50.47 ID:1xGiab4L0.net

この頃の寿司はおにぎりくらいの大きさがあったから当たればデカいで

47 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:09:50.60 ID:epw9QYeb0.net

ワイブラックバスの刺し身食うたことあるけど結構上手かったしなんともなかったで
取れる場所によるんやろ

48 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:10:00.42 ID:kZnuG8LD0.net

鮎の生とか死ぬやろ
さすがに浸けたりしてんのか

49 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:10:17.64 ID:imP0OAkf0.net

虫がいるのは普通だったしな
淡水魚も寄生虫上等で食ってた

50 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:10:22.09 ID:W497wDdDx.net

>>38
イクラだってロシア語だしな

51 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:11:06.14 ID:w6bw3kNG0.net

サーモンは邪道みたいなこと主張するような頭の固い寿司屋って本当に存在するん？

52 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:11:24.39 ID:54OGn5HGa.net

半身そのまま乗せてんの豪快でええな

53 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:11:35.63 ID:AuIyXYqYr.net

>>38
最近は聞かないけど銀トロって名前で昔からあったぞ

54 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:11:52.84 ID:kZnuG8LD0.net

>>42
昔のがむしろ少ないやろ
捕鯨が全盛期の頃だから鯨もアホみたいに増えとらんし

55 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:12:29.80 ID:xT85z+lk0.net

>>31
一生エンジェルスのぬるい環境で育っていくトラウトらしい由来やね

56 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:12:49.32 ID:XWcO+h/G0.net

鮭を冷凍処理せずに生で食うんか？
バカヤロ

57 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:12:53.77 ID:/sCY2/Bc0.net

>>42
いる
昔の人は結構寄生虫にやられてたけど気にせず食ってた

58 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:13:52.48 ID:XWcO+h/G0.net

>>47
さすがに1度冷凍してるよな？

59 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:14:43.09 ID:pfnsXu560.net

サーモントラウトって鱒やったっけ確か

60 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:15:08.09 ID:PxBTbhmu0.net

ますって書いてあるやん
魚の種類に詳しくないんやが鱒と鮭って近い種なんか？

61 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:15:37.93 ID:8d5G8TgYd.net

サーモンは鮨じゃないという縛りに縛られるG民
お前らそんなもんクソ食らえやろ

62 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:15:47.05 ID:QVm3Ir8M0.net

鮎の寿司がデカすぎて草

63 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:15:51.02 ID:9+0Hh/hn0.net

もともと日本の寿司にシャケなかったんって寄生虫おるからやろ
北欧の品種がそれクリアしてたから近年はやったって話で
どうしてたんこの時代

64 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:16:59.82 ID:QSVWTMQZ0.net

>>47
養殖なら生食もイケるが適当に釣った奴じゃ無かろうな？

65 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:17:20.44 ID:9+0Hh/hn0.net

あ品種じゃなくて養殖か？

66 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:17:45.42 ID:cHgkezLT0.net

アユの半身のやつ食べてみたい

67 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:18:52.08 ID:vP6/7K3L0.net

>>51
「邪道」とか憎んでる奴とかはそんなに居ないんじゃね？
ただ仕入れてないとこはそれなりにあるやろ
板前自身で不味いと思ってたら置かない

68 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:18:55.21 ID:vOLfeaJ/M.net

今の子供ってサーモンが寿司の主役やと思っとるよな

69 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:19:42.47 ID:9JOcsrIn0.net

>>60
科どころか属が一緒
マサバとゴマサバくらいの差しかない

70 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:19:44.11 ID:2PM8QzeA0.net

>>36
フグが安全に食えるのはこいつらの系譜のおかげなんやなって

71 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:20:25.51 ID:XWcO+h/G0.net

ソース見ると当時は寄生虫リスクを承知の上って書いてあるわ
ホントかよ
出典ないからさすがに信じられん
アイヌみたいに真冬の寒冷地で一旦凍らせてルイベみたいにしてたならまだ解るけど

72 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:21:09.28 ID:2Mb8j//Nd.net

現代の鱒寿司だって酢締めやし江戸時代もそうちゃうの？
コハダもサバも酢締めやん

73 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:21:24.83 ID:+b0SpSEw0.net

鮎はちょっと無理あるんちゃうか

74 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:21:59.71 ID:xT85z+lk0.net

>>71
ガチやぞ
ええいままよ南無さん！
で食ってた

75 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:22:05.77 ID:2PM8QzeA0.net

アニサキスくらいなら死ぬ事も無かろうし
江戸時代の人なら普段から相当鍛えられとるやろし

何とかなるんと違うやろか？

76 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:22:19.85 ID:epw9QYeb0.net

あのエロ漫画家のサーモン寿司の漫画好き

77 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:22:19.91 ID:9JOcsrIn0.net

と言うか市場に流通してるサーモンって養殖ニジマスだから
江戸前寿司で出してたのはマス！サーモンはマスじゃない！って言い分は通らない

78 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:23:28.62 ID:vP6/7K3L0.net

>>63
降海型のマスを河口で獲れば多少はね？

79 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:23:29.76 ID:QSVWTMQZ0.net

ワイの友人の漁師が昔キャッチャーやってたんよ
そいつが言うには今年の鮭は大漁だって言うのよ

これがホントのサーモン豊作ってwww
やかましいわwwww

80 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:24:24.27 ID:pUpIScoD0.net

ゑ上手いな

81 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:24:25.07 ID:yg7hvfBMd.net

>>77
うわかわいそう…
キングサーモンやアトランティックサーモン食えないで安いトラウトサーモンばっか食ってるんやね

82 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:26:40.66 ID:cap4zTGD0.net

>>36
今でもジジイは刺身で食ってるらしいぞ茸本が雷魚貰いに行ってる動画で言ってた

83 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:27:47.37 ID:3ESjayCEM.net

サーモン苦手やわ
必ず冷凍処理されるからか知らんけど独特の生臭さがある

84 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:28:23.12 ID:OEhChMYe0.net

>>38
呼び方鮭じゃアカンの？

85 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:28:49.28 ID:imP0OAkf0.net

>>82
あいつハンターとか名乗ってる割には釣りは上手くないよな
助っ人いないと坊主で企画終わるやろ

86 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:29:33.10 ID:9JOcsrIn0.net

>>81
キングサーモンだってタイヘイヨウサケ属和名マスノスケなんだからサーモンの握りとして出せばいいのにね

87 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:29:57.41 ID:oWeh4AUH0.net

所々シャリが黒いのは何や？

88 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:31:00.13 ID:w6bw3kNG0.net

>>67
サーモン大好きな外国人の需要とか客商売より
板前のプライド優先できる店って相当頑固野やと思う

89 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:31:04.16 ID:iyILNwfO0.net

あぢ

90 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:31:21.96 ID:yEjOecv70.net

>>53
イクラもレッドキャビアっていう呼称が広まってたらサーモンみたいに邪道扱いされてたと思うわ

91 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:31:44.30 ID:sfwRsYs00.net

今のいわゆるトロサーモンと鱒寿司って全然別物だと思う

まあそれはそれとして別に高級寿司屋でサーモン出してもいいと思うよ
それで言ったら江戸時代にマグロのトロなんて猫マタギって言われて、猫も食わないって言われてたゴミなんだから
それで今じゃ大トロなんて何なら看板みたいに出してんだから美味いんならサーモン駄目って言う理由はないよ
ただ俺はトロもサーモンもあんま食いたくないけど、あんな過剰な脂はいらん

92 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:32:58.85 ID:yEjOecv70.net

>>71
運否天賦でフグ食ってた時代やぞ

93 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:40:12.79 ID:O13PrO1U0.net

鮎寿司寄生虫やーばいでしょ

94 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:40:16.37 ID:CYem6XAB0.net

>>71
他の国じゃ腹壊すからやめようって気付いた生卵を食べ続けてきた民族やぞ

95 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:45:39.29 ID:yiMn+OXOM.net

>>91
なんかサーモンって苦く感じるわ
俺も無理だな

96 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:46:46.15 ID:/OcvymbS0.net

>>1とかこういう寿司とか食べてみたい
https://i.imgur.com/VoJgDQd.jpg
https://i.imgur.com/OOC8xhC.jpg

97 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:46:51.61 ID:vShsS5d1d.net

寿司ネタで一番脂がきついネタはエンガワ

98 ：それでも動く名無し：2023/11/06(月) 16:46:55.13 ID:OxEvUvoA0.net

大トロを捨ててたのはホンマなんかね