【悲報】アメリカ人シェフ「シェフがもっとも喜ぶステーキの焼き加減は"ウェルダン"です」

1 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:34:35.85 ID:gszOlEzYd.net

シェフがウェルダンステーキを好まないって？そんなことないさ。

それどころか、シェフにとってウェルダンステーキをオーダーしてくれる客は好ましい客だね。

シェフの手元に賞味期限切れの臭い肉があって、消費期限ギリギリ。捨てる直前だったとしよう。この肉は「ウェルダン」好きなお客様のお陰で、救出されて、焼き過ぎる程焼かれて、テーブルの上に並べられる訳だ。

ウェルダンをオーダーする人は、お客様の鏡の様な人だよ。残り物の古くなった肉を幸せそうに食べて下さるんだから。彼らに味の違いは分からない。レストランは悪くなりかけた肉を捌いて利益を得られる。外食産業にとって「ウェルダン」のお客様は貴重な存在だ。

ステーキを「ウェルダン」で食べたいというバカな選択肢をしてしまうお客様は、シェフのコスト問題や廃棄物管理、在庫管理の面で貢献して下さってるってわけ。ウィンウィンだね！

プロのシェフであるアンソニー・ボーデインは、有名な著書キッチン・コンフィデンシャルの中でこう述べている。

（続く）

2 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:34:56.12 ID:gszOlEzYd.net

（続き）

肉をウェルダンでと注文する客は、コスト意識の高い私たちにとって重要な役目を担っています。それは彼らがお金を払ってゴミを処理してくれるということ。多くの厨房では、「ウェルダン用に保存」という伝統的な習慣があります。

コックの一人が、神経と結合組織に覆われた固くて美味しそうではない、ロースのお尻側のステーキ・・・もしかしたら少し時間が経ち過ぎて臭いもキツイかもしれない、を見つけたらステーキを宙に吊るしてこう聞きます。「シェフ、これどうしますか？」と。

ここで、シェフには三つの選択肢があります。最初の選択肢は、コックに問題のある食材はゴミにしろと指示すること。だけど、この選択肢は丸損を意味していて、外食業界では、シェフが正しい原価率を実現するためには、カットされた食材、加工された食材、調理された食材の全てが、仕入れ時の3倍の利益を上げる必要があるんです。

2番目の選択肢は「ファミリー」、つまりフロアスタッフですね、に提供すること。こちらも経済的な話をすれば、廃棄と同じことです。

しかし、このシェフがやることは違う。コスト意識が高いシェフたちが口癖の様に言うのは3番目の選択肢、「ウェルダン用に保存」なんです。彼の考えとしては、ウェルダンを注文するような俗物は、食べ物とガラクタの違いに気づくことは無いだろうということなんです。

3 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:35:49.58 ID:2Jt8Yj/y0.net

まあ言うて腐りかけの方がうまいしwin-winやろ

4 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:36:33.37 ID:3nhDpvCx0.net

本人がそれで満足ならそれでいいだろ
バカにする必要なんてない

5 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:38:51.81 ID:SR+wwXc30.net

腐りかけの肉とかウェルダンでも臭くて誤魔化せねーよ

6 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:40:01.50 ID:yR6jWWMn0.net

レアよりウェルダンが好きなのにレアを頼むのが賢い客なんか？

7 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:41:42.27 ID:3nhDpvCx0.net

ウェルダンが好きでそれが最も美味しく感じるならそれを注文すればいいだろ
古い肉？処分前の肉だ？それを美味しく食べれるやつこそむしろ幸せ者だろ

そもそも肉は屠殺されてから店頭に並ぶまでの間、何日間保存され熟成されるのか知らんのか
肉の鮮度など腐ってなければ誤差でしかない

8 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:44:31.48 ID:yR6jWWMn0.net

味がわからないなら早く焼けるレアを選ぶと思うが
ウェルダンを選ぶやつって明確に味で選んでるだろ

9 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:45:48.04 ID:mPAhJjD80.net

ウェルダン民に効きすぎで草

10 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:47:17.18 ID:3N293yHH0.net

ウェルダン頼んだことないからハードル高いわ
気取ったバカって思われないか？

11 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:47:19.96 ID:1z2Dz4DX0.net

ソース、なし！ｗ

12 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:47:23.05 ID:1Qkoz8sF0.net

本当にあって草
https://i.imgur.com/C6m8YSj.jpg

13 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:47:53.69 ID:jyu7V2+Ja.net

うまけりゃなんでもいい

14 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:47:57.28 ID:1z2Dz4DX0.net

乗せられたバカ、多数！

15 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:48:08.99 ID:9pg4tSui0.net

レアかミディアムしか知らなかったわ

それすら何が違うのか分からん

16 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:48:13.05 ID:yR6jWWMn0.net

>>10
単に生肉苦手なんやろなあとしか思わんやろ

17 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:50:29.65 ID:T+eouwMA0.net

客がくいたい焼き方でええ

18 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:52:00.68 ID:3nhDpvCx0.net

肉の焼き方ひとつでここまでマウンティングできるほど性格悪いことのほうが恥ずかしい

19 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:54:52.83 ID:ZaqbYaLgp.net

ようわからんから基本はミディアムや
シャトーブリアンならレアでも間違いないやろうが中にはゴムみたいで食えへん雑肉もあるからな

20 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:56:00.01 ID:aDC2ClVR0.net

赤みが残るステーキは質が良いから提供されてるってことに気付かないバカって意外と多いのよ

21 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:56:28.71 ID:ZaqbYaLgp.net

あと色弱やから自分で焼くと焼き加減がイマイチわからんからついウェルダンになりがち

22 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:56:55.83 ID:ZKLpACmCH.net

ﾕﾋﾟｰｯ!

23 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:59:41.63 ID:puqhCcEM0.net

回転率上げたいからレアオススメやで！ってステーキ屋があってな

24 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:59:42.54 ID:srfOYdvKp.net

聞いただけや全部同じやで
一見さんにはわからんやろ
みたいな店あったりするのかな

25 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:59:43.27 ID:WEnaxZAZ0.net

ミディアム頼んだ後でやっぱウェルダンにしてって言うのが正解…ってコト！？

26 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:59:43.66 ID:H0eGOXdId.net

鏡じゃなくて鑑定期

27 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 14:59:51.07 ID:aDC2ClVR0.net

>>6
料理人からするとちょうど良い焼き方マスターしてパフォーマンスしようって時に誰でも家でできる焼き方指示されたら冷めるよそりゃ

28 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:03:57.50 ID:iGcqPlWyr.net

>>6
味覚音痴だからウエルダンが好きという話だが
脳自体が悪いのか？

29 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:04:16.93 ID:3drmnynuM.net

>>11
>>12
これは草

30 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:05:07.17 ID:1der8JyH0.net

黙って仕事しよ

31 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:05:59.98 ID:kOLMH5Nc0.net

高級なステーキならレアでもいいけど、
安いステーキならしっかり焼いて食べるわ
安いステーキの生はゴムを噛んでる感じで嫌

32 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:07:24.99 ID:ul/BcV6B0.net

本当にありがたいならなんでこんな余計な事言うんや
本当に好きな人でも頼み難くなるやろ

33 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:07:54.95 ID:IDwr5uNTr.net

>>12
画像見れないんやが？

34 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:08:32.53 ID:Fof0Hkom0.net

この記事を読んだ客「レアで…あっやっぱりヴェルダンに焼き直して！」
アメリカ人シェフ「シット」

35 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:09:05.34 ID:1Qkoz8sF0.net

>>33
すまんやで
https://i.imgur.com/aE3c8uI.jpg

36 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:09:17.58 ID:cA004HRnd.net

>>29
ばーか

37 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:11:18.20 ID:9qM5W3zId.net

>>29
このガイジには何が見えてたんでしょうねえｗ

38 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:11:20.48 ID:onSfvx28M.net

焼き加減とかラーメンの茹で加減聞いてくるの馬鹿じゃね？と思う
調理人の自分が一番良いと思うものを出せばいいだろ

39 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:14:46.73 ID:IDwr5uNTr.net

>>38
多様性や

40 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:16:22.45 ID:NsJefZps0.net

>>38
串外して食べるのを店主に批判されたりすると怒るくせに

41 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:16:47.43 ID:m7SOL9Lra.net

ワイは生焼けで病院送り点滴マンにされて以来もうウェルダンしか食べれなくなった

42 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:18:48.80 ID:LkyV5tzDd.net

よくわからんがめちゃくちゃ性格悪いことはわかるわ

43 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:20:31.99 ID:UbVhyzkD0.net

別にシェフに喜んでもらうために注文するわけやないし

44 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:21:14.37 ID:vLL82p6Rd.net

https://i.imgur.com/hk1R5Ss.jpg

45 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:22:14.25 ID:HlbWTtf/0.net

焼きすぎても問題ないから楽だしな

46 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:22:16.58 ID:ZFUG34a60.net

つまりレアで頼めば新鮮な肉で焼いてくれるって事やな？

47 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:22:42.95 ID:vy8x4S0tp.net

ミディアムって不味くね？
なんか生っぽい味が好きになれない

48 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:23:48.29 ID:onSfvx28M.net

つうかレアで頼んでも普通に新鮮じゃない肉出しそう
こういう店は

49 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:26:02.44 ID:Z36Tusahd.net

>>34
いやウェルダンでって言ってやっぱレアのがええやろ
渋ってきたらそのまま帰ればええよ

50 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:27:50.61 ID:vLL82p6Rd.net

>>49
もう焼いちゃったなら食い逃げやん

51 ：風吹けば名無し：2022/12/01(木) 15:29:55.97 ID:Z36Tusahd.net

>>50
肉出して焼く前ならいいってことやな