ステーキ「強火で肉汁を閉じ込めるんや」「網で油を落とすんや」

1 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:53:32.75 ID:xVsxdynv0.net

どうやって食うのが一番なん？

2 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:53:55.11 ID:Pt1r3sJ2d.net

アルミホイルで巻くんやで

3 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:54:02.67 ID:5aD7OoOM0.net

休ませるのが大事やで

4 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:54:14.06 ID:HTKx72JO0.net

低温調理でそもそも肉汁を外に出さない

5 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:54:23.12 ID:xGvWcvIm0.net

プロに焼いてもらう

6 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:54:30.30 ID:+hzwsZoMa.net

強火で肉汁閉じ込めるはオカルトやぞ
実際はじっくり弱火が1番や
香ばしさつけたいなら最後がええ

7 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:55:09.83 ID:lZ1TSpmu0.net

「えっ？こんな低音の油でトンカツ揚げるんですか？」

8 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:55:23.04 ID:m+stCkgzM.net

ステーキで綱で脂を落とすって言う？

9 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:55:29.38 ID:iompxTQzd.net

好きに食え

10 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:56:36.41 ID:qx2xQy570.net

弱火にしろ派もいるし間をとって中火でも良さそうだし焼き方とかマナー講師並みに無意味なのでは？

11 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:56:36.71 ID:bfzSqrY60.net

できらぁ!

12 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:56:57.78 ID:AaHWIH3Aa.net

味が濃ければ良いというものではない
旨味が強すぎるなら落とし、足りないなら閉じ込める
全ての素材に共通する完璧な調理は存在しない

13 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:58:04.19 ID:HTKx72JO0.net

>>10
素人はそれでええけどプロはもっとなんかあるべきやろ

14 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:58:13.83 ID:ROEHuGMi0.net

表面を強火で焼いてから蓋をして弱火で蒸し焼き

15 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:58:16.16 ID:urxajP7Ep.net

ほんとの通は焼かないし食べない

16 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:58:47.58 ID:HfNOnokq0.net

鍋で煮る

17 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:58:57.79 ID:GHX3oSaMd.net

弱火でじっくり

18 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:59:05.08 ID:0yjxSaEa0.net

低音でゆっくり焼くのがいい
強火で肉汁とじこめるとかいうのは間違いらしい

19 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:59:11.92 ID:nxXiH+d60.net

この前姉が誰に影響されたか知らんが「ステーキは温めて焼く」とか言い出してせっかくのA5宮崎牛めっちゃ不味くされたわ
自分で焼き直したがそれでも不味かった

20 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 13:59:26.55 ID:JMJIzm7X0.net

炭火でじっくり焼く

21 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:00:19.71 ID:+Y9X6kwna.net

どうやって食いたいか
肉の味とかにもよるし難しくね

22 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:00:30.54 ID:nxXiH+d60.net

ステーキは赤いほど美味いとかいう風潮アホらしいわ
強火でウェルダンが最高やねん

23 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:00:47.47 ID:KQXaJYZE0.net

強火で外側をコンガリさせないと食感が悪いやろ

24 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:00:55.48 ID:XDlU69JD0.net

>>19
草

25 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:01:33.74 ID:mGS1wrAxM.net

>>8
無知すぎやろ

26 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:01:41.68 ID:HTKx72JO0.net

>>19
ちゃんと低温調理器持ってるんか？

27 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:01:52.97 ID:GYSKLx6x0.net

低温調理して最後に焼き目だけつけるって結論出てるやろ

28 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:02:06.38 ID:mGS1wrAxM.net

>>19
草

29 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:02:45.62 ID:oNFBwebC0.net

脂の多い肉は強火
赤身の多い肉は弱火

30 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:02:55.99 ID:QJ8OXryia.net

強火で肉汁閉じ込めなんて　
とっくに科学的に否定されてるだろ

31 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:02:59.18 ID:9t0FXyyod.net

>>6
マジか
煙が出るほどフライパンを高温で熱してとかなんなんだよ

32 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:03:03.56 ID:BF+VR/nud.net

まずは強火でカリッと網目付けるやろ

33 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:04:08.75 ID:UhzfbW/n0.net

>>27
これ聞いたことある

34 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:04:21.39 ID:fhsG+lui0.net

>>19
常温に戻すのを温めると勘違いしたのかな？

35 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:04:33.26 ID:QJ8OXryia.net

https://i.imgur.com/hSz9Lb6.jpg

36 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:05:38.57 ID:nxXiH+d60.net

エンパイアステーキハウスとか行ったことあるけど、皿ごと高温で焼くのが特徴でめっちゃ美味かったぞ
低温調理とかどういう店でやってるん？美味いとこ教えてくれや

37 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:05:42.33 ID:NDBdYbgYd.net

肉から出た脂はマメに取り除こう
表面が揚げ焼きになって不味いで

38 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:05:51.98 ID:Fdi9wp6wM.net

通は電子レンジやで

39 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:05:55.89 ID:YjLI/7NNr.net

>>27
科学的にもこれらしいな
低温でじっくり火を通した方がうまいけど
ステーキ屋で１枚に２時間とかかけてられん

40 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:05:56.68 ID:rszuDkj/a.net

弱めの火で何度もひっくり返すほうがええって聞いたわ
昨日実際にその方法で肩ロースを焼いてみたけど良い感じに焼けたわ
肉の厚さにもよるけどこまめにひっくり返すのを20回くらいやったらミディアムレア程度の焼き加減や

41 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:06:16.57 ID:IcRSSfNV0.net

当たり前やけどステーキハウスより
ちゃんとしたレストランでちゃんとしたシェフが焼いてくれるステーキの方が美味しい

42 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:06:36.06 ID:ZXxVQc6/0.net

低温で焼くやつ動画みたけど30分ぐらい焼いてて草だった

43 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:06:55.70 ID:ZYff9JWl0.net

>>35
おっぱいデカ杉内

44 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:07:27.63 ID:Pt1r3sJ2d.net

>>38
これこれ

45 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:07:29.84 ID:WB2Ddkcbr.net

>>22
ケチャップかけてそう

46 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:07:42.74 ID:GR1Z5tLoM.net

蒸し焼きって必要なん？

47 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:08:11.15 ID:HAdTnJV+0.net

>>27
下手くそがやるとただのローストビーフになりそうやな

48 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:09:28.05 ID:YjLI/7NNr.net

>>47
湯煎でやれば失敗せんぞ

49 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:09:30.61 ID:BF+VR/nud.net

電子レンジ上手いの？

50 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:09:35.88 ID:bznHgHUZ0.net

レンジでチンするとクソまずいし肉汁閉じ込める理論は正しくね？

51 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:09:43.92 ID:g0PyxXqh0.net

熟成肉の低温調理とか食あたり不可避やで

52 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:11:03.40 ID:g0PyxXqh0.net

網焼きは脂落とすほかに炭火の香ばしさつける目的もある
ステーキは強火焼きからの蓋して弱火蒸し焼きが王道で一番やと思うで
食品衛生上の観点からも

53 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:11:56.39 ID:Ildfd+CY0.net

脂は落とせるとこまで落とせ
美味しいのは最初だけや
後々胃にきて辛い

54 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:12:00.32 ID:Vbosp16G0.net

>>36
その調理法ステーキレボリューションで観たわ
メッチャ旨そうやった

55 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:12:09.21 ID:RlpOjL0DM.net

オーブン使って低音で温めて最後に軽く焼き目を付けるのが楽でええやで

56 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:12:12.52 ID:g0PyxXqh0.net

低温調理ありがたがってる連中でレバ刺しで食中毒になる連中と同じレベルの底辺、って印象

57 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:12:26.58 ID:IcRSSfNV0.net

ウルフギャングとか窯で焼いてるやろ
時代は炉窯や

58 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:12:41.29 ID:XntU6iI10.net

>>46
表面を固くせず中心温度を上げる為に必要

59 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:12:44.78 ID:prYjzugXx.net

あやす

60 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:13:12.96 ID:L0bQQpou0.net

>>56
低温調理をなんだと思ってんねん
ローストビーフと原理は同じや

61 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:13:20.85 ID:QJ8OXryia.net

低温調理を否定する気はないが強火で焼いても大して変わらんで

62 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:13:40.72 ID:bpSf6TRg0.net

>>19
元々不味い肉やったんやろ

63 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:14:32.71 ID:L0bQQpou0.net

>>61
天地の差があるぞ

64 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:15:04.18 ID:k20kKmXfa.net

均等に59-61度の弱火を入れられるならなんでもいい
オーブンにぶち込むなりお湯にぶち込むなり

65 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:15:09.00 ID:QJ8OXryia.net

>>63
ないで

66 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:15:21.52 ID:lZ1TSpmu0.net

見た目って大事やん
https://i.imgur.com/ZDrrkwN.jpg
https://i.imgur.com/GC6EyV3.jpg

67 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:15:46.20 ID:rOVkMYPV0.net

いきなり！ステーキ！？

68 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:15:56.75 ID:NDBdYbgYd.net

>>65
あるぞ

69 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:15:58.34 ID:nxXiH+d60.net

>>63
低音調理興味ある
美味い店教えろや
レアは食べると気持ち悪くなるからちゃんと焼いてくれるとこで

70 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:16:23.33 ID:jBkkU3Fha.net

>>22
肉って基本的に生のほうが美味いけどな

71 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:16:30.21 ID:jjsNjklep.net

ウルフギャングのこんがりステーキも美味い
A5の和牛は後が辛すぎて全く食えん
霜降り信仰のせいで国産牛が食えたもんじゃなくなってる
U.S.プライムビーフ最強だわ

72 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:16:41.83 ID:+SkMnSSG0.net

https://i.imgur.com/3h9IHy9.jpg
https://i.imgur.com/jBNlDfS.jpg
https://i.imgur.com/dxZXeGJ.jpg
https://i.imgur.com/tn1cn39.jpg
https://i.imgur.com/ZnFcanY.jpg
https://i.imgur.com/F0an1md.jpg

73 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:16:43.63 ID:Pt1r3sJ2d.net

家庭料理の範囲では、強火→蒸し焼きでええの？
30分もじっくりとかやってらんないわ

74 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:17:24.89 ID:vVn0nORm0.net

本場アメリカのほうがしっかり焼いてる気がする

75 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:17:39.09 ID:g0PyxXqh0.net

>>60
中はいいんだよ
一番ヤバイのは肉の表面温度なんやで

76 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:17:41.89 ID:QJ8OXryia.net

>>68
所詮強火で肉汁の流出が起きるのは表面だけだからな
しかも弱火でも結局最後の仕上げに焦げ付かせるから余計にあまり変わらなくなるという

77 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:17:46.79 ID:SOTO1DYNM.net

低音調理って本当は生食したいけどお腹痛くなるの嫌ンゴとかいう妥協の産物やろ

78 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:18:11.66 ID:9gsNEi/b0.net

生で食べるんやで

79 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:18:51.83 ID:QJuUzfzf0.net

低温調理ブームってもうピーク過ぎてね

80 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:19:35.77 ID:g0PyxXqh0.net

出荷時や流通時の衛生・温度管理がしっかりしてるの大前提なのが低温調理だからな
おまえらそこまで信用できる店で信用できる品質の肉買ってるのか？

81 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:20:44.09 ID:g0PyxXqh0.net

だいたい低温調理好きの底辺なんてロクな肉買ってないやろ
低温調理やっていいのは上級だけなんやで

82 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:20:59.16 ID:Pt1r3sJ2d.net

>>80
スーパーの肉やで💪

83 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:21:27.30 ID:wiG1gxC2M.net

低温調理アンチいて草
しかも嘘っぱちな内容まで書き連ねて

84 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:21:40.35 ID:M+mK38oPa.net

>>72
この頃の栗子かわいいな

85 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:22:06.85 ID:8pufLtVn0.net

硬くならなきゃなんでもええよ

86 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:22:10.77 ID:oDPDLaPL0.net

>>81
低温調理で親殺されたんか？

87 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:22:13.12 ID:LztRQoi2H.net

結局専用の機械で焼くのが1番無難やろ

88 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:23:13.33 ID:RusI8OQj0.net

>>12
それっぽい！

89 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:23:22.50 ID:HAdTnJV+0.net

>>86
ファラリスの雄牛かな

90 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:23:28.55 ID:SOTO1DYNM.net

>>72
ご教示やろ

91 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:23:43.79 ID:g0PyxXqh0.net

>>86
テレビの食い物番組みてキャッキャ言ってる底辺の愚かさに呆れとるだけやで

92 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:24:35.03 ID:RERlR76w0.net

牧場行って酪農家に生が一番うまいって言われたら食うよね

93 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:24:39.19 ID:NJj5zHK90.net

強火でささっと焼いた方が美味かった

94 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:25:02.60 ID:nxXiH+d60.net

通は強火でじっくり
これ豆な

95 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:25:14.07 ID:GbSJ+2KBd.net

>>91
どんな風に親殺されたんや？

96 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:25:53.44 ID:SOTO1DYNM.net

>>94
ニガァイ！

97 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:26:38.36 ID:mtE609Zc0.net

ウルフギャングステーキ美味しかった
お皿ごとオーブンで焼いて表面カリカリや

98 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:26:39.36 ID:vdI1PL9KM.net

>>90
恥ずかしいなお前

99 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:26:51.88 ID:F+j/IVUU0.net

弱火でコトコトや

100 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:26:59.07 ID:SMGsYh7BM.net

低温調理最強やで
鉄板屋行くのがアホらしくなる

101 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:27:00.59 ID:00WiEFYv0.net

これから肩ロース焼くんやが結論はどのレスや？
まじで美味しく食いたい

102 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:27:01.14 ID:J7/2Wozn0.net

>>6
これ

103 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:27:10.03 ID:hbKGeLy+0.net

生が一番よ

104 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:27:34.44 ID:ZRrOhXGV0.net

http://imgur.com/mC9QnsC.jpg
http://imgur.com/ZcOLJfR.jpg
http://imgur.com/sk8eYD0.jpg

105 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:27:41.32 ID:j4HquBTo0.net

焼肉屋で食う。今はgotoやってるから行かない人はアホ

106 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:28:20.12 ID:QJ8OXryia.net

>>101
低温調理は専門の器具ないとむずいから
そんなもんないなら無難に強火のあと蒸すやり方調べとけ

107 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:28:25.95 ID:00WiEFYv0.net

>>105
ひとりでもええんか？

108 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:28:26.16 ID:QQAGWTOfM.net

ジモンのステーキ巻読みながら白飯かっ込んどるわ

109 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:28:35.60 ID:nxXiH+d60.net

>>101
ステーキなんて肉焼くだけだから不味く作るほうが難しい
好きなように焼けばそれでええんやで

110 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:29:01.29 ID:ju8Ofp8B0.net

そもそも肉汁と脂は同じものなのか？

111 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:29:08.22 ID:xlRh0MJgr.net

低温調理って素人がやっても食中毒大丈夫け？

112 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:29:16.02 ID:9Gfgdgb30.net

>>35
肉より乳に目がいく

113 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:29:35.41 ID:QJ8OXryia.net

>>104
草

114 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:30:16.69 ID:/kKm7dlKp.net

生に近い方が美味いらしいけどワイはどうしても血が染み出してくる肉が食えない

115 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:30:17.46 ID:XFsFxKjr0.net

寺門ジモンに聞いたら2時間はぶっ通しで喋りそう

116 ：風吹けば名無し：2020/10/16(金) 14:30:19.69 ID:pyHNc7HSM.net

鉄板焼あかんって美味しんぼやっけ？
ワイこないだ厚い鉄板で焼いたけどめちゃくちゃ美味かったわ