料理人1「肉は強火で焼いて肉汁を閉じ込めるのが最高の焼き方」料理人2「！？」

1 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:35:58 ID:grADuPsya.net

料理人2「低温で焼くのが一番美味い！！高温だと肉の中の水分が飛ぶ！！」

どっちゃねん

2 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:36:43 ID:RsKzujZa0.net

バタードバドバ使って揚げるように焼くのがええぞ

3 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:36:47 ID:Vvy7Fucg0.net

料理人3「！？」

4 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:38:16 ID:5Mjcjs5y0.net

両方試して食べ比べ路
スレタイのような奴も実際に食べ比べて言ってる奴は少ない

5 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:38:59 ID:oGxB/Yvca.net

できらぁ！

6 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:39:20 ID:MXTUZqYn0.net

ステーキかローストビーフか

7 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:39:38 ID:R8aUMRO8d.net

低温で焼くのは強火で表面を焼き固めてからやろ
低温調理だって終始低温なわけではないし

8 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:39:50 ID:VVS66piQ0.net

表面を強火で固めても中はオーブンでゆるやかに熱通すよね
低温調理しても最後は表面を強火で炙って風味をだすよね

おしまいです

9 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:40:06 ID:S09+BhO40.net

おいしければぃぃゃ🥺

10 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:40:26 ID:7C/NcL8FM.net

実際やってみたら？

11 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:40:36.28 ID:AklQzJ+h0.net

どの肉料理だよ
ハンバーグなら強火で焼くし肉汁を閉じ込めるけど中盤から終盤までは弱火でじっくりやぞ

12 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:41:11.78 ID:xqIq4z+Ad.net

何を持って美味しいとするかの最終形が違うだけやろ

13 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:41:11.71 ID:h3YJKePY0.net

アルミホイルで巻いて焼いたら？

14 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:41:31 ID:QRmpp9Czr.net

肉によって使い分けやぞ

15 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:41:54 ID:ZVwOVYDr0.net

マナー講師に決めさせろ

16 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:42:24 ID:8yQNI8Aq0.net

>>7
終始低温やで

17 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:04 ID:R8aUMRO8d.net

>>16
ガイジはレスつけないでね

18 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:26 ID:csaCYGcLa.net

外で炭火起こして雑にバーっと焼くのが一番旨いよ

19 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:31 ID:yvx4n7kEM.net

>>7
低音は最後に強火で風味をつけるんや

20 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:35 ID:ksxeAHXB0.net

何事も中途半端が良くないってこった
分かったか？

21 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:45 ID:8Wq11/wca.net

>>16
終始低脳

22 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:47 ID:do+pjKuC0.net

>>16
エアプなのかスレタイ読んでないのか知らんけど何にせよガイジ

23 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:43:51 ID:jfVQTXvhd.net

多分料理が違うと思うんですが

24 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:00 ID:grADuPsya.net

>>17
いや、終始低温やで

25 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:03 ID:KBe/J0E/0.net

家でステーキ作るの何気にムズいよな

26 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:23 ID:DMdKEQIi0.net

最初強火でその後低音ゾ

27 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:37 ID:YaO8DuMe0.net

低温調理はまた別やねん
タンパク質が固まらない温度で温める感じな

28 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:39 ID:CDRhpds30.net

>>25
わかる

29 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:41 ID:836xriyy0.net

とろ火で火を通すやつ時間かかりすぎやろ

30 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:44:53 ID:a7PDgIq+0.net

好きにすればいいと思うよ

31 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:11 ID:qTR/1DFi0.net

料理人1「表面を強火で焼いて肉汁を逃さない」

料理人2「弱火でじっくり焼き肉汁を逃がさない」

ワイ「両方やるか」


パサパサのハンバーグが出来上がったんだが

32 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:14 ID:4tDCOz6va.net

ミスターハンバーグ「切って肉汁出て喜んでるジャップwww」

33 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:17 ID:YaO8DuMe0.net

いやいやいや低温調理機とか知らんのか？

34 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:29 ID:IXhdc1Pg0.net

牛肉は前者
鶏胸肉なんかだと後者

以上

35 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:32 ID:dPlQuhV10.net

ヒレステーキ焼いたけど、レアにするのめちゃくちゃ難しいわ
強火でやったら中途半端だったせいか半生ブルーでお腹死んだで

36 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:42 ID:YKTaKejjp.net

どっちでもええぞ！

37 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:45:58 ID:iY79Jjq0a.net

低温からフライパンに乗せろはガイジやと思うよ

38 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:46:03 ID:MAUD54Add.net

ライオンは肉を焼かない

39 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:46:10 ID:IN+RBvDm0.net

生焼けの肉とか食えるか
料理人が楽したいだけやろ

40 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:46:25 ID:jfVQTXvhd.net

低温調理ならboniqよ

41 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:46:48 ID:JahksqEh0.net

素材で全て決まる

42 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:46:50 ID:YJvK7tAw0.net

関係ないけどペペロンチーノの作り方ってどういうのが一番ベストなんや？

43 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:46:57 ID:YaO8DuMe0.net

>>35
表面強火で焼いて中火でじっくり火を通し
最後にまた強火でさっと焼く感じや

44 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:47:17 ID:osivssO90.net

しばらく常温下で放置しないとダメかね

45 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:47:27 ID:E7eNk2pTM.net

まず肉汁が美味いという概念自体がほんまなん？
だったらもう出た肉汁ご飯にかけりゃ解決やん

46 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:47:34 ID:FkZe1btK0.net

>>42
強火で一気に焼いた後、火を止めて蒸し焼き

47 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:47:34 ID:La8+GSiR0.net

表面は強く焼いてメイラード反応出すやろ

48 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:47:54 ID:+yos7CTR0.net

>>42
ベストも何も複数パターンあるか？

49 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:47:57 ID:yQ1XI1eUK.net

肉汁はどうやったって出て行くから考えるだけ無駄って言われたわ

50 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:48:09 ID:ua3h/HfY0.net

料理人A
料理人B
料理人CD EF

ワイ「あああああああああああああああああああああああああああああああ！！！！！！！！！！！（ﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭ！！！！！！ﾌﾞﾂﾁﾁﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾁﾁﾁﾁﾌﾞﾘﾘｲﾘﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾌﾞｩｩｩｩｯｯｯ！！！！！！！！」

51 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:48:32 ID:P7MnWNQQd.net

>>45
それ基本的なソースの作り方やん

52 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:48:56 ID:oNrUswPFd.net

それは肉の種類によるやろ

53 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:48:58 ID:6UOyt6sDM.net

ステーキだったらオーブンの低温で温めて最後に焼き目をつけるのが簡単で美味いやで

54 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:48:59 ID:+yos7CTR0.net

>>45
肉汁が零れた鉄板にご飯置いて再加熱よ

55 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:49:18 ID:BffyNh2Md.net

熱々のフライパンにステーキ投入→両面に焼き色ついたらフランベして火からおろして蓋して蒸し焼き

56 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:49:23 ID:YaO8DuMe0.net

>>45
ふつうにフライパンに残る肉汁美味いやんけ…

57 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:49:42 ID:oNrUswPFd.net

家庭の火力でステーキ作るならずっと低温がええみたいやで

58 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:50:22.81 ID:E7eNk2pTM.net

>>56
でも肉汁が出たあとの肉も美味いやん

59 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:50:46.36 ID:aYj3lZj40.net

強火いうても家庭では出せないレベルの火力のことやろ

60 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:50:57.03 ID:WhY/D8zX0.net

低温調理器が気になるわ
今度試してみようかな

61 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:52:05 ID:+yos7CTR0.net

自宅で肉汁閉じ込めるんやったら一旦冷凍してから表面強火がベストやけどな

62 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:52:08 ID:R6P8Psvz0.net

外はカリカリ中は生でいいんや!

63 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:53:43 ID:uONrvWjda.net

ワイそこそこ有名なホテルの料理人やけど表面だけ強火で焼いたら後はじっくり弱火で中に火入れとるで

64 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:11 ID:KBe/J0E/0.net

>>42
ツベにサルバトーレの動画上がってたからそれ真似すれば良い

65 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:13 ID:lMy+ffuhx.net

豚は強火で焼くわ

66 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:16 ID:y8/d8UaV0.net

最強は炭な

67 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:17 ID:+D2keKg20.net

めちゃくちゃ予約取れないステーキ屋の店長は雑味が入るから焼き目も最低限って言ってたで

68 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:37.75 ID:ieWE193d0.net

高温で中まで火を通すなんて言うてないやんけ

69 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:38.73 ID:Vvy7Fucg0.net

ハイキングウォーキング「生が一番だぞ」

70 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:55:44.26 ID:0Chn81Sq0.net

最初に表面焼いてあとは蓋して余熱でええやろ

71 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:56:00.76 ID:XCNJ+V5Ja.net

「表面焼き固めて肉汁閉じ込める」って真っ赤なウソなのになぜかプロの料理人とか信じてたし専門学校の教科書にも載ってた謎技術

72 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:56:12 ID:ieWE193d0.net

>>67
焼き目つけとるやん

73 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:56:27 ID:8IG7IkeE0.net

高温で焼いて脂注射すればええやん

74 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:56:36 ID:3eRn0mo+x.net

料理人N「よし！(適当)」

75 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:57:09 ID:6UOyt6sDM.net

>>71
低温で温めれば肉汁は出ないからそんなのする必要はないわな

76 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:57:44 ID:ieWE193d0.net

>>73
ハンバーグとか固めた油混ぜてジューシー演出しとるで

77 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:57:53 ID:Hc1ryn5Fr.net

生でしょ

78 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:58:30.84 ID:dPlQuhV10.net

>>53
それええな
電子レンジでも応用できそう
フライパンでレア焼きはワイには無理や

79 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:58:49.48 ID:oMHcnhEKa.net

>>77
これ

80 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:58:58.63 ID:8Wq11/wca.net

>>77
一理ある

81 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 07:59:26 ID:kkEEepkud.net

スープとかで長時間煮込むなら弱火で中まで火通してからにしないと
外側だけ焼き固めたやつは中の肉汁が全部逃げていくのは確かや

82 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:00:13 ID:Rb7oqLQUp.net

ワイは高温で焼き目つけてから低温にしてアルミホイルかけるわ

83 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:00:21 ID:dW04E0ET0.net

ハンバーグおいしくするコツ教えてくれや

84 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:01:09 ID:DLELPicJ0.net

>>77
こんな顔して言ってそう
http://imgur.com/f9H8qjK.jpg

85 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:01:57 ID:/BNffE3Yd.net

中も外もない、薄っぺらい肉しか食うてないやろ

86 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:02:39 ID:FkZe1btK0.net

>>83
JKに焼いてもらう

87 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:03:08 ID:yKyqz+Bjr.net

ペッパーランチうんまい😯👌

88 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:03:51.43 ID:3KpimzQa0.net

低音料理って下痢になるリスク上がらないか？

89 ：風吹けば名無し：2020/04/15(水) 08:07:18.04 ID:P0WWOaGH0.net

表面だけ強火で後は弱火やぞ