料理の「コク」ってなんなんや

1 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:53:57.11 ID:WU7MzBFM0XMAS.net

よくわからん

2 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:54:12.54 ID:Jjx+kjnj0XMAS.net

苦味ととろみ

3 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:54:23.54 ID:K/OtEdWN0XMAS.net

みりんや

4 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:54:37.77 ID:eOzJ8jSTaXMAS.net

味の深み

5 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:54:43.03 ID:+axKd9UWdXMAS.net

漢字で書くと酷

6 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:54:43.10 ID:PnnKH8on0XMAS.net

コックやで

7 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:54:43.62 ID:X3ikb94x0XMAS.net

余韻がこう残る感じ
キレはスって消えるやつ
だから基本的にはコクとキレは両立しない

8 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:55:12.19 ID:wPS250Ib0XMAS.net

マーガリンで炒めた卵とバターで炒めた卵を食べ比べたらわかる

9 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:55:12.98 ID:EvEKgYBV0XMAS.net

バター入ってたらコクがあるって言っとけば間違いない

10 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:55:30.29 ID:y5/I1+qG0XMAS.net

ラードやろ

11 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:56:02.56 ID:qSJQXNVg0XMAS.net

あとから聞いてくるパンチかな

12 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:56:09.27 ID:Et0yXabq0XMAS.net

てことはコクのある変化球はチェンジアップか
>>7

13 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:56:38.80 ID:r7uhRczL0XMAS.net

下の奥に入れたときの濃さと香り屋根

14 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:56:40.24 ID:rO1qCh7zpXMAS.net

問題はコクよ

15 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:56:50.57 ID:WU7MzBFM0XMAS.net

>>7
そういやキレもよくわからんかったわ

16 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:57:09.84 ID:Za4+CHSH0XMAS.net

問題はノビよ

17 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:57:10.99 ID:ncxs7FLo0XMAS.net

コックの腕の話やで
卵に塩胡椒だけのオムライスでもコックがあるかないか別れる

18 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:57:16.58 ID:GY1/+QkIpXMAS.net

美少女が無言で頷いてしまうような味にコクと名付けてるんやで

19 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:57:46.95 ID:DBlzkcuYaXMAS.net

キレは回転数の事らしいから
コクは無回転やろ

20 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:58:01.20 ID:3d0itZlO0XMAS.net

コクのあるボールを投げるよな

21 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:58:27.12 ID:ZwHVlnkgaXMAS.net

芸能人の食レポのコクが〜ってのはイマイチ信用できない

22 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:58:34.13 ID:0pHMevO80XMAS.net

みりんやで

23 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:58:37.04 ID:DqKmuBDF0XMAS.net

杉内が投げるボール

24 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 01:59:56.21 ID:zRswjkpT0XMAS.net

最近は焦がしミルクチョコレートで感じたな

25 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:00:08.59 ID:bpSrT5YW0XMAS.net

深みと同義やと思ってる

26 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:01:04.99 .net

ソムリエの田崎しんやさんに聞け

27 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:01:41.03 ID:WU7MzBFM0XMAS.net

深みも考えれば考えるほどよくわからなくなってくる
要は後味が残ればいいんか

28 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:02:29.65 ID:cvwpjRILdXMAS.net

あれや、あれあれ

29 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:03:03.96 ID:zRswjkpT0XMAS.net

旨味の親戚みたいなもんだろう

30 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:03:15.27 ID:Fqauq6HJ0XMAS.net

何かって言われると困るけど感覚的なもんやろ

31 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:03:43.16 ID:ZwHVlnkgaXMAS.net

カルボナーラを生クリームの代わりに牛乳で作ったけどコクが足りなかった

32 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:03:51.91 ID:bpSrT5YW0XMAS.net

>>27
後味いうても余韻があるとか言い意味であって
しつこく口に残るのは違うし

33 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:04:11.68 ID:6zNF2+Bb0XMAS.net

>>17
それいうならオムレツやろ

34 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:04:27.68 ID:zRswjkpT0XMAS.net

全く理解できない人もおるんやろな

35 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:05:23.25 ID:y5loNtqd0XMAS.net

まぁ脂分とかダシの旨味をちょっと足しときゃええんやろ

36 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:05:30.77 .net

https://www.youtube.com/watch?v=aTClgGfB4e4

グランドアルトバイエルンCMで田崎しんやさんが語ってる

37 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:05:37.32 ID:9txfMm0MdXMAS.net

ある人が言ってたが

甘味 辛味 苦味 塩味 酸味 旨味

これらを六角形のグラフにしたときにどれもが良いバランスで取れているものらしい

38 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:05:49.34 ID:9txfMm0MdXMAS.net

ある人が言ってたが

甘味 辛味 苦味 塩味 酸味 旨味

これらを六角形のグラフにしたときにどれもが良いバランスで取れているものらしい

39 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:05:51.15 ID:4uQbneF9pXMAS.net

味の感想なんてハーモニーとかアクセントとか適当に言っときゃええんや

40 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:05:58.53 ID:kvW2S0j90XMAS.net

コクは喉にへばりつく感じやろ
キレは喉に引っかかりつつも残らず胃に落ちていく感じ

41 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:06:00.75 ID:HsqbIIZU0XMAS.net

コクがある
https://i.imgur.com/yahuUZN.jpg

42 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:06:03.38 ID:WU7MzBFM0XMAS.net

>>34
言われてみればこういうものかと何となくわかるものもあるけど他の味覚と比べて割と曖昧な感じだからよくわからん

43 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:06:04.16 ID:KKTAg93g0XMAS.net

たん白加水分解物

44 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:06:11.87 ID:HsqbIIZU0XMAS.net

コクがある
https://i.imgur.com/yahuUZN.jpg

45 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:06:25.10 ID:HsqbIIZU0XMAS.net

コクがある
https://i.imgur.com/yahuUZN.jpg

46 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:06:25.48 ID:I3RA5l4k0XMAS.net

うま味

47 ：風吹けば名無し：2017/12/25(月) 02:07:57.24 ID:t9LkkSH1pXMAS.net

豚バラ煮込んだら浮いてくるあれやで