【悲報】寿司職人の修行、無駄だった

1 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:14:13.94 ID:dcX303qda.net

通常、寿司業界では「飯炊き3年、握り8年」で一人前になるには10年以上かかると言われている。それを土田秀信店長は、例えば目利きが難しい魚の仕入れは業者に任せる、難しい技法は手を出さないで基本に忠実に握るなど仕事のやり方に創意工夫を凝らしたうえで、店のポジショニングを安く食べられるところに設定して勝負した。ミシュランからは値段の安さと味の良さのバランスが高く評価されたようだ。

今回、千陽はお店を開店してから11ヶ月目でミシュランに掲載され、寿司業界に衝撃を与えた。土田秀信店長（31）は調理師学校「飲食人（いんしょくじん）大学」で「寿司マイスター専科」を3ヶ月受講しただけだが、徹底した合理化とターゲットのニーズに合わせた店作りで高く評価された。

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http://netgeek.biz/archives/70031

2 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:14:27.77 ID:2OxWSdUAa.net

サンキューホモエモン

3 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:15:24.02 ID:bBHX9cQhd.net

芸事ならともかく寿司握るのにそんな必要ないわな

4 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:15:39.98 ID:ElWi+hYk0.net

動物園にいそうな夫やな

5 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:15:53.03 ID:tnE+MliRF.net

ぶっちゃけ魚さえちゃんとしてりゃシャリはほどほどでええわ

6 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:16:11.23 ID:e9MYKnU00.net

じゃあいかね

7 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:16:15.24 ID:JhQa//6lK.net

飯炊き三年とか何時の時代だよ

8 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:16:15.30 ID:ao1+alzc0.net

まあそうだな

9 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:16:15.57 ID:GZZAwaZtH.net

寿司に限らず21世紀にそんなちんたらしたやり方が通用するわけないやろ

10 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:16:32.01 ID:txq3/TQR0.net

そらそうやな

11 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:17:02.23 ID:tuymOmVQ0.net

ネタが美味けりゃどうにかなるっぽい

12 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:17:38.03 ID:dcX303qda.net

老害職人「寿司の握り方は見て覚えるものだ」

↑いや普通に口で教えろよ

13 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:17:40.69 ID:B+21eFVv0.net

まあしっかり教えれば80％くらいはマスター出来るだろ
残りの二割なんかわかる必要ないムダ

14 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:17:43.95 ID:OGglbTYP0.net

はいはい権威づけ

15 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:18:24.24 ID:LhlGF+od0.net

シャリマシーンにネタ乗っけるだけや

16 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:18:40.83 ID:mPpCbO1k0.net

握り方なんかそこまで関係ないよなぁ
高品質な飯と魚ならそりゃ美味い

17 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:18:53.27 ID:Y2igcLyr0.net

ミシュラン貰ってるやつと人違うやん
こいつが大将で猿回し夫婦は下っ端の職人なんやろ
あたかも猿回し夫婦が数ヶ月でミシュラン取ったかのようなアフィくせえイッチ死ねや

18 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:18:59.77 ID:faG9mJc20.net

あの海外の寿司の店行って文句言いに行くホルホル番組思い出したわ

19 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:19:00.83 ID:507Ez/pNa.net

そこまで差がわかるほど微細な舌は持ってないんでね……安いほうがええ

20 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:19:02.04 ID:Rd/nQR0br.net

米なんて炊飯器ﾎﾟﾁｰでええやろ

21 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:19:09.82 ID:Kt/c5Y9T0.net

回転寿司の隆盛考えりゃまあねえ

22 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:19:46.43 ID:LbQp01ml0.net

その代わりこういう店はラーメン屋と同じになっていくわけよ
値段も格も上がらず行列だけ伸びていく
大口の客がいつまでたっても根付かない

23 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:19:53.54 ID:dcX303qda.net

>>17
「土田秀信店長（31）は調理師学校「飲食人（いんしょくじん）大学」で「寿司マイスター専科」を3ヶ月受講しただけだ」

24 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:20:03.67 ID:3SFbq3vfM.net

唐突なゴリラで草

25 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:20:19.85 ID:Y2igcLyr0.net

>>23
すまんな

26 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:20:29.33 ID:txq3/TQR0.net

>>12
ただの教える側の怠慢やな

27 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:20:35.33 ID:M0s4E39w0.net

こうしたらミシュランに気に入られやすいってマニュアルがあるから
オーナーは話題性も含めての出店やろ
実際に鮨の名店でもワインを置いてないとミシュランにそっぽ向かれるし

28 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:20:39.13 ID:gp/mGCbea.net

猿なのにゴリラで草

29 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:21:01.25 ID:LuEEVc8P0.net

>>22
元々ファストフードやぞ

30 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:21:07.04 ID:B+21eFVv0.net

目で盗めとか何にでも言うバカおるからホントウンザリするな

31 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:21:33.24 ID:XmFj3VUed.net

安くうまいのが食えるなら歓迎

32 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:21:37.09 ID:uSKTXkGB0.net

二郎は夢を見るとかいう外人が撮ったクソ映画

33 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:22:07.93 ID:EUOJyuXWr.net

以下通ぶりたいカスの寿司職人（笑）擁護
お前ら滑稽だよな、マヌケ
殺すぞｗ

34 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:22:19.32 ID:Rot+5U0a0.net

>>30
そういうアホな事しか言わん業界が後継者不足で消えかけてるの見たらほんまに笑えるわ

35 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:22:30.20 ID:cm/rS1pO0.net

値段が抑えられることで多くの客に美味い寿司楽しんでもらえるんやからこっちの方がええわな

36 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:22:46.40 ID:6m5CXDtV0.net

何をほざいても貧乏人のひがみにしかならないスレ

37 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:22:54.20 ID:B+21eFVv0.net

偉そうにしてたすきやばし次郎の寿司の出来が見た目にもクソだったのは衝撃だった

38 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:23:12.40 ID:NQ4IwaKSK.net

タイヤ屋のランキングとかノーベル賞とか
どうでもいいランキングだってバレてきてる

39 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:23:15.48 ID:dcX303qda.net

>>22
その方が儲かるならビジネスとして成功してない？飲食店なんて道楽でやるわけじゃないし

40 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:23:41.00 ID:cCf7RU0I0.net

この店はすごいと思うけどミシュランなんかまんこしか信用してないだろ

41 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:23:55.27 ID:Gw8cqB6t0.net

修行ってコネづくりがメインなんやろ

42 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:08.78 ID:ywm2Eo1p0.net

老舗とか高級料理を出す店は修行期間で人脈を広げたり仕入先確保したりを師にはからってもらうのがメインやろ
技術面だけなら修行期間はバカらしいわ

43 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:11.60 ID:eqRmAlca0.net

あれって修行という名で時間を過ぎさせれば再就職難しくなるっていう人手確保の手段やと思ってるんやけど

44 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:14.41 ID:EUOJyuXWr.net

>>36
でたでたこういうのw
君、無駄に金使ってるだけって１発でわかるんだよね
金に対する才能0

45 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:34.08 ID:LbTBBAYNd.net

これ仕入れと煮方が有名なベテランいうの皆知っとんのか

46 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:38.87 ID:9KLUiM5Ed.net

すげえ有能な店主なんだろうな
無駄を省いて結果も出してかっこいいわ

47 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:48.95 ID:507Ez/pNa.net

でもまあ並ぶんならいかない
差がないとは言わんけど並んでまで食いたいほどの差はない

48 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:24:54.90 ID:vOAti0lR0.net

ビブグルマン定期
星とってから出直して来い

49 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:25:18.84 ID:HKcyNaCH0.net

店長はずっと飲食で働いとった

50 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:25:20.94 ID:JNo1WxY5d.net

>>34
ほんこれ

51 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:25:21.90 ID:zExrB2yMr.net

>>22
飲食店に大口も糞もないやろ
ただ薄利多売しとるような卸とかメーカーとかとは違うんやで

52 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:25:25.88 ID:ujzyuXAx0.net

効率よく教えたら自分が危うくなるからわざと教えないだけやろ

53 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:26:02.81 ID:OiAih4rE0.net

>>43
ジャップって足の引っ張り合いだけは奥深いな

54 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:26:10.27 ID:kRaeM5vkp.net

猿回して矢作の親父かよ

55 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:26:29.03 ID:eqRmAlca0.net

>>53
ワイがそう思ってるだけや

56 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:26:51.33 ID:rQGbnPK30.net

今の職人たちも教わったことないから教える能力もない
言葉で説明とか案外できんもんなんやで

57 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:27:10.67 ID:EUOJyuXWr.net

わびさびが〜伝統が〜（笑）

寿司に求められてるのは味だぞ職人カス

58 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:27:29.82 ID:dcX303qda.net

10年修行して格（）上げてもミシュラン載らない寿司屋w

59 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2016/12/28(水) 13:27:38.67 ID:iZjG9Ti00.net

というかこういう寿司店はこういう寿司店で住み分けるやろ
これが流行っても一流の所が減るわけではない