なんで日本で出汁って言ったら鰹節昆布煮干しばかりなんやろうか

1 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:32:11.56 ID:3zNH1ySv0.net

世の中には出汁になる食材山ほどあるのに乾燥させて使いやすくしてるのはこれらばかりや

2 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:33:02.06 ID:8kpvXoSEp.net

他は食材として出汁でてるから

3 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:33:17.57 ID:tS4f+oxb0.net

茸もあるで椎茸🍄🥹

4 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:33:57.23 ID:KjGfnaY00.net

将来的にはキノコの出汁パックもできるかもな！

5 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:33:59.83 ID:3zNH1ySv0.net

これらを使う固定観念に縛られとるから新たな発言がないんやないか？

6 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:34:35.00 ID:WuShPmpP0.net

どんこ

7 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:34:59.73 ID:XjrlABVV0.net

全部試してきてこれらを超えるものがなかったんやろ

8 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:36:11.32 ID:pnKxNRfhd.net

カツオのイノシン酸をベースに
醤油や味噌、昆布のグルタミン酸を組み合わせた相乗効果で十分やからな

9 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:36:18.67 ID:KjGfnaY00.net

豚骨スープや鶏がらスープも出汁だと思う
旨味調味料は出汁だけど出汁というより調味料だなー

10 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:36:47.11 ID:fwOhWG3f0.net

これはどうや？

イボテン酸（イボテンさん、ibotenic acid）はアミノ酸の一種であり、テングタケ科のキノコに含まれる。竹本常松らによってイボテングタケから1962年に発見される。テングタケやベニテングタケからも単離される[1]。
人間の味覚に対してはうま味調味料の主成分であるグルタミン酸の10倍も強いうま味成分として作用する。

11 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:36:55.46 ID:3zNH1ySv0.net

>>7
日本が海に囲まれてて長い間これらが身近なものとして存在したからだろう
そして企業が出汁と言ったらこれら3つという考えを持って乾燥させて製品化した
そして料理人は使いやすいからこれらを使ってるんやないか？

12 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:37:14.34 ID:5yS4TbCh0.net

黒豆煮る時の釘とか鉄卵みたいなのって外国にもあるんやろか？

13 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:37:29.19 ID:G+g7xpDzd.net

旨味に関してはほぼカバーできてるからな

14 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:37:48.44 ID:3zNH1ySv0.net

海外では一般化されてて安くて使いやすい出汁って何なんやろ

15 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:38:00.15 ID:B0sbpCPdp.net

>>5
手間、コストに比べて利益が取れないからやで
利益が取れない=旨くないではないけど

16 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:38:07.48 ID:KjGfnaY00.net

>>10
毒成分と知っててもそれ目当てで食べちゃう人いるんだってな

17 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:38:30.08 ID:JhEnQ+yRp.net

鮎の焼き干し

18 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:38:34.61 ID:GzX7qij90.net

色々な魚で試してみてカツオが一番好まれて残ったんやなきっと

19 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:38:56.26 ID:sJbIxHUv0.net

>>2
せやね
出汁兼具材が当たり前よね
https://i.imgur.com/tjMDY9u.jpg

20 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:39:03.58 ID:WmNfa00H0.net

>>14
トマト

21 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:39:12.69 ID:tFEft0jdM.net

山ほどあるのにほぼ三つしか使われてないならブルーオーシャンやろ
起業したらええやん

22 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:39:30.25 ID:jETpxazi0.net

過去の人がいろいろ試して今があるんや

23 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:39:36.49 ID:tS4f+oxb0.net

>>14
チーズ

24 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:39:45.75 ID:3zNH1ySv0.net

>>15
だから変わった出汁が一般化して安価かつ長期保存できるようになったら新たな日本料理の幅が広がると思うんやがなぁ

25 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:40:31.92 ID:pnKxNRfhd.net

>>14
だいたいは肉焼いたり茹でたりしてとるな

26 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:40:45.30 ID:SgUfMkJO0.net

あごだしはマジでうめえ

27 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:41:17.28 ID:tFEft0jdM.net

>>24
だからお前が動けや

28 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:41:17.96 ID:sJbIxHUv0.net

>>18
楽に大量生産出来たんやろ
真っ当な鰹節じゃない鰹節ばっかりやん
昨今のアゴだしブームもあるで

29 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:41:31.35 ID:XJxZtJwU0.net

そりゃ日本に漁業の文化が根付いてるからやろ

30 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:41:40.09 ID:3zNH1ySv0.net

ラーメンなんか自由なんやから骨か魚介に縛られず自由にせえや
コスト？知らん

31 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:42:12.29 ID:sJbIxHUv0.net

>>24
グルタミン酸ナトリウムって日本の技術あるで

32 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:42:17.42 ID:Ccir0L/B0.net

野菜たっぷりのお味噌汁は
出汁なくてもおいしかったり

33 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:42:45.16 ID:GzX7qij90.net

肉から出汁って和食にはないからなあ
野菜出しもあんまなくて海藻にいくあたりほんま海のもの大事にしてたんやね

34 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:43:00.49 ID:3zNH1ySv0.net

>>27
安価かつ強烈な旨味成分ってこの島国では限られてるからな
どうしても海に頼ってまう

35 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:43:25.58 ID:vwGplgBh0.net

日本食に使われてる以上仕方ないけど
最近はいろんな出汁使われてるんじゃないか

36 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:43:46.23 ID:GzX7qij90.net

内陸の人はキノコ汁とか最好きだったんやろか

37 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:44:13.71 ID:pB+8h8Kt0.net

島国やぞ

38 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:45:10.17 ID:3zNH1ySv0.net

>>36
きのこや野菜だけだとどうしてもヘルシーで物足りんよな
魚と動物の旨みは強烈過ぎる

39 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:45:17.67 ID:pJQ1Gvxf0.net

youtubeで鶏胸肉乾燥させて節にしてる人あったが美味いんかな

40 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:45:33.18 ID:pnKxNRfhd.net

>>33
仏教国以外は昔から肉のイノシン酸がベースやからな
煮込み料理でも肉は焼き付けてメイラード反応させて旨味マシマシするって発想は今も日本だと少ない気がするわ

41 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:46:02.67 ID:Pe7YxGDrr.net

たしかにほかの出汁もっとポピュラーになってほしいね

42 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:46:14.99 ID:WUzgXgtM0.net

逆に考えろ
人類が料理を始めてなんぼ経ったのか知らんが現在も使われているということは試行錯誤の歴史の中で厳選されたエリート食材ということや

43 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:46:31.97 ID:2Rm3PCzh0.net

>>28
アゴなんでこんなに流行ってるんや
20何年か前に五島うどん食べて美味しいと思ってから時を経て今アゴアゴ言われてるの見てびっくりしてるわ

44 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:47:34.00 ID:T4lyrHli0.net

>>14
コンソメやないんか

45 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:47:38.82 ID:3zNH1ySv0.net

>>42
エリートなのは認めるそれは間違いないあいつらは優秀や
だが食の進化ってコンピュータなんかと比べるとあまりに遅過ぎると思わんか？ここらで下克上が必要や

46 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:48:13.92 ID:sJbIxHUv0.net

>>40
イスラム教もそうなん？
空飛ぶスパゲッティモンスター教はよく分からんが

47 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:49:31.42 ID:pnKxNRfhd.net

>>44
現代でもスーパーにコンソメパウダーみたいなの充実してるの日本くらいやで
チキンパウダーとかはあるが
フランスの出汁文化は特殊や

48 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:49:35.66 ID:3zNH1ySv0.net

>>44
あれって野菜や肉の複合出汁やろ
思えばあれもコンソメって言ったらこれって味が決まってて不思議やなぁ
使う肉や魚野菜で全く違う味になりそうなものやが

49 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:49:48.25 ID:uIdHGHrMp.net

>>24
結局コスパが良くて旨いといわれるものが固定化されるとそれ以外は変わり種としてしか扱われんからな

50 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:51:11.27 ID:pnKxNRfhd.net

>>46
イスラムは羊さんがあるからな
あとは豆のグルタミン酸も重要か

51 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:51:20.26 ID:EbGK0WVk0.net

海外の出汁いうたらブイヨンとちゃうんか

52 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:51:31.47 ID:3zNH1ySv0.net

>>49
そうなんよなぁ
冒険が嫌いで安心感の好きな民族や
いや人間全体に言えるかもしれんが

53 ：風吹けば名無し：2022/10/22(土) 21:51:43.91 ID:GzX7qij90.net

中華も干した海産物良く使うみたいやけど昆布だしは使わんのやな