さっき「ステーキ焼く2時間前に塩振る」を検証するスレ立てた者やけどステーキ焼けた

1 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:22:37.39 ID:Yi8JHJMaa.net

かなりうまくいったわ
https://i.imgur.com/gVjjh6n.jpg

2 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:22:55.55 ID:Yi8JHJMaa.net

ちなこれが塩振った直後
https://i.imgur.com/6n2tAhw.jpg

3 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:12.38 ID:le8R+kxYa.net

よかったね

4 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:18.42 ID:xkpFgYlm0.net

ええやん

5 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:19.20 ID:u33EUxMl0.net

ええやん

6 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:24.86 ID:Of5X29Cz0.net

美味そうやな

7 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:48.68 ID:Yi8JHJMaa.net

火加減は強めの中火
20秒ごとにひっくり返すを繰り返した
テフロンやけどちゃんと焼き目ついたわ
https://i.imgur.com/Goi6J5p.jpg

8 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:54.66 ID:onpre4Sjd.net

うまそう

9 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:23:57.65 ID:CIgaoV2Z0.net

ええな

10 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:24:01.47 ID:NoCaijBc0.net

塩ふらないとどうなるんや？

11 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:24:07.61 ID:LxpiATJd0.net

ちなみにお味の方は？

12 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:24:12.61 ID:Uc4aTQ0W0.net

ワイの助言が効いたみたいやな
お礼は？

13 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:24:42.86 ID:PLnfQ0JGr.net

塩は焼く直前じゃないんか？
エキス出ちゃうやろ

14 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:24:45.47 ID:9PvSV6vM0.net

ええやん❗ええやん❗

15 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:24:54.45 ID:FtqnbbU0a.net

>>12
ありがとう

16 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:02.71 ID:Yi8JHJMaa.net

焼いてからキッチンペーパーとホイルに包んで 5 分寝かせたあと
キッチンペーパーが吸ってるのもあるけどほとんど汁が出てない
これが塩を浸透させることによる効果らしい
https://i.imgur.com/Y8CnQtv.jpg

17 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:11.51 ID:e1bQAvJKa.net

ワイも今日ステーキにしようかな

18 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:16.82 ID:OXlTI9tK0.net

重量の0.8%やっけ
ちゃんとふりかけたのか？

19 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:18.45 ID:vbL0+yt10.net

水分を出した方が旨味が凝縮されて旨くなるんやな

20 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:28.18 ID:ABEppq9E0.net

塩は焼いてる途中やろ

21 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:29.52 ID:fmFpPHds0.net

よくやった！

22 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:42.02 ID:VJa572K8d.net

>>18
前スレくらい確認してから質問しろよクソマヌケ

23 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:47.15 ID:U8BFXGS00.net

水分抜けて硬くなるとか聞いたことあるけどどうなん？

24 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:25:53.48 ID:IEZEbbhhM.net

ええやん

25 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:26:16.79 ID:Yi8JHJMaa.net

焼いたあとのフライパン
ほぼ最初に引いた油しか残ってない
余計な汁が出なかった
https://i.imgur.com/8nXFf5V.jpg

26 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:26:34.13 ID:R1HvxRMe0.net

やるやん

27 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:26:36.97 ID:cQ8FmzY40.net

うまそうだな

28 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:26:56.28 ID:g2sMWKaHd.net

なかなかええ感じ

29 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:26:58.07 ID:9PvSV6vM0.net

お肉食べたいなあ
チュウワウィザード全力買いして勝ったら食べよう

30 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:26:59.12 ID:qFE3Lu5R0.net

うまそう

31 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:03.67 ID:HXiDGQRe0.net

ええやん
なんぼなん？

32 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:06.20 ID:IJyH4EVR0.net

うんまそぉ〜🤤

33 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:12.47 ID:lzH0rPby0.net

やるやんけ
いい休日や

34 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:14.02 ID:Yi8JHJMaa.net

>>18
うん肉の 0.8% の塩振ったわ
味はちょっとあっさりかも
濃い目が好きな人はもうちょっと振ったほうがいいかもね

35 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:14.06 ID:pG0A5Hre0.net

ええやんええやん

36 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:15.32 ID:Vj/un0dCr.net

ステーキなんていかに油漏らさんかやで

37 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:25.32 ID:ytXiteGUd.net

これ草

38 風吹けば名無し 2021/12/05(日) 09:58:49.41 ID:5TPEXfHqa
ちな温度計も使う予定
内部が55℃になったらフライパンが引き上げるで
https://i.imgur.com/IY7c37L.jpg

38 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:54.84 ID:faA+DdXtp.net

塩は焼く直前やろ
「うま味」が全部流れ出て肉死んでますよ

39 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:55.70 ID:EwW7vY890.net

はえー

40 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:27:58.82 ID:v/++7cF3x.net

ステーキって何度もひっくり返してええんか？

41 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:28:25.86 ID:JE3hi36gM.net

焼く前にかけるのが普通なんだが

42 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:28:28.46 ID:Yi8JHJMaa.net

あとやっぱり温度計は大事やね
「内部が55℃になったら引き上げる」でドンピシャやったわ
これがあるとめちゃめちゃ簡単になると思うで
https://i.imgur.com/IY7c37L.jpg

43 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:29:26.88 ID:faA+DdXtp.net

加熱時間もそれじゃ全然足りないやろ
見た目だけ気にして生焼け肉にしたみたいやけど雑菌まみれやでそれ

44 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:29:46.16 ID:PCeLX4uN0.net

スーパーの肉は薄いから常温より冷たいまま焼けってさっき動画で見たぞ

45 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:29:51.37 ID:AsTD8gly0.net

>>13
肉の中に塩味ないといくら肉汁あっても微妙やろ

46 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:29:52.89 ID:OXlTI9tK0.net

肉食いたくなった

47 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:29:59.32 ID:L/OP6d1zd.net

前スレ見ると色々調べててやってたな
なんJ民らしからぬ慎重かつ行動的なできる男

48 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:30:32.64 ID:2t2/UHyq0.net

ちゃんと中も生じゃなくてレアで焼けててええな

49 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:30:35.85 ID:UqZDPZtGM.net

ええんちゃう？

50 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:30:40.36 ID:Fvi2MEt2d.net

ネット検索したらステーキの塩胡椒はギリギリに振るべきって出てきたんやが😡

51 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:30:42.76 ID:EAhFX6fn0.net

やっぱ内部温度測るのが重要よな

52 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:30:56.09 ID:8SGs1Wfur.net

>>47
ディアボロとか吉良吉影とかみたいなラスボスの風格やな

53 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:30:56.81 ID:Yi8JHJMaa.net

>>44
その辺の論争は温度モニターすれば解決すると思うわ
調理用温度計買ったほうがええで

54 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:31:17.45 ID:u8kBUzgO0.net

>>50
それは胡椒やろ

55 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:31:18.08 ID:H0GnfK/G0.net

0.8%なら魚の下処理の当て塩と同じ感じになる感じか

56 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:31:19.76 ID:i/EJK+fta.net

ええやん

57 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:31:36.35 ID:vDFAY5tX0.net

キッチン用の温度計とハサミはマジで買ったほうがいい

58 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:31:36.49 ID:myrFfpEC0.net

だれか前スレ貼って

59 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:31:57.36 ID:vbL0+yt10.net

やっぱり直前にかけるのとかけないので比べるべきやったな

60 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:32:00.95 ID:tTwx8IQ40.net

検証するんならちゃんと直前に塩振ったのも用意せんかい

61 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:32:03.96 ID:rLgYjPXw0.net

>>1
グロ

62 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:32:04.90 ID:kF9C4T+C0.net

これは旨そう

63 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:32:46.90 ID:faA+DdXtp.net

>>54
逆やろ
コショウふって寝かせてから焼く直前に塩かけんだよ

64 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:32:56.07 ID:ZtQR5TOU0.net

塩を直前に振った場合との比較がほしい

65 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:33:28.91 ID:YKhcHfPn0.net

塩を直前に振るわけねえだろ
それは胡椒だろ

66 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:33:34.75 ID:L/OP6d1zd.net

ワイさん「ステーキは肉の重さの0.8%の塩を振って2時間放置してから焼く」という情報を検証する
https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1638665524/

これやろ？いちちゃんのID変わっとるけど

67 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:33:38.07 ID:8TMZ028Qd.net

未だにステーキの焼き方に統一性無いって事は
どう焼いても大して変わらんって事やん

68 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:33:51.95 ID:/q8ja8Ukd.net

>>58
鉄鍋のジャンが貼ってあっただけやで

69 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:33:57.08 ID:Yi8JHJMaa.net

塩振るのが直前だと焼いてる間も寝かせたあとも汁がもっとドバドバ出る
これはワイの経験上の話やけどみんな経験してることやと思うわ

70 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:34:10.89 ID:aEAYG0Wid.net

比較がないと検証にならんやん

71 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:34:36.58 ID:iNrtvL6N0.net

ちゃんとスレ立てててエライ

72 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:34:36.59 ID:/XuVh2Eea.net

怒涛の賞賛レス

73 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:34:45.85 ID:IKJm6rPHp.net

で味は

74 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:34:48.40 ID:zpcKCJFVH.net

逆や
ステーキ焼く前に胡椒、出来上がる前に塩や

75 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:01.28 ID:McAW9diPM.net

ネイチャージモンでやってたマウンテンステーキは
ずっとひっくり返さなかったぞ😡

76 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:10.43 ID:3DL0LKqk0.net

焼くの上手やね

77 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:25.22 ID:Yi8JHJMaa.net

>>73
おいしいです😋
ソースはわさび醤油にした

78 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:30.51 ID:WO9PhN5La.net

>>69
じゃあ2時間前が正解なんか

79 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:44.96 ID:ehcVTQQHd.net

意見がある方は1ちゃんみたいに画像かデータが欲しい

80 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:51.01 ID:Hmn6kSdY0.net

早く食えよハゲ

81 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:35:54.05 ID:dWIxyAtw0.net

料理のこういうノウハウって人によって違いすぎるからもういつも適当や

82 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:01.07 ID:oj51YVa7d.net

塩ふるのは直前がベストやで

83 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:09.51 ID:vDFAY5tX0.net

胡椒のタイミングはシェフによって好み分かれるよな
焼く前の人もいれば焦げるから焼いたあとの人もいる
たぶんどっちにも一長一短あるんだろう

84 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:14.19 ID:vbL0+yt10.net

焼いてる途中にかけても塩分が浸透しなさそうやな

85 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:17.29 ID:PBpkz8s10.net

飯テロかよ、普通に美味そう

86 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:22.28 ID:u8kBUzgO0.net

>>63
胡椒は香りの面で火通さず挽きたてがベストとかちゃうかったか？

87 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:26.64 ID:oj51YVa7d.net

コイツ絶対に素人

88 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:28.20 ID:Yi8JHJMaa.net

>>78
正解にかなり近いと思うわ
少なくとも自分史上最高の出来ではある

89 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:36:54.46 ID:L/OP6d1zd.net

>>52
大抵のなんJ民は調べんと作るか調べて満足で終わりやからな
ワイみたいにスレだけ見て終わるのもいるが

90 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:06.65 ID:PCeLX4uN0.net

>>67
プロでも言ってること真逆だったりするしプラシーボ効果でしかないな
ちゃんとやりたいなら化学齧った奴じゃないと

91 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:15.06 ID:Yi8JHJMaa.net

>>83
たぶん火通したほうが香りが立つからやろね
でもすぐ焦げちゃうしこれは一長一短やと思う

92 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:16.43 ID:NfAf495w0.net

>>63
胡椒は焼いてる的に焦げちゃうから焼いた後にかける方がいいと思うわ

93 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:20.74 ID:91YIZ/EFd.net

>>87
じゃあお前もやって見せてよ

94 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:49.01 ID:lqInGigK0.net

ステーキって結局はどの部位かが全てだよな
肩ロースとかプロが焼いてもゴム

95 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:59.70 ID:3DL0LKqk0.net

>>87
アマでステーキ齧ってそう

96 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:37:59.81 ID:FEqtJCz+0.net

>>34
0.8ってのは肉の水分処理用かと思ってたけど下味なん？

97 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:10.57 ID:qrYA7IWb0.net

結局どう焼いても美味いんよ
権威ある奴が自信持って言ってるの見ると「はえーそれが正しいやり方なんかー」って思ってしまうだけで

98 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:25.61 ID:Cmgb43Jm0.net

室温で待機させたか？

99 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:26.04 ID:LP7cBio30.net

>>87
プロの証拠出せ

100 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:29.28 ID:kwe9Rgoe0.net

やるやん
ワイは低温調理じゃないとここまで焼けんわ

101 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:32.51 ID:L/OP6d1zd.net

>>94
ワイルドステーキはどうやってもワイルドなままか

102 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:38.38 ID:Z8+XlHMKd.net

>>37
なぜ笑うんだい？

103 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:53.24 ID:vDFAY5tX0.net

でもこれはイッチの好みにあった焼き方であって正解ではないんだよな
本当に正解だったら間違いなくイッチが見つける前にプロがやってるしみんな統一されてるはず
だけど未だにバラバラなのを見ると好みによる差でしかないんだろう

104 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:38:54.21 ID:Hy0VO8J00.net

正しい知識でちゃんと焼いたステーキはうまいか？

105 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:39:00.26 ID:jaBMmm600.net

クリスマスはイチボ1kg食うで😤

106 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:39:03.68 ID:MGuYjwQ00.net

http://i.imgur.com/woI1zER.jpeg

107 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:39:45.26 ID:Yi8JHJMaa.net

>>96
下味にもなっとるね
万人が塩辛いと思わないギリギリくらいの感じ

108 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:39:54.83 ID:29ZJPFiK0.net

滅茶苦茶うまそう
今度ワイにも作ってくれ

109 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:40:33.73 ID:O98g0/jZ0.net

塩の振り方は好みだけどコショウは焼いた後にするんやぞ

110 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:40:34.34 ID:jlipfYqv0.net

市販肉でもレアにできるんやな

111 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:40:46.49 ID:MgapA+bJ0.net

前スレ貼ってよ

112 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:40:50.45 ID:Odx4WJct0.net

>>106
これは限りなく正解だよね

113 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:40:50.88 ID:Yi8JHJMaa.net

>>103
まあワイはプロの動画見て真似したんやけどね🙄

114 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:40:53.14 ID:Ol2uVGm+r.net

肉の厚さどんぐらいや?
近所のスーパーの肉薄すぎてレアも何もあったもんじゃない

115 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:04.76 ID:+07yM53+M.net

旨そうなスレは伸びんなあ

116 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:07.66 ID:vbL0+yt10.net

出てきた水分の中に旨味成分がどれだけ入ってるか気になるな
意外に入ってないかもしれん

117 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:12.80 ID:MsfhymVz0.net

>>63
ここにもジャンソースの古臭い知識でで知ったかぶるカスが

118 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:13.89 ID:uHmV56lY0.net

肉汁出る出る言うけど
言うほど肉汁って旨味か？

119 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:15.49 ID:s7c+XhMyp.net

>>106
イッチパサパサのステーキ有り難がってて草

120 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:40.96 ID:t6J2WHVd0.net

>>106
草

121 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:42.21 ID:oj51YVa7d.net

まず俺は鉄匠の鉄フライパン使ってるからコイツとはレベルが違う
あとガーリックとローズマリー使う
テフロンでステーキとか笑わせんな

122 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:41:46.13 ID:cDVmeX4s0.net

焼き方も塩も結局人次第なんよな
一長一短とかやなくて味が変わるからそいつの好みになる
ワイは直前に塩ふって高温で表面焼いて中生のまま食うのが好き

123 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:25.82 ID:L/OP6d1zd.net

>>103
土山しげるの食キングにあったな
ステーキ対決で完璧な調理法に対抗して世界各国の焼き方で作って審査員が祖国を思い出して勝利するとか

124 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:28.79 ID:my+jdK4dM.net

>>121
これは火の玉直玉

125 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:28.83 ID:Odx4WJct0.net

前に理論派の一流の料理人がステーキを焼く時に何度も裏返してたのが印象的だった
何度も何度も裏返す方が火の入り方が良いらしい

126 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:29.96 ID:YhS6D5DNd.net

数十年前の料理漫画()とプロの動画やったらワイは後者を信じるで

127 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:35.71 ID:cudSu0dfd.net

鉄鍋のジャンって20年前の漫画やろ？
知識アプデされんの？

128 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:42.78 ID:MsfhymVz0.net

肉の匂い消しってそんなくっせえ肉を焼いて塩で食おうとするなよ
マズイ肉は煮込んどけ

129 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:56.33 ID:LnzEqkTR0.net

わいは常温程度にしてから役でアルミで落し蓋して終わり

130 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:42:56.51 ID:Yi8JHJMaa.net

>>114
西友の厚切り用ステーキ肉やね
この厚さは売ってないスーパーも多いね😢

131 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:43:16.20 ID:xlFwuYcy0.net

わいはステーキ皿使うから食べてる最中に火が入ってもいい焼き方するわ

132 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:43:18.10 ID:pG0A5Hre0.net

>>106
ジャンは大人数のチンジャオロース失敗する程度の腕やから信用できんわ…😰

133 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:43:21.09 ID:29ZJPFiK0.net

>>121
技術面の解説皆無で草

134 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:43:30.97 ID:Odx4WJct0.net

>>127
鉄鍋のジャンの理論って今になってようやく世に出てくるものもあるくらい当時の最先端やで

135 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:43:50.95 ID:uKsMmldzM.net

ステーキ塩振り2時間ガイジの誕生やね🤗

136 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:44:03.86 ID:Y2H7bVK/r.net

食べる2時間前に食べると美味しい
https://i.imgur.com/49VvFxM.jpg

137 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:44:33.98 ID:+btxwVNyd.net

>>25
そらそやろ
塩かけてるから焼く前に旨味が全部出てしまってる
残りカスを焼いただけや

138 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:44:45.67 ID:lA0TJhf80.net

>>136
いいですか！メロンは食べる２時間前に食べると美味しいんですよ！

139 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:44:50.47 ID:GLJvcy8p0.net

>>122
個人の好みとか言ってもあらかじめ塩振ったのとかと区別つかないんやろな

140 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:44:57.46 ID:MsfhymVz0.net

>>137
出たな肉汁論者

141 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:01.30 ID:Zs5/cwNp0.net

>>121
やめたれｗｗｗ

142 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:02.56 ID:n9J9pBPq0.net

>>136
じゃあその2時間前に食べたら更に美味しいってことか

143 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:10.20 ID:QiUfjs800.net

こっちのが美味いみたいな感覚的な話するのはわかるけど専門的な知識があるわけでもないのにそっち方面でマウント取ろうとするやつは何のつもりなんや

144 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:14.09 ID:P2Mjs5570.net

ステーキ　塩　タイミングで検索したら一番上が常温に戻す時点で振っておくで2番目が直前やったわ
結局好みなんちゃうの？内部の温度55℃はキレイに焼けてるからマネしたい

145 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:31.85 ID:MsfhymVz0.net

>>138
なんか時間操作系統の特殊能力ないとできそうにないな

146 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:35.84 ID:WOqyLLdv0.net

水分抜いたら硬くならんの？
肉の柔らかさって水分のお陰やろ？

147 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:50.27 ID:O98g0/jZ0.net

>>121
嫌儲とか好きそう

148 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:53.96 ID:bbYiGiXT0.net

コショウは焼いたあとにかけるのが最新のやり方やぞ

149 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:54.03 ID:FEqtJCz+0.net

>>107
ええやん
律儀に2時間検証後スレ立てたの笑うわ

150 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:45:55.56 ID:dWIxyAtw0.net

調理するN分前に下ごしらえしろとかよく言うけど
腹減ってから調理開始するし腹減っとるからそんな長時間待てんわ

151 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:46:04.03 ID:oj51YVa7d.net

プロやからこれだけは言っとくけどネタ抜きで塩は焼く直前に振れ

152 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:46:04.68 ID:55m72xJZ0.net

美味そうやん

153 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:46:36.41 ID:H0GnfK/G0.net

>>146
まあドライエイジングも流行りやし好みちゃうの

154 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:46:46.50 ID:Yi8JHJMaa.net

表面に塩振る程度ではお肉の内部の水分なんか出んわ🙄
ソースは今日のステーキの断面

155 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:46:55.08 ID:y5wovZ/x0.net

イッチは対照実験してへんってことが問題や
2時間前に振ってない肉と比較してもっかいやって

156 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:02.31 ID:Odx4WJct0.net

胡椒に関してはもし胡椒の風味が欲しいのであれば食べる直前に挽いてかけるのが正解
でも良い肉なら胡椒の風味は逆に邪魔になる
臭み消しとしてなら焼くだいぶ前にマスキングしておくのが正解

胡椒はいつ？じゃなくて目的から答えを逆算しろよ

157 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:12.52 ID:+btxwVNyd.net

>>140
肉汁は別に出してもええんよ
それ使ってソース作るから

158 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:14.78 ID:tIgIKrY90.net

昼からステーキ
いいもん食ってんな

159 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:24.57 ID:zx1JEJBD0.net

>>155
ほんこれ

160 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:26.87 ID:MsfhymVz0.net

>>151
プロやから言っとくけど塩は先になじませてええぞ

161 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:31.36 ID:MgapA+bJ0.net

色んな職業がいるなんJでも料理人ておらんよな
正解教えてほしいわ

162 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:33.33 ID:KlMLRCo1d.net

>>154
これは信用できる

163 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:52.37 ID:AgRNYwhI0.net

>>137
ジャン信者カス乙

164 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:47:59.97 ID:XOnr7pm7d.net

人類は肉の焼き方がわかるレベルにすら達していないという悲しい事実

165 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:00.52 ID:uE+Rd083M.net

>>154
お前の勝ちや
自称プロの負け

166 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:05.24 ID:WOqyLLdv0.net

>>153
確かに
まあそらそうか

167 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:05.23 ID:eP20sdMP0.net

美味そうやん
ワイも今夜はすき焼きにしようかな

168 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:08.46 ID:2KtTIbEbd.net

ワイが去年のクリスマスに作ったローストビーフ

https://i.imgur.com/fNArLPi.jpg

169 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:11.68 ID:y5wovZ/x0.net

>>154
比較のない主観やんけ

170 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:20.00 ID:+btxwVNyd.net

>>160
お前みたいなプロおるか
本当やとしたら肉も客も可哀想や

171 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:33.76 ID:Y864fyTu0.net

>>61
なぁどこがグロいか教えろやゴミ4ね

172 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:41.27 ID:3DL0LKqk0.net

>>168
不味そう

173 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:42.80 ID:3Vboe4WA0.net

>>136
なんかドラえもん思い出したわ

174 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:44.84 ID:MsfhymVz0.net

>>164
まあ好みが違うというだけの話だ
旨さに絶対的な物差しなどない

175 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:46.41 ID:f/kgTP3W0.net

>>1の画像が不味そうだから説得力ないな
実際はどうなのかわからんが

176 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:46.53 ID:MGuYjwQ00.net

ていうか塩って降った方がええんか？
ワイブラックペッパーしか使わん

177 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:51.21 ID:+btxwVNyd.net

>>163
ジャンなんか使うか

178 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:56.69 ID:AChXbGU10.net

>>168
美味そうやけど厚くない

179 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:48:57.12 ID:XOnr7pm7d.net

昔ほど肉の臭みもないだろうし胡椒なんて風味程度の問題なんやろな

180 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:00.01 ID:JTcJl6pl0.net

コショウってステーキに付けへんのか？

181 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:04.49 ID:qrYA7IWb0.net

ジャンの監修だったおやまけいこって色々噂は聞くんだけど結局はっきりとした正体って分からないんだよな
でもあの時代から既に飲めるラー油とか考案してたりちゃんとレシピ作った上でやってるから只者じゃないと思うんだよ

182 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:04.99 ID:P5t1VW8v0.net

エイジング成功するとうますぎてビビる

183 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:06.66 ID:otzgYbpFp.net

玉ねぎのすりおろしに漬けとくと美味いけど綺麗に焼けない😭

184 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:11.89 ID:AdXMTDFP0.net

寝かすってよく聞くけど冷めるやろ？
冷めた状態で食うんか？再加熱とかせずに

185 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:20.55 ID:2x2xQana0.net

焼くのにも強火派弱火派おるしわけわからんわ
結局は厚み次第なんなろけどな

186 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:27.79 ID:fuMW/8GP0.net

>>150
まあこれやな
忙しい日常生活の中で出来るテクニックは中々教えない

187 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:31.97 ID:+hBxT9kwM.net

>>168
グロ
犬の餌

188 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:38.25 ID:C8s0gibFd.net

>>168
うまくなさそうやな

189 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:39.96 ID:jlipfYqv0.net

家でステーキ食べるとすぐ冷めるよな

190 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:42.12 ID:gUo8Aj2Zr.net

>>134
食べるラー油もあれが先やったな

191 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:52.14 ID:cqP2V2Cj0.net

腹が減ってるタイミングで食うのが1番美味い
塩のタイミングよりも重要や

192 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:49:54.44 ID:QiUfjs800.net

>>184
だからホイルで包んで保温してるんやろ

193 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:01.38 ID:Y2H7bVK/r.net

>>168
中野くんのステーキかな？

194 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:01.57 ID:Odx4WJct0.net

>>184
アルミホイルに包んどけ
寝かすというか保温するんや

195 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:19.76 ID:pSQ7WzTPa.net

ワイも夜ステーキにしようかな

196 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:20.79 ID:CW0c2TmU0.net

>>151
塩で肉の水分云々気にするならアイスバインみたいに大量の塩使わない限り問題ないぞ自称プロさんx

197 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:22.91 ID:+hBxT9kwM.net

>>183
玉ねぎが焦げるよな
水で洗い流してもええんかな

198 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:26.98 ID:WOqyLLdv0.net

綺麗に焼きたいならいつもAnova使ってるわ

199 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:29.47 ID:oJfMr+nC0.net

胡椒は焼く前と後の2度振れば最強なのでは？

200 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:33.90 ID:Y2H7bVK/r.net

>>191
空腹が最大の調味料やからな

201 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:51.46 ID:Yi8JHJMaa.net

>>184
アルミホイル二重でくるめば言うほど冷めんけど
もういっかいちょい焼きして温めるとよりええで
さっきつかったフライパンそのまま使えばええし

202 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:57.70 ID:kF9C4T+C0.net

強めの火力で20秒ごとに返すっていうのもポイントやろな

203 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:50:58.48 ID:YbG4Scv70.net

>>1
食わせろ😋

204 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:00.31 ID:H0GnfK/G0.net

>>185
ステーキも石窯焼きやらバーベキュー焼きやら鉄板焼きと焼き方もそれぞれやし答えないんちゃうか
多分やけど肉によるんかなと
和牛でバーベキューみたいに焼くと脂ですぎるやろうし

205 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:11.98 ID:Odx4WJct0.net

>>190
肉と魚を一緒に炒める中華料理は日本人にはまだ早いって作中で言われてていまだに日本で流行らないとかもある

206 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:15.31 ID:OOP71Dvu0.net

ぺらい安肉はこれでええで
https://www.youtube.com/watch?v=z0-xektD26c

207 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:15.84 ID:yJJxGWrRd.net

人類さん、未だに肉の焼き方に最適解が出せない

208 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:17.70 ID:CW0c2TmU0.net

>>199
焼く前に振ると焦げる

209 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:20.25 ID:xlFwuYcy0.net

>>189
ステーキ皿買うとええで
食べるの遅くても温めなおしできるし

210 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:31.37 ID:y28Xd4dB0.net

振るタイミングは分からんけど見様見真似でアルミホイルに包む工程を入れたら美味しくなったわ
そんで柔らかい

211 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:36.68 ID:kF9C4T+C0.net

>>168
オーブンで焼いてなさそう

212 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:46.46 ID:Odx4WJct0.net

良い肉焼くならコショウはなしでええぞ

213 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:51:53.95 ID:Mrbim0eS0.net

2分で有識者の見解を集めてみたよ
https://i.imgur.com/UZ97pqn.jpg
https://i.imgur.com/iPWHc3s.jpg
https://i.imgur.com/DwXoFlO.jpg

214 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:25.49 ID:j3mj+hfZ0.net

ワイガイジ、なんJで調理法マウント取るためにこんな本まで買ってもうた
https://i.imgur.com/rjNt0s2.jpg

215 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:26.87 ID:vDFAY5tX0.net

ワイはアルミホイルで寝かすよりオーブンぶちこむ派や

216 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:29.16 ID:6kIcXlAu0.net

>>136
進次郎スーパーも経営しとるんか

217 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:30.12 ID:CW0c2TmU0.net

>>206
妹可愛いとか言われてTwitterで発狂してたやつやんけw

218 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:33.11 ID:cDVmeX4s0.net

料理人ですら意見割れとるしそもそも味覚は幼少期に形成されるからほんまに人次第や試行錯誤してこれやと思うのを見つけるのがええで

219 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:43.77 ID:hCUovKTud.net

良い焼き加減やな普通にステーキソースで美味しい食いたいわ

220 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:52:53.98 ID:9XO6iT8D0.net

良かったね

221 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:53:15.83 ID:OIm+33xZ0.net

肉はある程度水分抜いた方が結果的にジューシーになるのは常識や
塩は浸透圧でスピード上がるけど味ついちゃうから普通は一日置く
ソース
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/ts/XR5ZNJLM2Q/episode/te/QN7V9JN17L/

https://www.osarai-kitchen.com/nhk/nhk%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD-2/

222 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:53:20.02 ID:Cou6Y29Ja.net

>>193
流石にそれはないわ

223 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:53:51.48 ID:B5gYklB60.net

ここはお前の日記帳じゃないぞクソガキはよしねボケウンコゴミ

224 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:53:54.94 ID:+SGDAUS10.net

ハンバーグで一回だけナイフ入れたら肉汁ドバドバの大成功があったんやがその後数回作ってもその時に及ばんわ
丸めるときのヒビと弱火長時間がキモやと思うんやが…

225 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:07.89 ID:Yn1BkBZt0.net

胡椒はどのタイミングが正解なんや

226 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:16.95 ID:pG0A5Hre0.net

>>213
何かもうどう食ってもうまいんやろな

227 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:26.99 ID:MsfhymVz0.net

>>221
ここのプロのジャン識者からすると塩を事前に馴染ませると旨味が入った水分が全部出てパサパサになるらしいぞｗ

228 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:28.36 ID:y5wovZ/x0.net

>>214
そいつが正しい保証はないからな
他の本や論文も読め

229 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:35.94 ID:+1B8ytx0a.net

>>7
て、テフロンww
テフロンでステーキwww

ええやん！

230 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:41.34 ID:CW0c2TmU0.net

>>223
大人しくのど自慢見てろよオッサンw

231 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:44.20 ID:4aSA2z0i0.net

ちゃんと対照実験しろよとは思うな
100人集めて数時間前、直前、直後の3パターンで味付けしたステーキ食わせて比較しろ

232 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:44.43 ID:H0GnfK/G0.net

>>224
混ぜるときに温度上げすぎないことも大事らしいで
氷水で手を冷やしてからこねるとかなんとか

233 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:48.75 ID:txwyhaEf0.net

ええやん

234 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:57.04 ID:4J7xCzlY0.net

イッチの勝ち
敗北者発狂してて草

235 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:54:58.89 ID:KpVvDHYhM.net

ウルフギャングステーキハウスの焼き方

常温の大きな肉塊を超高熱のオーブンで表面が真っ黒になるまで短時間で焼き上げる

表面は黒焦げだけど中はレア
これが世界一人気のあるステーキや

236 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:55:03.18 ID:MlwCSIF00.net

>>168
なんか肉がボコボコなるGIF思い出す

237 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:55:05.82 ID:MsfhymVz0.net

>>224
タネの温度下げてみ
凍らす手前ぐらいまで

238 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:55:20.12 ID:12rrZur40.net

>>136
戻しますか…！時間ヲ…！！

239 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:55:22.23 ID:txwyhaEf0.net

>>168
硬そう

240 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:55:27.10 ID:l5R4sPJ2d.net

>>231
結局個人の好みに落ち着きそう

241 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 12:55:38.32 ID:d7fUp4dad.net

>>231
日本人でデータとるなら2000人がええんやろ？
ソースはトリビア