ワイさん「ステーキは肉の重さの0.8%の塩を振って2時間放置してから焼く」という情報を検証する

1 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:52:04.10 ID:5TPEXfHqa.net

塩ふるとこまでやったわ
昼飯楽しみや
https://i.imgur.com/6n2tAhw.jpg

2 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:52:26.51 ID:5TPEXfHqa.net

表面に出てくる水分が乾くまで放置するとええらしい

3 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:52:33.51 ID:wuVa+In3.net

煮卵スレか？

4 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:52:52.02 ID:hG8tLq3la.net

液出たらダメなんやないの？

5 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:53:02.44 ID:tDhDDaZar.net

その水分は拭き取らんと行かんで

6 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:53:25.75 ID:PTxgqqX60.net

2時間後にスレ立てて

7 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:53:40.48 ID:8nuMnqfz0.net

二時間後にスレたてんのか？

8 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:53:41.91 ID:5TPEXfHqa.net

>>4
汁を出さないことよりも塩をじゅうぶん浸透させるのが大事らしい

9 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:53:48.34 ID:PEsQe05Q0.net

そんなことせんでもうまそうな肉やな

10 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:02.26 ID:p0U8u5De0.net

塩振って出た水は拭き取って、潤い戻すために1時間真水に浸けるともっとうまいぞ

11 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:10.79 ID:Lt+POYdpa.net

キッチンペーパーで旨味を吸い取って捨てる

あれ

12 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:13.48 ID:yDxtRRchd.net

今何か話すことある？

13 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:22.39 ID:2F9JA10J0.net

検証するなら片方ずつ違うことやれよ

14 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:31.83 ID:5TPEXfHqa.net

>>5
ワイが見た動画は拭き取る必要ないレベルまで放置して乾かしてたから今回はそうしてみる

15 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:34.57 ID:fZyyQtc90.net

旨味が溢れてる

16 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:35.63 ID:jq5e1qrS0.net

>>12
わろた

17 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:54:55.86 ID:5TPEXfHqa.net

>>6
うまく焼けたら立てるわ

18 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:55:08.46 ID:BaaNgBP30.net

旨味とか言ってるやつ旨味って何やねん

19 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:55:39.42 ID:54lYsOVRp.net

焼く前に馴染ませておくのは胡椒で塩は焼く直前に振るのがいいんだと思ってたんやが
ソースは料理漫画

20 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:55:40.78 ID:Mrbim0eS0.net

味の素のほうがうまくなりそう

21 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:03.90 ID:SNvrC8Wr0.net

>>19
ワイもこれやと思ってた

22 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:13.64 ID:5TPEXfHqa.net

塩を表面に浸透させることでタンパク質がええ感じになって焼き固めたときに水分が逃げにくくなるらしいで
ほんまかどうか知らんけどやってみるわ

23 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:15.34 ID:4IYO4Vy00.net

浸透圧シートの方がいいよ

24 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:24.89 ID:ratr20RN0.net

うん、よく漬かっててうまい

25 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:34.52 ID:gAZ9CNLq0.net

食べる時はワイちゃんも誘ってよ

26 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:47.55 ID:Ba03IZrpp.net

実際のところはようわからんよな

27 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:51.25 ID:XMx0hHoc0.net

パインを乗せておけ

28 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:56:51.75 ID:aFja6McN0.net

まぁ何しようが焼けば美味いやろ

29 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:57:03.94 ID:Zs5/cwNp0.net

いくらの肉

30 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:57:27.20 ID:1OyeRw760.net

>>18
イノシン酸です

31 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:57:40.32 ID:imV25ZEj0.net

あのさぁ
検証してからスレ立てようよ
ガキじゃねぇんだからさ

32 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:57:51.31 ID:5TPEXfHqa.net

>>29
100グラム200円くらい
ちなアメリカ産

33 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:58:09.32 ID:FO5L95KHd.net

今スレ立てる意味ある？
焼く時立てろよ

34 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:58:12.86 ID:g2sMWKaHd.net

2つあったら普通分けて比較するよね

35 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:58:22.40 ID:b0T4wNqdp.net

最悪最後は焼肉のタレでもかけとけば美味しく食えるやろ

36 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:58:29.98 ID:mtzoVfvJ0.net

塩のタイミングと火の強さはホンマに意見が色々あって素人のワイは困っちゃうよ···

37 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:58:45.95 ID:+xo29YUN0.net

酢にちゃんと付けたか？

38 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:58:49.41 ID:5TPEXfHqa.net

ちな温度計も使う予定
内部が55℃になったらフライパンが引き上げるで
https://i.imgur.com/IY7c37L.jpg

39 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:09.10 ID:eaSy9D9Za.net

塩撒いただけですれ立てるバカw99

40 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:09.92 ID:1SyyySJTd.net

>>38
そこまでやるなら湯煎したほうがいいのでは？

41 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:18.09 ID:txwyhaEf0.net

>>38
ガチやん
出来たらスレ立ててや
期待してるで

42 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:18.78 ID:5zsmA4BhM.net

肉は常温、ステーキは焼く30分前に塩が鉄則。プロはネットの情報にうんざりしてます
https://tkkk1111.com/viande/steak-sel

43 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:26.01 ID:KQVjI4Ph0.net

一番最初に香辛料振って放置やで
塩ふるのはやくまえじゃないと水分抜けてしまう

44 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:39.93 ID:aAMIb1Un0.net

>>19
逆
胡椒は食う前でいいぞ
焦げるからな

45 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:46.75 ID:Ba03IZrpp.net

>>38
いきなりガチすぎるだろ

46 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 09:59:53.17 ID:A0kxdTzx0.net

2時間後にまたスレ立てろよ馬鹿か？

47 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:00:02.79 ID:5TPEXfHqa.net

>>37
お酢は ph が酸性に傾くから焼き目が上手につきにくくなるらしいで

48 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:00:12.68 ID:RJhmbsCh0.net

ただ焼くという行為の最適解がここまで安定しないとはね

49 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:00:20.77 ID:Iq/BOa8W0.net

>>47
よく調べてて草

50 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:00:24.71 ID:EKMiEAL80.net

期待

51 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:00:24.99 ID:9x17ARgG0.net

生理食塩水に漬け込んだほうがよくないか？

52 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:01:03.62 ID:j7sIo+S6d.net

塩は肉の1%やなかったか？
ワイは低温調理でのんびり確実に火を通して最後に焼き目つけるで〜
誰でも同じ焼き具合できるから肉が蕩ける❤

53 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:01:06.20 ID:Iq/BOa8W0.net

常温に戻す
じっくり時間かけて焼く
これやるだけで大体マシになるよな

54 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:01:16.76 ID:CiX9yvTyr.net

出来たらスレ建てるんやで

55 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:01:23.14 ID:A0kxdTzx0.net

肉を培養したら無限に牛肉食えるな

56 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:01:25.79 ID:cMt+iG+50.net

臭み取り？

57 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:01:33.83 ID:3b4YqwLs0.net

>>47
焼き目って必要か？

58 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:00.26 ID:U2RkDnz00.net

ほーん塩麹塗るわ

59 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:16.10 ID:oScw9q+Sa.net

肉汁捨てんの

60 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:29.26 ID:FXKnpQ8T0.net

浸透圧がうんたらか

61 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:36.26 ID:m7y3z0vH0.net

おもしろそうやね

62 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:45.19 ID:aAMIb1Un0.net

>>53
これなんよな
細かい部分はええからこれだけは守ったほうがいい

特に常温戻しと
中火くらいで30秒ずつひっくり返して焼く

これ徹底するだけでマシになるよ

63 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:48.52 ID:47FS/ESp0.net

>>57
香ばしさってのも強いフレーバーやと思う

64 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:53.91 ID:JnR8o3+J0.net

>>38
プロやな────
🍖

65 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:02:59.93 ID:zsrnfRAPM.net

>>57
低温調理の店でも焼き目だけ後から付けることはよくある

66 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:11.84 ID:3b4YqwLs0.net

>>63
焼き目は見た目の問題やぞ

67 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:23.87 ID:aAMIb1Un0.net

>>57
ゆっくり火入れした後に
表面一気に強火で焼き固めるとうまいぞ

68 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:23.87 ID:I4pCeczt0.net

ホルモンしまだチャンネル定期

69 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:39.89 ID:j7sIo+S6d.net

>>57
ステーキの表面焼いてメイラード反応起こすことによって味、風味、見た目のグレードが上がるんや
でも肉の内部温度は66度以下にせんといかん

70 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:51.94 ID:DFuji5VT0.net

ワイの知識はここ止まりや

https://i.imgur.com/cmcv3Sb.jpg
https://i.imgur.com/v9NbGdL.jpg

71 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:55.00 ID:Nou9hVl40.net

なんで今スレ立てたん？

72 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:55.11 ID:A0kxdTzx0.net

>>68
ビールの説明いらない定期

73 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:03:57.13 ID:7PADWgbF0.net

>>53
高温でサッと焼く方がええって聞いたけどデマやったか

74 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:04:11.40 ID:cipukFepM.net

ここで教えてる安い肉の焼き方とすべて違ってるぞ

https://youtu.be/m9Jt0zHVeFw

75 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:04:16.12 ID:sxbXmu0k0.net

>>19
ジャンのダチョウステーキやろ？

76 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:04:28.41 ID:VPu1CtSe0.net

食ってから建てろ

77 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:04:29.31 ID:5TPEXfHqa.net

>>62
ワイが見た動画も20秒で裏返しまくれって言ってたわ
これに関しては信憑性高そうやな

78 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:05:34.43 ID:Mrbim0eS0.net

>>32
安いな
そのわりにうまそうやで

79 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:05:51.86 ID:2TJwX2LT0.net

おいおい肉汁全部出ちまうぞ

80 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:05:58.87 ID:4aSA2z0i0.net

不味く焼けても検証なんやから立てろ

81 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:06:44.88 ID:EAhFX6fn0.net

あんまりひっくり返すなとか言われてるけど
実は何度も何度もひっくり返して焼くことで均等に火が入っていいらしいな

82 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:07:11.66 ID:YQdofgWv0.net

頻繁に裏返すのは霜降り肉の場合ちゃうんか
普通のステーキ肉なら返すの1回でええやろ

83 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:07:50.51 ID:MsfhymVz0.net

何百年経っても未だに最適な肉の焼き方すら定められないとかどうなってんだよ人類

84 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:07:57.28 ID:aAMIb1Un0.net

>>77
これはマジだよ
20でも30でもいいけど短い時間でひっくり返し続ける

あとアルミホイルで3分くらい余熱通すのも忘れずにな
皿も食う前にあっためてから肉載せた方がいい

85 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:08:06.00 ID:2F9JA10J0.net

結局どうやって焼けばええやん

86 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:08:38.66 ID:WLnHf+w9r.net

>>19
ワイもコレ
水出してまったらアカンと思う

87 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:08:48.83 ID:exGpvJUM0.net

強火で表面を焼き固めろが定説やと思ってたんやけど最近はそうでもないんやろ？

88 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:08:49.96 ID:0GZdzBbYM.net

常温に戻せとはいうがどれくらいを常温というのか
夏とか臭いかねないやろ

89 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:09:19.37 ID:WLnHf+w9r.net

>>75
これや
量かなんか聞かれて「自分で考えろ！」とか言っとるやつな

90 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:09:21.94 ID:786yxBZOr.net

肉汁閉じ込めるなんて出来るわけないわ
ジュージュー言ってる時点でもう漏れてるよ

91 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:09:29.56 ID:lKCjKlnS0.net

>>66
メイラード反応も知らないガイジ

92 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:09:35.59 ID:aAMIb1Un0.net

>>88
表面触って冷たくない程度まで、やで

冷凍肉の場合は一気に解凍するとドリップでまくるから
前日に冷蔵庫でワンクッション置いてからの方がいい

93 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:09:50.00 ID:Tv4JO66T0.net

2時間後に立てろよ馬鹿かお前？

94 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:10:17.62 ID:gL6GxPqZd.net

肉の重さで塩の量決めてたら肉が重いほど味が濃くなったりしないの？
重さと表面積ってバランス良く増えたりしないやろ

95 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:10:23.33 ID:9u2vkiTF0.net

筋は切った？

96 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:10:24.80 ID:3b4YqwLs0.net

>>91
焼き目の問題じゃないだろ

97 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:10:26.68 ID:DTBF+6Kxa.net

こういう硬そうな肉ってどうやって柔らかくするのがええんや？

98 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:10:47.28 ID:kuic1XF70.net

どのレシピ見ても片側1分とか30秒でとか書いてるけど大嘘もいいとこや
全然火通らんわバカ

99 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:10:59.09 ID:EAhFX6fn0.net

>>87
表面を焼いて旨味を閉じ込めるってのは完全に迷信やからね
普通に肉汁出てくるし

100 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:06.92 ID:7ihxGt82a.net

胡椒は焼き上がってからやぞ
焼く前に振ったら焦げるだけや

101 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:15.93 ID:0PlgR6CWd.net

美味しいソースの作り方教えて

102 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:16.45 ID:5TPEXfHqa.net

>>94
立方体みたいなステーキ肉じゃなければだいたい平気やろ

103 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:37.14 ID:PYeutX3u0.net

>>42
塩が焦げるって何言ってるんや

104 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:39.71 ID:I5L1U6jh0.net

水分出るから塩は直前やろ

105 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:39.83 ID:MsfhymVz0.net

>>101
醤油にわさびを

106 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:44.16 ID:1SyyySJTd.net

ここまで肉の厚さに言及するレス無し
もぐりばっかやなー

107 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:46.69 ID:UBJHeO1q0.net

安い肉だと
佐藤を振りかけて30分くらいおいて
それを焼くとめちゃくちゃ上手くなるぞ
騙されたと思ってやってみ
まじだから

108 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:50.87 ID:n1Rz+6kJ0.net

その0.8%の塩が肉全体に行き渡らないと無意味だよね

109 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:53.77 ID:Qa2kv3op0.net

>>88
衛生面考えたら大っぴらに言えないことなんだよな
アメリカの保健省？だかが肉の解凍は電子レンジ使えって言ってるのはそういう理由やし

110 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:11:54.50 ID:MsfhymVz0.net

>>104
出したらなんであかんの

111 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:02.90 ID:6R/beO6gM.net

>>38
急に化学の実験始まっとるやん

112 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:06.13 ID:WLnHf+w9r.net

何度もひっくり返すと肉傷んで肉汁ぬけてまうからホンマはオーブン調理のがええんやときく

113 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:06.72 ID:HKHBkX4E0.net

薄い肉だと常温戻しはいらないと聞いた

114 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:11.55 ID:7ihxGt82a.net

超弱火で何回もひっくり返すのが最近のセオリー

115 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:21.84 ID:A0kxdTzx0.net

>>97
玉ねぎのすりおろしとか塩麹とかそう言う系のやつに漬け込む

116 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:25.78 ID:hEAjAbgld.net

>>38
流れ変わって草

117 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:29.79 ID:X71G+hIOr.net

>>70
ジャンの監修ってレジェンドクラスの料理人って聞いたからこれでもええやろ

118 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:40.83 ID:m7y3z0vH0.net

焼肉はひっくり返しすぎると駄目って言うけどステーキは大丈夫なんか

119 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:53.13 ID:MsfhymVz0.net

>>112
肉汁なんかどうやったって出るだろ
閉じ込めるってコンクリで固めてるのかっていつも思う

120 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:12:59.37 ID:A0kxdTzx0.net

>>110
その水分に旨みが詰まってるからちゃうか

121 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:00.29 ID:WLnHf+w9r.net

>>70
これやこれ

122 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:06.98 ID:Qa2kv3op0.net

>>118
肉の厚さを考慮しないとアカンからね

123 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:07.79 ID:KYWmorCB0.net

検証ってことは片方だけ塩振るんやな？

124 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:09.73 ID:hEAjAbgld.net

>>97
ハチミツ漬けやな

125 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:25.45 ID:1qnzfQ8pM.net

ステーキはこれ見ろ
答え全部教えてくれてるhttps://youtu.be/nIp42J2ApCw

126 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:28.86 ID:5EQXMS0LM.net

腹空かせてりゃ何でもうまくね🤔

127 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:29.79 ID:A0kxdTzx0.net

>>117
レジェンドクラスの料理人がマジックマッシュルーム考案したとかマジ？

128 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:34.36 ID:MsfhymVz0.net

>>117
今世の中ではこの真逆のこと言ってたりするんだよなぁ

129 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:34.54 ID:KYWmorCB0.net

>>111
これは科学やな

130 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:36.49 ID:n1Rz+6kJ0.net

>>69
それやったら別にたとえばジャガイモの皮をオーブンで焼いた後煮出したスープをベースにソース作ってかけたりしたほうがええやろ
肉はあくまで脂が溶けて風味よくするレベルの60℃ぐらいにして

131 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:13:51.73 ID:xXs2Jhob0.net

にんにくでもおろして漬けときゃクズ肉でも食える

132 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:09.75 ID:LKBixbVr0.net

解凍して弱火でじっくりとか面倒なだけやろ
凍ったまま強火で焼くわ

133 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:15.17 ID:KYWmorCB0.net

>>119
片栗とかまぶせばコーティングして閉じられんじゃないか
知らんけど

134 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:35.36 ID:KYWmorCB0.net

>>125
これマジでおもろいよな

135 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:37.04 ID:n1Rz+6kJ0.net

>>70
15分でもって塩はかなり尖ってると思うんですけど

136 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:48.15 ID:kuic1XF70.net

>>119
ローストビーフだって表面焼いてからオーブンに入れるけど焼き上がったらやっぱ肉汁ドバドバやから閉じ込めるのは迷信と思う

137 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:49.55 ID:X71G+hIOr.net

>>127
料理は闘いやからな

138 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:14:51.25 ID:Qa2kv3op0.net

>>132
たまにフライパンにくっついて洗うの面倒になったりしないんか？

139 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:15:05.51 ID:5TPEXfHqa.net

2枚あるのは片方は晩飯用や
間違えてどっちも今のタイミングで塩振っちゃった😫

140 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:15:12.11 ID:+LTZghsx0.net

お昼ごはんがステーキなん？
カネモやな

141 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:15:17.03 ID:RIVMQdx90.net

>>127
主催の犬に調理して食わせるのもそいつの発想やぞ

142 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:15:21.06 ID:aAMIb1Un0.net

>>125
こんなこと言ったらあれやけど
小林シェフのタリアータの焼き方は
一般人にはあんまり参考にもならないぞ

パスタの作りかたとかもそうやけど
いい食材を使ってるのが前提での調理法ばかりやからな
あと野菜のブロードとか使うから敷居が高い

143 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:15:33.35 ID:lzH0rPby0.net

>>70
肉汁信仰全盛期だからしゃーない

144 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:15:58.64 ID:n1Rz+6kJ0.net

最近のヨーロッパのステーキ流行は霜降り肉なんだよな
赤身焼いてもどうせバターで脂足すんやから、それならはじめから肉に脂が含まれてたほうがよくね？って

145 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:02.58 ID:JPbZ3g2ZM.net

>>92
人肌比で考えて冷たくなくなるまで放置したら腐っとらんか？
腐りかけの方が美味い的思考なのかアレ

146 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:03.71 ID:oFYpOkos0.net

安そうな肉だな
マウント取りまくるけど和牛の方が遥かにうまいです

147 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:08.13 ID:TNb3UOln0.net

有識者A「強火で焼いて肉汁を閉じ込めろ」
有識者B「肉にストレスを与えないように冷たいフライパンから焼け」
有識者C「焼いてる間はむやみに動かすな」
有識者D「焼いてる間は何度もひっくり返せ」

未だに調理法が確定しないステーキという奥深い料理

148 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:26.62 ID:+tCzBsVpp.net

比較対象がないやん

149 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:43.18 ID:aAMIb1Un0.net

>>145
腐るわけないやろ
朝は1時間出しといても余裕やで

150 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:46.38 ID:pBL6pqbAa.net

vipでやれ

151 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:16:51.88 ID:LKBixbVr0.net

>>138
油しっかり引いてたらくっつかんで

152 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:17:05.11 ID:emjY0DWmd.net

ワイは低温調理してるで

153 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:17:22.05 ID:pvhKKdYK0.net

常温
塩
焼く
胡椒
アルミ

これで美味くなるんか？

154 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:17:27.64 ID:n1Rz+6kJ0.net

たぶん最強の焼き方はローストビーフの焼き方やと思うわ

155 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:17:45.72 ID:X71G+hIOr.net

>>147
美味い肉なんて人それぞれやしな
焼き加減だけでもめっちゃ種類あるし

156 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:17:57.97 ID:9FO9ow2QM.net

>>147
人それぞれ食べ方に好みがあるだけの可用性

157 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:18:04.71 ID:Qa2kv3op0.net

>>152
ワイもや
真空パックにして低温調理で最後に焼き目つけてる

158 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:18:05.60 ID:WLnHf+w9r.net

>>154
塩釜も旨そうやで
絶対家でやれんけど

159 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:18:27.34 ID:WLnHf+w9r.net

>>147
ワイはCやな

160 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:19:48.28 ID:7ihxGt82a.net

>>132
解凍めんどくさかったらフライパンに玉ねぎ1センチくらいスライスしたのを敷いてその上に肉置いてワイン50ccくらい入れた後に蓋して中火で焼けばええぞ
焼き上がったら玉ねぎと残った肉汁をソースにしてフライパンで肉に焼き色付けたら完成や

161 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:19:49.34 ID:XgJNyDCu0.net

>>30
🐗さんか

162 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:20:25.27 ID:JPbZ3g2ZM.net

>>149
まず1時間で冷たくなくなるんか？
あとイッチは2時間放置する予定やが？

163 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:21:08.71 ID:mbzzV/L80.net

色々試したけど肉が常温かどうかがウェイト大きいと思うわ

164 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:21:17.28 ID:BlxSEJkS0.net

なぜ2時間放置したものを用意してからスレ立てないの？

165 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:21:24.81 ID:BnUGbnor0.net

ステーキの焼き方定説多すぎてわけわからん
ステーキ出てから何百年も立ってるのに未だに焼き方の正解出ないのかよ

166 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:21:40.69 ID:j7sIo+S6d.net

>>130
それも美味しそうやけどステーキというよりローストビーフっぽいんかな？
やっぱオリーブオイルとかバターの風味はステーキに、欲しい

167 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:22:05.33 ID:YQdofgWv0.net

なんかステーキ食いたくなってきた

168 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:22:52.37 ID:ajhWxW1m0.net

低温調理派はおらんのか

169 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:23:42.75 ID:jEuOE1E50.net

プロでも人によっていろんな流儀があるから凄いよな

170 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:23:54.65 ID:5AROKSoo0.net

安い肉は網に上に置いて冷蔵庫で一日乾燥させろ

171 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:24:27.92 ID:kFchbFcr0.net

>>84
余熱で中まで火を通すってアルミホイルで包む説明を良く見るんだけど
アルミホイルだと熱が伝わりやすいから外に熱が逃げないか気になる

172 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:24:55.47 ID:auUthjho0.net

アルミホイルで休ませないほうがいいとか言う人もいるしよく分からん

173 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:25:00.71 ID:Lqwtx3Ck0.net

こういうのはスレ立てる2時間前にやりなさい

174 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:25:01.86 ID:HR0ou3XAp.net

F

175 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:25:20.81 ID:qJsIRp6Y0.net

脱水シートと塩併用がはやい

176 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:25:30.67 ID:/awWQdaX0.net

この肉は西友でかったやろ？

177 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:26:19.50 ID:YEaW3OOK0.net

生でいけ

178 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:26:37.58 ID:HDhP8v/OM.net

マキシマムかけろ

179 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:26:39.71 ID:7ihxGt82a.net

赤身の厚い肉を強火オンリーで焼くならアルミホイルで包んで余熱通すしかないよな

180 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:26:42.98 ID:pvCCXuxna.net

厚めの安い肉はカットしといて四方からちょっとずつ焼くのが一番うまく行ったわ

181 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:27:15.93 ID:X6Hd5k3td.net

俺も低温調理とか拘ってた時期あるけど焼き方より肉の質の方が重要って結論になったわ

182 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:27:17.60 ID:Xk3/7Jz2p.net

>>117
普通にめっちゃ詳しいからな
https://i.imgur.com/5MlehjU.png
https://i.imgur.com/jEJPdg3.png
https://i.imgur.com/ZpU8qPn.png
https://i.imgur.com/qdeGOQ4.png

183 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:27:23.64 ID:Me5RW1nrd.net

声優のアンガスビーフは庶民ワイの味方や😡

184 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:27:35.32 ID:e5Qpdz1tM.net

ヒーローズステーキ行ったらめっちゃ美味かったんだが
あれどういうタイプの焼き方なんや

185 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:27:46.30 ID:5zsmA4BhM.net

>>114
庭で焼くとき炭火でそれやるわ

186 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:27:57.47 ID:mdw1G8Be0.net

塩ふって出る水分よりそのまま焼いて出る水分のが多いんで肉汁を閉じ込める意味じゃ焼くずっと前に塩をすり込むのが正解

ただワイの舌ではそんな肉をおいしく感じなかったで

187 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:28:54.44 ID:VvqMLrw0r.net

これはなんJの料理人

188 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:29:19.80 ID:Xk3/7Jz2p.net

>>183
脂少なくて美味いよな
ステーキは全部あれでええ

189 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:29:41.77 ID:iRjTtz9q0.net

>>119
塩釜焼きだとドリップ少ないよ

190 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:29:54.23 ID:SHHTxw4c0.net

焼いたら同じ時間ホットウォーマーで保温して血を対流させてからオーブンで焼くって昔教えて貰ったわ

191 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:30:02.70 ID:0Jujn33F0.net

ワイハンバーグのほうがすこ

192 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:30:07.14 ID:tSRhjmDt0.net

ステーキは塩胡椒後でいいぞ

193 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:31:21.23 ID:mdw1G8Be0.net

ガストロノミーの発展でいろいろな昔の調理が間違い扱いされ始めたけどそのぶん目的がおかしいとそっち優先で味が蔑ろにされてる感じあるわ
肉を何度もひっくり返すのはガチ

194 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:31:34.20 ID:tSRhjmDt0.net

弱火で火通して余熱で火通したら表面に強火で焦げ目着ける

195 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:31:42.15 ID:DOO097cq0.net

火いれたら蒸らすじゃないが
アルミでまいて放置よな
プロのフランス料理系の人の牛肉調理
あれやってくれ

196 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:32:23.12 ID:m7y3z0vH0.net

焼いたときに漏れた肉汁を注射器で肉に戻したらうまくなる

197 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:32:32.15 ID:zTiklfTm0.net

なんJ民ってペペロンチーノとかステーキとかチャーハンに異常なこだわり見せるよな
他の家庭料理の話はせーへんのに

198 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:32:49.51 ID:UOxAwQe90.net

ステーキは強火派弱火派塩のタイミングから油の種類まで色んな調理方法があるけどスーパーで売れ残ってる臭くて硬いサンダル肉を美味く焼くには相当骨が折れる

199 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:32:59.93 ID:RrEp746O0.net

>>38
正体表したね

200 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:33:23.74 ID:MepOW7NPd.net

肉にピチッとシート使ってもええんか？

201 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:33:36.30 ID:rBwNsX1Ia.net

少なくとも安い肉で直前に塩振るのは美味しくないと思う
高い肉で専門のシェフでも塩の振るタイミング色々いあるのに

202 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:33:36.97 ID:kFchbFcr0.net

>>182
作画の人エロ漫画描いてる頃良く読んでたのに隣の格闘王では気づかずにジャン読んだらあの人だって気づいたわ

203 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:35:17.48 ID:KME/9egH0.net

焼くときに建てろや
このスレどうすんねん

204 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:36:15.56 ID:DTBF+6Kxa.net

焼けた？

205 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:36:42.50 ID:U8Wtad8y0.net

うまそうな肉やなぁ🍴🤤

206 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:37:54.99 ID:bJcAtvcGd.net

>>184
その店知らんけどたぶんチャコールって言う肉焼き専用のコンロみたいなのでやってる

207 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:37:55.83 ID:XtwSUZvHM.net

イッチおるんか？

208 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:38:03.96 ID:hnM22FbOa.net

塩は焼く直前って聞いたんやが

209 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:38:07.07 ID:OT12cr3l0.net

フォークでグサグサするんか？

210 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:38:50.46 ID:OT12cr3l0.net

>>208
水分を飛ばすのと味付けの違いやな

211 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:38:56.08 ID:bJcAtvcGd.net

>>208
イッチは勘違いしてる
塩つけて2時間とか肉のうまみが出て臭みだけが増える

212 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:39:06.88 ID:+RumnMi5d.net

人類はいまだに肉の焼き方すら分からないんだ😭

213 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:39:34.07 ID:Kc0GNf8Q0.net

https://pbs.twimg.com/media/Dh_qLv2V4AA1YfW.jpg

214 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:39:36.85 ID:bfwaHLGQd.net

何このスジだらけの肉…

215 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:39:53.95 ID:sb2rhLoqd.net

>>210
それやりたいなら塩釜方で焼け

216 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:39:57.93 ID:LKBixbVr0.net

塩コショウとか食べる直前でええやん

217 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:40:12.05 ID:lRvKEEtd0.net

やっぱり冷蔵庫から出していきなり焼くのはダメ？
常温に戻せっていうよね

218 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:40:25.76 ID:FXKnpQ8T0.net

弱火じっくり焼きアルミホイルで余熱仕上げ一回やってみたけどローストビーフみたいで美味かったよ

219 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:40:42.95 ID:vbL0+yt10.net

直前に塩振るのと比べるんや

220 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:40:52.96 ID:cliu6W+B0.net

>>13
対照実験やな

221 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:41:19.12 ID:rBwNsX1Ia.net

>>211
正解言えや

222 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:41:30.47 ID:sb2rhLoqd.net

>>217
薄い肉ならそれでいい
厚い肉の場合は常温に戻す

223 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:41:31.47 ID:ejEVSSuN0.net

>>38
素人じゃないなお前───

224 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:41:48.05 ID:SNvrC8Wr0.net

じゃあワイホットケーキ焼くから

225 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:42:04.12 ID:WISwr+iC0.net

うん、よく染みてて美味い

226 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:42:10.63 ID:ejEVSSuN0.net

ウインナーとかも室温に戻してから焼くと全然違うよ

227 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:42:27.61 ID:cliu6W+B0.net

次スレはよ

228 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:42:33.50 ID:sb2rhLoqd.net

>>221
表面の水分とりたいなら塩釜方で焼く

229 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:43:52.13 ID:Hy0VO8J00.net

なんかその時々によっていうこと変わるよね
逆のこと書いてある漫画あるし

230 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:44:06.08 ID:t23sQqX30.net

めっちゃ脂身多いやん

231 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:44:41.19 ID:TWEbnB2c0.net

>>10
牛宮城かな？

232 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:45:21.58 ID:mdw1G8Be0.net

>>211
なんで臭みが増えるねん

233 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:48:37.67 ID:xJLab71i0.net

塩かけてレンジでチンしてから焼く定期

234 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:49:05.58 ID:S7KQhuXS0.net

https://i.imgur.com/iNnIIyC.jpg
https://i.imgur.com/B00WuC1.jpg

235 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:49:19.15 ID:7m0D+vcLd.net

ガーリックライス目当てのワイ適当に焼いてアルミホイル巻いておいてるわ

236 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:49:47.39 ID:7ihxGt82a.net

>>233
有名料理人がYoutubeでやっててビビったわ
合理的やけどちょっとなあ

237 ：風吹けば名無し：2021/12/05(日) 10:52:41.99 ID:u1roWpxD0.net

知ってる
角度の立ったサングラスした主人公が
うんちく垂れてる漫画やろ？