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漁師「魚は獲れたてがうまい」魚屋「魚は熟成させたほうがうまい」
- 1 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:50:40.38 ID:YLvnIx910.net
- これどっちなん
- 2 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:50:58.91 ID:7mvNP/750.net
- どっちもウマイ😋
- 3 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:51:24.92 ID:8X3DQJHH0.net
- うま味なら熟成
歯ごたえなら獲れたて
- 4 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:51:48.84 ID:Qw4fso9cd.net
- とれたてにはとれたてのじゅくせいにはじゅくせいのうまさがある
- 5 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:51:49.74 ID:BwGN8CO20.net
- 魚による
- 6 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:51:55.06 ID:HAzZelDy0.net
- 釣り師ワイ「」
- 7 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:52:03.00 ID:gV5MZl+30.net
- 魚屋はそう言わんと売れんからな
- 8 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:52:17.90 ID:hKxQEfkl0.net
- ビジネストークよな
- 9 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/13(土) 22:52:28.61 ID:KneaCoQdM.net
- >>6
なんかいえや
- 10 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:52:39.86 ID:3RyPanwI0.net
- 刺し身なら熟成
加熱ならとれたて
- 11 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:53:06.79 ID:UOxgAXbmp.net
- 数日置いた方が美味い
ソースは将太の寿司
- 12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/13(土) 22:53:11.45 ID:KneaCoQdM.net
- >>10
これ?
- 13 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:53:14.37 ID:F2Bpu1Nw0.net
- 所詮魚
- 14 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:53:14.55 ID:Ypf2IZEhM.net
- ワイ「両方うまい!」
- 15 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:00.95 ID:23afersK0.net
- 種類と食べ方によるだろ
- 16 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:07.92 ID:YhIksWKr0.net
- 料理屋とかは寝かせるよな
釣った魚調理してくれる大将がおるけど 釣りたて持って行ったら今晩でも出来るけど明日か明後日の方が美味いよって言われる
- 17 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:23.31 ID:MlC8MO4qM.net
- 採れたての刺し身とか普通に味しないからな
- 18 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:28.85 ID:viAw3Wbd0.net
- 熟成は管理難しいから鮮度優先でよくね
- 19 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:33.22 ID:TX/Zo6Sf0.net
- >>10
逆ちゃうか
- 20 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:41.30 ID:GcB5QWdXp.net
- 好みの問題やな
北陸やと寿司ネタは熟成させるとこが多いけど関西は新鮮な状態で出す事が多い
- 21 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:54:47.23 ID:HAzZelDy0.net
- >>9
釣り師ワイ「お客さん?」
- 22 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:55:29.05 ID:/IU1Y1rqd.net
- どちらも捨てがたい
- 23 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:55:41.47 ID:HAzZelDy0.net
- 釣りたてのハゼの刺身の味は別格
- 24 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:55:43.10 ID:wBj3ubpE0.net
- >>16
大将「明日までに調べなきゃ…」
- 25 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:55:51.41 ID:ZNMSViyBd.net
- ワサビ醤油
- 26 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:55:53.56 ID:0MW4lAn80.net
- 獲れたての新鮮な魚が食いたいんであってうま味が食いたいわけじゃない
- 27 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:55:53.74 ID:3RyPanwI0.net
- >>19
逆ちゃうわ😂
- 28 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:56:11.92 ID:oE7qU9Gsd.net
- ふぐの肝は死ぬほどうまい
- 29 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:56:20.89 ID:FmzYPPX/0.net
- ワイは釣りたてのワカシ刺し身にするで捌きたての味も美味いで
- 30 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:56:40.95 ID:2evXS3ZId.net
- >>5 だよな
- 31 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:56:52.90 ID:HAzZelDy0.net
- オールドアブ2500Cとワールドシャウラで釣るハゼ最高
- 32 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:56:54.42 ID:odPwSguA0.net
- 死んでから2時間後がイノシン酸だかが一番多くて美味いって聞いた
- 33 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:56:58.74 ID:48mhhtD20.net
- 活魚系で熟成させたのて例えばどんなんや
- 34 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/13(土) 22:57:00.12 ID:KneaCoQdM.net
- 釣りは自分で釣ったおいしさが加味されるからわからん
- 35 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:06.69 ID:Zg/OTvCS0.net
- エギンガーが沖漬けが美味いとか言って虫ごと食ってて気持ち悪いわw
- 36 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:12.04 ID:0L4xO9zq0.net
- タイは熟成させるって聞くけど
- 37 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:17.70 ID:c0b+v9v00.net
- 熟成がうまいのはマグロぐらいやろ
- 38 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:25.34 ID:WQqVHead0.net
- >>31
too matchやろ
- 39 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:46.85 ID:CQK/I43+d.net
- どっちにせよ血抜きと神経〆の方が大事
- 40 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:49.05 ID:T+0jv9FT0.net
- 魚は要らない
- 41 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:49.53 ID:ykvbs/prM.net
- >>36
熟成しないとプリップリで食えたもんじゃないで
- 42 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:53.41 ID:0L4xO9zq0.net
- イカなんかは絶対即刺身がうまいやろし
- 43 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:57:58.68 ID:JhHxhxTSd.net
- 津本式やろ
- 44 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:12.53 ID:Uj3RdCAT0.net
- 食べたが、元気だ
- 45 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:13.09 ID:CQK/I43+d.net
- >>17
するわ
バカやろ?
- 46 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:15.20 ID:Qw4fso9cd.net
- 今ならもうこういうの科学的に説明できるんちゃうんか
- 47 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:20.63 ID:mHt/xViHa.net
- 日曜に漁れた魚は間違いなく良くないな漁に出ない日やし
- 48 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:21.51 ID:lM71IejMM.net
- 素人が熟成させても不味くなるだけ
適切な温度管理できる魚屋の言い分も正解
- 49 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:25.83 ID:HAzZelDy0.net
- >>38
甘い
- 50 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:35.06 ID:23afersK0.net
- 流通の都合上冷凍にしてる魚と現地で活きジメにした魚を比べると
食べ慣れてないから冷凍のほうが口にあったりする
- 51 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:43.33 ID:x+vm32Yl0.net
- 魚によるやろ
- 52 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:46.27 ID:kKBO6OpI0.net
- どっちも違った旨さがあるで
- 53 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:58:50.91 ID:gV5MZl+30.net
- 熟成が美味いなら内陸でも美味い魚食えるやん
- 54 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:03.98 ID:UQufMITz0.net
- >>42
硬いだけでうまくないだろ
- 55 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:05.77 ID:CQK/I43+d.net
- ただ放置するのと熟成させるの勘違いしてるやつは死ね
- 56 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:06.72 ID:YhIksWKr0.net
- >>24
それならそれでもええんやけど
一応フグの免許も持っとる大将やからな
鯛なんかはその日にやってくれるけど 平政は寝かせた方がいいって言われるんや
- 57 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:16.99 ID:CQK/I43+d.net
- >>54
美味いわアホ
- 58 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:19.31 ID:j2gh1arXd.net
- バカ「血抜きはしっかりしろ」
ワイ「血も味なんやが」
- 59 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:21.76 ID:3jrsOCaR0.net
- クロダイの釣れたて刺身で食ったけど全然うまくなかったな
身が温いしゴリゴリした食感でマズかったわ
- 60 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:31.97 ID:RJ+m2Ed80.net
- 足の早いやつ以外は寝かせた方がうまいで
- 61 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:45.74 ID:WQqVHead0.net
- >>56
鯛こそ寝かせた方がいいやろ
- 62 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:46.57 ID:CQK/I43+d.net
- >>58
血は臭みやぞ
- 63 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 22:59:55.41 ID:B6bRJ40EM.net
- ID:CQK/I43+d
情報食ってそう
- 64 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:16.08 ID:YhIksWKr0.net
- >>28
カワハギの肝をありがたかってたのがアホみたいに思う旨さよな
- 65 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:18.50 ID:HAzZelDy0.net
- >>35
沖漬けって不味いよな
- 66 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:20.69 ID:x+vm32Yl0.net
- >>59
白身系は熟成やな
- 67 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:23.75 ID:0L4xO9zq0.net
- 京都の料亭で出てきそうな魚は熟成させて正解系なんちゃう
昔は漁して即京都に持ってくというのが難しかっただろうから
- 68 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:28.37 ID:WQqVHead0.net
- >>62
血も旨味っていう料理人は実際おる
- 69 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:35.28 ID:wsePpZ+a0.net
- >>31
オールドアブならフェンウィックとかスーパーパルサーにしろ😡
- 70 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:38.20 ID:ISWLlzKG0.net
- 刺身が好きだから捕れたてで
- 71 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:44.32 ID:x+vm32Yl0.net
- >>28
成仏してクレメンス
- 72 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:45.06 ID:qqfk4WKEa.net
- 取れたての魚を熟成させたらええねん
- 73 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:00:52.44 ID:CQK/I43+d.net
- >>63
ワイは釣りしてるから全部試したけど神経〆と血抜きしたとれたてが美味い
現地だと捌けないのが残念や
- 74 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:02.13 ID:P+LVpeL00.net
- 採れたては身が活かっててだめやろ
- 75 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:06.91 ID:23afersK0.net
- まあクサヤが好きな人もいるし…
- 76 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:10.52 ID:kniKOASV0.net
- 魚は焼いたほうが旨い
- 77 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:11.66 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>70
刺し身も寝かせた方がええで
- 78 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/11/13(土) 23:01:22.81 ID:KneaCoQdM.net
- 硬いなら薄く切ったらうまいんか?
- 79 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:33.14 ID:CQK/I43+d.net
- >>68
誰や
知りたい
- 80 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:33.47 ID:GilRIDycM.net
- 小さい魚は新鮮さ重視
大きい魚は熟成させたほうがうまい
らしいで
- 81 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:38.02 ID:rwilniV80.net
- イカも1晩寝かせた方が味出るわ
- 82 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:46.80 ID:ISWLlzKG0.net
- >>77
そうなんか
どれが正解なんや…
- 83 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:47.86 ID:3RyPanwI0.net
- >>70
とれたては旨味もないし歯ごたえありすぎてゴム食ってるみたいじゃん
- 84 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:01:50.39 ID:Y4liNX+Ba.net
- 獲れたても美味いけど、とれたてを消費者に届けるのは難しいから熟成してるんやろ
- 85 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:11.08 ID:HAzZelDy0.net
- >>69
抑えでスーパーストライカーGW61とスーパーストライクのFO60も用意しとるで
- 86 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:12.88 ID:kdK8kYh30.net
- 魚も肉も寝かせたほうが旨味成分は増すぞ
あと柔らかくなるから食感も良くなる
獲れたてを食うと美味いみたいなのは思い込みや
- 87 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:13.56 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>73
神経締めいる?
血抜きしとけばええような気もするけど
- 88 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:20.66 ID:Jvqac+ti0.net
- 採れたてもうまいけど1柵食べたらもういらんってなる
寝かせたほうが食べやすい
- 89 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:26.57 ID:CQK/I43+d.net
- 熟成させるにもとれたてを神経〆と血抜きしてるやつでないと無意味
- 90 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:29.60 ID:C/AStffV0.net
- 置いたほうが美味いのは事実やけど捕れたてやないと味わえない食感もあるのも事実や
- 91 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:40.01 ID:TX/Zo6Sf0.net
- 熟成ってなんなんや
納豆みたいに発酵してるんか
- 92 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:47.69 ID:WQqVHead0.net
- >>79
https://mi-journey.jp/foodie/25370/
適当にググっても出てくるくらいにはおる
- 93 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:49.40 ID:o2vfVYIh0.net
- >>10
どっちも熟成
生を焼いたのより干した方が美味い
- 94 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:02:57.59 ID:CQK/I43+d.net
- >>87
いるで
死後硬直が少なくなるから
- 95 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:02.85 ID:3RyPanwI0.net
- >>86
それな
まさに情報食ってるってやつ
- 96 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:21.39 ID:YhIksWKr0.net
- >>61
鯛はしゃぶしゃぶとかユッケとか煮付けで食べさせてもらっとるわ
刺身はあんまりみたいやな
- 97 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:22.76 ID:23afersK0.net
- 鰹節うまいよね
- 98 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:27.42 ID:teNAcZIv0.net
- 有識者「魚は炙ったイカでいい」
- 99 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:29.53 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>94
なるほどな
食感が変わるんか
- 100 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:36.18 ID:kdK8kYh30.net
- >>56
ちなみにフグは新鮮なやつは刺し身にできひんらしいで
硬くて薄く引けへんらしいわ
- 101 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:39.45 ID:qqfk4WKEa.net
- >>84
逆に言えばとれたても美味いけど獲れたてを消費者に届けるのが難しいから熟成させるんだよな
- 102 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:48.86 ID:gV5MZl+30.net
- 熟成ガイジは焦げ肉ガイジみたいなもんやろ
- 103 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:54.16 ID:c7tvDQgt0.net
- ワイ「醤油つけたら一緒や😤」
- 104 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:54.92 ID:3RyPanwI0.net
- >>93
焼くからや
蒸すなら採れたてがいい
- 105 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:03:55.46 ID:jlVVBnjDr.net
- >>7
フツーにそう思ったが皆の意見見るとそうでもないんやな
- 106 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:04:14.60 ID:HAzZelDy0.net
- >>69
スーパーパルサー知っとるとか「おっちゃんやん敬意払う」
- 107 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:04:32.80 ID:MGz8RBXId.net
- クッキングパパ「釣りたての黒鯛の刺し身うまーい!!」
ワイ「黒鯛美味そうやなぁ」
漁師「黒鯛の刺し身は臭いからあまり美味しくないぞ」
ワイ「」
どっちやねん
- 108 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:04:33.67 ID:136vwq5v0.net
- 熟成ができるならおいた方がうまい単純に鮮度が落ちて劣化したら臭くて不味い
今は輸送技術が発達してるから昔ほどの差はない
- 109 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:04:55.32 ID:X4igfCsp0.net
- 触感もうまさのうちやろ
- 110 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:04:59.52 ID:03LuaAL70.net
- そういえば福島区に熟成のんでめっちゃ高い店あるな
- 111 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:07.49 ID:5NUQFI8B0.net
- アジ釣りたまにやるけど刺身は寝かせても大して味の違い分からなかったしいていえば身のコリコリ感がなくなっちゃうから釣ってすぐの方が好き
あと刺身で食えるアジをフライにするとビックリするほど美味い
- 112 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:08.18 ID:Bh5KH7d30.net
- 調理法による定期
- 113 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:21.09 ID:wsePpZ+a0.net
- >>85
しぶE
ワイもオールドアブ持っとるけどロッドはそんな古いの持って無いわ
バシングシャフトくらいかな
- 114 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:26.04 ID:3jrsOCaR0.net
- イカとかアジは新鮮なほどウマいんやろな
知らんけど
- 115 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:31.29 ID:blB9XUnq0.net
- ひらき嫌い
ホクホクの身食べたいのに
- 116 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:32.02 ID:HAzZelDy0.net
- >>108
なんかビールメーカーの宣伝みたいで草
- 117 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:38.49 ID:x+vm32Yl0.net
- >>91
イノシン酸やグルタミン酸のうまみに分解されるってやつやな
- 118 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:42.03 ID:wsePpZ+a0.net
- >>106
あれは名作や
- 119 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:44.07 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>107
クロダイはどこにでもおるから釣れるところによって差が出るで
食べるなら磯で釣れたやつやな
- 120 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:50.13 ID:fOVYTYL10.net
- 九州あたりは食感重視やな、海が近いのもあるけど
海流激しいとこの魚は筋肉質でコリコリ
熟成させずにとれたて食うから旨み成分補うために九州の刺身醤油は甘口
- 121 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:05:53.28 ID:SO0IZoUX0.net
- 30センチ以下は鮮度命やな・・・
- 122 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:04.99 ID:M/fayIpx0.net
- 熟成も神経〆もちゃんと研究してて理屈にあってるって第九の波濤で読んだ
- 123 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:05.50 ID:UeFkXVGE0.net
- 青物好き
アジの獲れたてが旨い
- 124 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:07.22 ID:JtfV2wyjr.net
- どっちも旨いよ
食感も味の内に入ると思うしコリコリシコシコしてる新鮮な状態はアミノ酸不足を補うレベルだと思うけどな
- 125 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:21.68 ID:ESdZdvdtp.net
- ワイ熟成やっとるつもりやが正直ちゃんとできとるかわからんまま食ってるわ
- 126 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:24.69 ID:x+vm32Yl0.net
- >>109
これもあるな
ヘニョヘニョ食感もイマイチやし
- 127 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:35.87 ID:aiugmLAT0.net
- 場合による
毎年相模湾にキハダ釣りに行くけど油のノリがいい魚の場合は当日不味いってことはないよ
- 128 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:36.47 ID:CQK/I43+d.net
- >>92
ほんまや
神経〆はするんやな
>>99
ぷりぷりしすぎが防げる
- 129 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:44.88 ID:TX/Zo6Sf0.net
- >>117
なるほど
時間が経つと肉の中で化学変化が起きるんか
- 130 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:46.97 ID:yX5nUhrka.net
- 獲れたてに味の素振ればええやん
- 131 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:49.80 ID:lAJStYS+0.net
- 別のうまさやな
- 132 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:06:54.69 ID:YhIksWKr0.net
- >>125
ピチッとシートええで
- 133 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:02.29 ID:wHG78H2/d.net
- さんま、さば、ほっけは鮮度良ければ刺身で食えるからな
- 134 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:07.05 ID:/W2j9Jep0.net
- 熟成させないと旨味できないし青魚以外新鮮な方が美味いことなんかあるわけない旨さは科学や
- 135 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:15.03 ID:bFXNjpur0.net
- 中国人「貝柱干したろ!」
- 136 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:20.35 ID:CQK/I43+d.net
- >>132
ええよな
肉の時にも重宝する
- 137 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:20.81 ID:ESdZdvdtp.net
- >>132
それは使うが長期保存には向いてないやろ
- 138 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:41.47 ID:CQK/I43+d.net
- なんJ民もどんどん釣りしろ
- 139 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:50.04 ID:viAw3Wbd0.net
- 脂ののったでかいブリは内臓とって冷蔵庫で1日寝かせるとうんまいから職場でよくやる
- 140 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:50.40 ID:b4+yVIIeM.net
- 北海道の刺身の盛り合わせはこんなに豪華
https://i.imgur.com/TBMYxPz.jpg
https://i.imgur.com/kG1DlEi.jpg
東京の刺身の盛り合わせを北海道民に見せたらこうなった
https://i.imgur.com/xecjTMf.jpg
https://i.imgur.com/aiMK9eD.jpg
https://i.imgur.com/ueLiU1T.jpg
- 141 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:52.57 ID:3RyPanwI0.net
- >>135
中国人「アワビも干したろ」
- 142 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:56.41 ID:JIeC948L0.net
- イカは一回冷凍させた方が美味い
- 143 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:07:56.89 ID:V9WDPO0n0.net
- 熟成された魚を釣ればよくない?
- 144 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:01.05 ID:b4+yVIIeM.net
- ほいよ、これが北海道の海鮮丼ね
内地では絶対に食えないよ
https://i.imgur.com/4ZVdbRI.jpg
- 145 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:15.71 ID:CI+AoGvq0.net
- イカは〆たてのが甘くて美味いって言わんか?
- 146 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:19.20 ID:HAzZelDy0.net
- >>113
パワフルワーミングな😉
ウイスキー漬けのジェリーワームとか作れなくてバッバの梅酒に漬けたワーム投げとったわガハハ
- 147 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:22.63 ID:bKH0CV1iM.net
- 北海道の回転寿司
トリトン
根室花まる
なごやか亭
まつりや
活一鮮
内地の回転寿司
スシロー
くら寿司
はま寿司
かっぱ寿司
- 148 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:23.63 ID:5BtUbu/t0.net
- >>107
岸から釣るチヌはどうしても臭みが強い
氷でキンキンに冷やして洗いにすれば食べれなくはない
- 149 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:26.59 ID:Xigarn6I0.net
- 釣ってすぐのアジを刺身にしたら死後硬直でカッチカチやったぞ
- 150 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:27.60 ID:/W2j9Jep0.net
- >>120
ワイ九州民やけどマジで新鮮さゴリ押しの歯応えしかない刺身をみんなありがたがってて笑うわ
でも鯖とかアジはマジでうまい九州で食うなら青魚以外食う価値ないで
- 151 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:29.53 ID:CQK/I43+d.net
- >>140
東京ゴミすぎやろ…
- 152 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:33.15 ID:bKH0CV1iM.net
- トリトン
ヤリイカ山わさび
https://i.imgur.com/e5Ml2hz.jpg
北貝道三種盛り
https://i.imgur.com/NZURrdz.jpg
でっかいボタンエビ
https://i.imgur.com/xwEWRuB.jpg
- 153 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:34.34 ID:YhIksWKr0.net
- >>137
すまん長期はやらんから分からんわ
昆布締めとかあかんの
- 154 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:36.27 ID:2k2iwE0Br.net
- 熟成ってなんや?
なれ寿司とか?
- 155 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:37.44 ID:oGj7dVxu0.net
- 釣りたての刺し身はコリコリだよ
- 156 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:43.63 ID:bKH0CV1iM.net
- 根室花まる
たら頭の三平汁
https://i.imgur.com/rD3OWqC.jpg
二階建て生ほたて
https://i.imgur.com/oAGiSUq.jpg
紅鮭筋子の醤油漬け
https://i.imgur.com/0Xb3QYl.jpg
- 157 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:52.67 ID:bKH0CV1iM.net
- なごやか亭
自家製こぼれいくら
https://i.imgur.com/BsDnXNQ.jpg
翼乃鯖
https://i.imgur.com/rdhEHOh.jpg
- 158 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:08:58.99 ID:aIl7q0qId.net
- >>144
醤油どばどば掛けて食いたい
- 159 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:00.65 ID:CQK/I43+d.net
- >>144
カニとイクラは強い
カニだけなら北陸も強いけど
- 160 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:01.04 ID:bKH0CV1iM.net
- まつりや
キャベツのトンネル
https://i.imgur.com/1ldKF64.jpg
サーモン五点盛り
https://i.imgur.com/D5Yrtth.jpg
- 161 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:10.60 ID:bKH0CV1iM.net
- 活一鮮
鵡川産生ししゃも
https://i.imgur.com/voRcLYI.jpg
小樽産朝いか
https://i.imgur.com/KsVUtRe.jpg
- 162 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:12.30 ID:2nHZboco0.net
- >>154
江戸前寿司みたいなやつちゃうの
- 163 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:16.57 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>144
ええな
いつか北海道に釣り旅するのが夢や
- 164 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:18.30 ID:DvKmsmCk0.net
- 魚種による?
- 165 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:18.48 ID:66wQQl6t0.net
- 醤油かけないとうまくないって見た
- 166 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:23.22 ID:X4igfCsp0.net
- >>133
タラもやで
北海道行ってくったらちびったわ
- 167 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:23.60 ID:HAzZelDy0.net
- >>118
せやな
- 168 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:24.35 ID:A3kDH0btM.net
- 札幌「都会です。街並み綺麗です。自然たくさんあります。飯うまいです。夏涼しいです。梅雨ないです。スギ花粉飛んでません。ゴキブリいません」
すまん、最強だよね
- 169 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:48.18 ID:5NUQFI8B0.net
- これからはカワハギが釣ると美味い船のるから寒いしあいつらエサだけとってくからむずいけど
- 170 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:50.91 ID:JIeC948L0.net
- 最初から脂が乗ってる魚は熟成させたら脂がくどすぎて気持ち悪い
- 171 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:58.78 ID:A3kDH0btM.net
- 東京「治安悪いです。民度悪いです。満員電車やばいです。どこ行っても行列です。街並み汚いです。自然少ないです。
飯まずいです。夏クソ暑いです。梅雨あります。スギ花粉たくさん飛んでます。ゴキブリたくさんいます」
すまん、最悪だよね
- 172 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:09:59.50 ID:wsePpZ+a0.net
- >>146
なつかC
そういえば最近ワームのソークとかポークハンマーで叩くのとかすっかり見んくなったな
- 173 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:02.55 ID:KbckXgaz0.net
- 魚の種類による
タイなら熟成、カツオなら獲れたて
>>17
は?
>>54
透明な状態のほうがうまいよ
- 174 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:04.31 ID:yYWK2B+iM.net
- 北の魚に比べて南の魚美味しくなくない?
ワイの好み?
- 175 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:04.86 ID:Lcb5oWHQd.net
- 旨味成分考えたら熟成した方が味はいいの当たり前なんやけど、ただ魚系YouTuber連中の見解やと歯触りとか食感て項目無視しすぎな気がする
- 176 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:05.30 ID:ESdZdvdtp.net
- >>153
昆布締めも1日が限界やろ
それ以上置いとくとパサパサなるやん
1週間置いた熟成魚食いたいんやができとるのか
- 177 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:10.69 ID:A3kDH0btM.net
- 札幌
https://i.imgur.com/mUbFam3.jpg
https://i.imgur.com/YeLoSsi.jpg
東京
https://i.imgur.com/4J157UW.jpg
https://i.imgur.com/Fp4boR0.jpg
すまん、札幌の圧勝だよね
- 178 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:12.31 ID:TX/Zo6Sf0.net
- 熟成って具体的には何をするんや
冷蔵庫の中に入れておくんか
- 179 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:12.34 ID:9lB0xOo20.net
- ワイ「あれもうまい😎これもうまい🌜」
- 180 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:13.20 ID:WTfLVr4m0.net
- >>160
なんやこのキャベツ
- 181 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:13.24 ID:CQK/I43+d.net
- >>169
カワハギほんま美味いよな
- 182 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:14.97 ID:moYcbkhMd.net
- >>133
サンマの刺し身は北海道で食った物の中で一番美味かったわ
- 183 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:28.57 ID:Ya/3HZlM0.net
- 海老は間違いなく寝かせた方が味濃くなるよな
- 184 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:35.87 ID:CQK/I43+d.net
- アジとカワハギとかいう三拍子揃った名選手
- 185 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:36.28 ID:A3kDH0btM.net
- 東京に住みたい人の割合で北海道は全国最下位
それだけ北海道が東京より優れてる
https://img.sirabee.com/wp-content/uploads/2017/02/sirabee20170217city2.jpg
- 186 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:42.40 ID:/W2j9Jep0.net
- グルタミン酸とかイノシン酸とかない歯応えだけの魚ありがたがるのはマジでやめた方がいいそのせいで魚嫌いなガキ多いやろ
- 187 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:42.48 ID:vkT8xcA10.net
- 取れたてってまずいで
味しないし身がイカッてて固い
- 188 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:46.57 ID:5NUQFI8B0.net
- >>181
キモが最高ね刺身と鍋やる
- 189 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:10:51.82 ID:SO0IZoUX0.net
- クロダイうまいけどな磯の匂いはするけど
まあ博多湾のクロダイは食うもんちゃうけど
- 190 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:01.44 ID:x+vm32Yl0.net
- >>129
せやで
まあ菌による分解やから腐っていってるとも同意義や
- 191 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:04.15 ID:7YhshjfqM.net
- >>171
でも東京には東京湾で取れたプリップリの牡蠣があるから…w
https://i.imgur.com/L7a3QWs.jpg
- 192 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:23.84 ID:CQK/I43+d.net
- >>188
ほんますき
肝単品も醤油とまぜても最強や
- 193 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:29.66 ID:t4iFs9AkM.net
- 2023年 すすきの再開発 (商業施設、水族館、マンション)
https://i.imgur.com/D7CRccZ.jpeg
2023年 大通東2 美術館
https://i.imgur.com/xmjtAvp.jpeg
2023年 すすきのラフィラ跡 商業施設とTOHOシネマズ
2025年 北4西3 巨大ヨドバシカメラ
2029年 札幌エスタ跡 東京ミッドタウン級の巨大ビルが札駅に誕生
https://i.imgur.com/UaxP39t.jpeg
2030年 札幌オリンピック
2031年 北海道新幹線札幌開業 (五輪で早期開業もありうる)
https://i.imgur.com/Pdly3io.jpeg
丘珠空港の滑走路拡張 拡張しジェット機が入れるようになれば空港から札幌中心部まで15分程度になる (時期未定)
これからもどんどん発展する模様
https://i.imgur.com/pss9mSt.jpeg
https://i.imgur.com/4Pbahbl.jpeg
- 194 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:30.26 ID:X4igfCsp0.net
- >>141
中国人「ナマコもほしたろ」
- 195 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:31.11 ID:CQK/I43+d.net
- >>191
グロ
- 196 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:31.80 ID:oGj7dVxu0.net
- >>178
そう
和紙を巻いて冷蔵庫にいてとくだけ
- 197 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:32.28 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>178
外気に触れないように密閉した状態で冷蔵庫保存が主流やな
- 198 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:38.65 ID:/W2j9Jep0.net
- >>178
雑菌湧かんよう水分をキッチンペーパーとかで吸って空気に触れんようきっちり密封して何日か置くんやで
- 199 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:49.99 ID:HAzZelDy0.net
- >>172
まあワイも釣り道具買うだけでハゼ釣りとか小物釣りが好きになっとる
- 200 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:51.14 ID:3jrsOCaR0.net
- >>178
水分拭きとって冷蔵庫に入れとくだけでええんちゃうかな
牛肉とかもそうするみたいやで
- 201 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:55.64 ID:KbckXgaz0.net
- >>111
アジは寝かせると臭みが強くなるから獲れたて一択やろ
- 202 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:11:57.21 ID:t4iFs9AkM.net
- 北海道の街並み
札幌
https://i.imgur.com/mUbFam3.jpg
https://i.imgur.com/YeLoSsi.jpg
小樽
https://i.imgur.com/zLQ98m9.jpg
函館
https://i.imgur.com/meCmezZ.jpg
- 203 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:12.95 ID:CI+AoGvq0.net
- 旨味って生と加熱なら加熱の方が圧倒的に増すよな
刺身って料理方法がそもそも旨味としては足りないもんなんやから鮮度重視に舵切った方がええんやないか?
つまり刺身という食べ方を取るなら寝かせずすぐ食べるのが正しいという訳や
- 204 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:14.21 ID:l/T5W58w0.net
- 肉は腐りかけがうまい
- 205 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:14.83 ID:moYcbkhMd.net
- >>193
再開発したら風俗なくなるんか?😨
- 206 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:15.07 ID:5BtUbu/t0.net
- >>191
迫真の黄ばみ
- 207 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:15.30 ID:t4iFs9AkM.net
- 東京都港区の街並み
元麻布
https://i.imgur.com/DAVgJDa.png
南青山
https://i.imgur.com/gXi2QpG.png
赤坂
https://i.imgur.com/botKL5p.png
白金
https://i.imgur.com/G14EXlv.png
- 208 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:17.36 ID:fOVYTYL10.net
- 熟成はねとっとした歯応えになるから苦手や
- 209 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:20.08 ID:Ya/3HZlM0.net
- ざすとかいう昆布締めにしないとあんまうまくない魚
- 210 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:25.22 ID:gIOpmSfY0.net
- これどうやって食うとうまいんやろか
https://i.imgur.com/zcBIUoC.jpg
- 211 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:27.03 ID:t4iFs9AkM.net
- 外国人にゴミ拾いをさせる街、東京
https://i.imgur.com/2wkxRsl.jpg
https://i.imgur.com/lOPKbA4.jpg
https://i.imgur.com/VJd3m8u.jpg
- 212 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:30.84 ID:JIeC948L0.net
- 冬の尾長グレの刺身はマジで上手い
- 213 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:36.88 ID:CQK/I43+d.net
- >>210
ボラかぁ
- 214 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:40.64 ID:JDByy0fhM.net
- 北海道ってドミノピザですら旨そうだからほんま羨ましい
https://i.imgur.com/iTnPZrT.png
- 215 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:52.82 ID:+AdzKzkk0.net
- >>197
外気触れたらあかんのね
つまり半額刺し身を熟成されててうまいとか言って食ってたわいは間違ってたわけか
- 216 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:55.45 ID:F60gOFhQd.net
- 白身は獲れたて赤身は熟成
- 217 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:12:56.89 ID:SO0IZoUX0.net
- まあ極端な例で言うと牛豚鳥はそのまま食っても美味くないな
魚は臭くなるからなあ
- 218 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:00.01 ID:JCVuLpEN0.net
- ツボダイの干物が一番美味いと思うから熟成のほうがええわ
つーか魚はマグロと西洋鮭だけは生のが美味いけど他は焼いた方が美味い
- 219 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:02.63 ID:5BtUbu/t0.net
- >>210
もう顔が不味そう
くさそう
- 220 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:08.60 ID:Smvj/647d.net
- >>211
歌舞伎町はヤバい
- 221 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:09.50 ID:HAzZelDy0.net
- >>210
噂のケンモアジやんけ!
- 222 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:26.41 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>210
沖合のボラなら洗い
あと、濃い目の味噌で味噌煮
- 223 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:34.39 ID:x+vm32Yl0.net
- >>210
ケンモメンに聞くとええやろ
- 224 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:39.76 ID:/W2j9Jep0.net
- マグロとかブリとか熟成させるとマジで美味いのに勿体ない
- 225 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:40.33 ID:CQK/I43+d.net
- >>217
鳥刺し食ったことないエアプは死ねよ
- 226 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:40.97 ID:YhIksWKr0.net
- >>176
こまめにペーパーしかないんかな
プロは温度管理してるみたいやけど ご家庭の冷蔵庫で1週間とかできるんかわからんね
- 227 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:13:46.51 ID:3mjLIwYA0.net
- 昔の人は獲れたての魚とか沿岸部の人しか食えんかったんやろな
腸持ちの鮭が贈られてきて大喜びしてる秀吉の手紙があるがそれだけ貴重やったんやろな
- 228 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:05.58 ID:k8pZqkOd0.net
- 寝かしたのは旨味も増えるかもしれんけど生臭さも増えるのが嫌や
味より臭いを重視してほしい
- 229 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:07.59 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>203
逆に刺し身は寝かせてすぐ食べるなら加熱するっていう考えもあるで
好みもあるけどな
- 230 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:13.43 ID:X53/2Bi80.net
- 煽りカス「ピチットシートで覆って2日間くらい熟成させます」
煽りカス「4日くらい経ったんですけども、これから切っていきまーす」
- 231 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:15.53 ID:F60gOFhQd.net
- >>211
1,2枚目福岡定期
- 232 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:23.03 ID:d/uWGC9C0.net
- 魚に限らず食べ物って基本的に腐って悪くなる手前がおいしいと思う
ただ古米とかは食べたことがないから分からん
- 233 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:29.34 ID:KbckXgaz0.net
- 魚は熟成させた方が上手くなる、朝穫り野菜がおいしいとは限らない←これ半分くらいは優しい嘘なんで
- 234 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:29.42 ID:kY3DtgoEa.net
- 回転寿司の雲丹とか最早別の食べ物だしな
- 235 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:44.10 ID:CQK/I43+d.net
- >>228
これ
- 236 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:14:50.90 ID:aiugmLAT0.net
- サイズいいキンキ開いて塩して半日置いて焼くのが魚の中で一番美味しいと思う
ビシャビシャで油を飲む感じになるけども
- 237 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:00.57 ID:oRcV/9OD0.net
- 燻製が一番うまいで😋
- 238 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:01.21 ID:5G2sagXQp.net
- >>98
1人しかおらんかった
- 239 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:04.68 ID:fOVYTYL10.net
- うまみと食感両立できる冬カワハギ肝醤油刺身が最強やな
- 240 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:09.11 ID:CQK/I43+d.net
- 血抜きと神経じめしないとクーラーボックスの匂い全然ちゃうで
くさすぎる
- 241 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:16.49 ID:/W2j9Jep0.net
- >>228
それは雑菌が湧いてると思うで
- 242 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:17.87 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>232
古米は米のモチモチ感が喪失してるから日本人には不評やな
- 243 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:20.26 ID:Jr7eb8Vn0.net
- 熟成させた方が美味いけど足が早くて陸まですら保たないような魚もおるからどっちもどっちや
- 244 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:35.67 ID:+AdzKzkk0.net
- >>233
朝採り野菜はうまいか?
葉物は水分量多いなあとは思うがそれくらいやろ
- 245 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:37.50 ID:RRSXPNoF0.net
- 実際熟成させるときは血抜きは間違いないとして
内臓はとる
鱗もとる
三枚下ろしにしとく
どの工程までしとくんが正解なんや?
- 246 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:39.94 ID:x+vm32Yl0.net
- >>239
肝醤油が本体定期
- 247 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:57.55 ID:ESdZdvdtp.net
- >>226
ペーパー変えるたびに酸化するとも言うし冷蔵庫やと重力かかるともいうから真空状態にして氷水プールに浮かべとるわ 味は分からん
- 248 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:15:58.58 ID:ws/313qGd.net
- どっちも最高にうまい😋
- 249 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:01.69 ID:HiEk+X+f0.net
- ハマチとかも熟成できるん?
血合い真っ茶色になりそう
- 250 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:11.38 ID:ucio9PK+0.net
- うまみと臭さと食感のバランスなんだ
- 251 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:12.86 ID:VSDbV/mO0.net
- すごい番組やったンゴねえ
- 252 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:12.98 ID:+JrLHw9x0.net
- ヒラメは寝かした方がいいね
釣った当日はコリコリしてるだけ
- 253 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:35.83 ID:aLvHb7Nm0.net
- 鰯とか寝かせれるんか?
- 254 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:37.41 ID:Xigarn6I0.net
- >>232
タンパク質はアミノ酸に分解されるからうま味は上がる
脂質や糖質は品質が下がる方向やろ
- 255 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:38.13 ID:chauHKPh0.net
- 死んでから時間経たないとアミノ酸増えないんやから単純に味だけなら熟成させた方がうまいやろ
けどおいしさは味だけやなく食感とかも影響するから全員が全員熟成させた方が絶対に美味いって感じるわけでは無いとは思う
- 256 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:49.26 ID:KbckXgaz0.net
- >>244
水分量の多い野菜に慣れたらそうでない野菜とかマジで耐えられなくなるで
- 257 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:51.51 ID:PwOCb5450.net
- お互いに自分の都合のいいこと言ってるだけやで
- 258 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:16:53.55 ID:P8TrVeuB0.net
- 今日くそでかいフグ釣れた
明日はふぐちり鍋や
https://i.imgur.com/wUPhqwJ.jpg
- 259 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:00.83 ID:hJc9v7LN0.net
- >>144
北海道に渡米するわ…
- 260 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:02.59 ID:X53/2Bi80.net
- >>203
イカと違って魚は熟成させると筋肉のATPが旨味成分のイノシン酸に変わるんや
イカはイノシン酸まで進まん
- 261 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:08.19 ID:VvmYWKER0.net
- 魚屋で買った取れたての刺身と焼き魚が食いたい
- 262 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:08.70 ID:BABteHmsr.net
- >>245
普通柵にして熟成させるやろ
- 263 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:18.26 ID:ESdZdvdtp.net
- >>245
ワイはなるべく空気と触れる面積少なくするためにエラ内臓ウロコまでにしてるで
- 264 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:24.15 ID:tvI6je8Td.net
- 魚による
- 265 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:31.27 ID:Nw7RMB610.net
- 何で一括にしてんの?
全てが同じやと思ってんの?
- 266 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:35.02 ID:Smvj/647d.net
- 沼津と築地豊洲って値段的にあんまり変わらんけ?
- 267 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:55.23 ID:ifriGDtp0.net
- とれたてはシンプルに温くてまずい
- 268 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:55.97 ID:cBb6qmWfa.net
- 1日九十九里行ってきたけどヒラメ釣れなかったわ…
- 269 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:17:59.61 ID:SO0IZoUX0.net
- イカは生きてるやつじゃねえとな
本当のイカじゃねえよ
- 270 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:02.73 ID:iuHdpGzj0.net
- >>240
小物も血抜きとか神経じめ意味あるん?
- 271 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:08.11 ID:DxZQFZ8IH.net
- 南房総で食ったアジ定(フライ刺身なめろう)がマジ美味くってスーパーの刺身と全然ちゃったわ
- 272 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:25.83 ID:X53/2Bi80.net
- >>270
そらあるやろ
- 273 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:36.53 ID:ejDy7hpSp.net
- >>260
イカの一夜干しがそのままに比べておいしくなるのはなんでや?
単純に水分抜けて味が濃くなるから?
- 274 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:37.32 ID:g3k/0dTX0.net
- >>120
砂糖の産地が近かったからやら
- 275 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:49.08 ID:e4ejL/i00.net
- >>144
ターミネーター2みたいなんがおる
- 276 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:18:50.04 ID:chauHKPh0.net
- 豚肉やと賞味期限たっぷりある奴は焼いてもクッソカチカチパサパサでうま味も全然なくてマズいんだよな
賞味期限ギリギリだったりむしろ多少切れてた方が焼いてもカチカチパサパサにならずジューシーでうま味も強くなる
- 277 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:00.17 ID:k8pZqkOd0.net
- >>241
どんだけ保存状態よくしても旨味成分と生臭さは比例して増えていく
魚の生臭さが苦手な人はそういうのが過剰に気になってしまうんや
- 278 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:08.74 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>255
タンパク質が分解されてアミノ酸になるわけやから熟成されたら肉質は柔らかくなる
白身魚の刺身って半分歯触りや食感楽しむところあるのに全否定してるからなぁ
YouTube以前に海原雄山が刺身に歯応えなんぞいらんて行ってる
- 279 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:22.77 ID:VvmYWKER0.net
- 美味しい酒と美味しい刺身に毒入ってて1口ずつ食って死にたい
- 280 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:23.51 ID:RPQon3SW0.net
- 釣って直ぐ捌いてもらったカワハギの旨さが未だに忘れられんから獲れたて派や
空腹やったからもあるやろけど
- 281 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:37.84 ID:qg00Nvdyd.net
- https://i.imgur.com/3ErF18k.jpg
理想と現実
まぁガチでゲロの匂いしかせんトンキンよりははるかにマシやけど
- 282 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:39.90 ID:+xOr2YCia.net
- どっちも変わらんわ
気付く自信が無い
- 283 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:19:50.67 ID:T9JdfKF/0.net
- 魚を捌けるようになりたい…
- 284 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:20:02.10 ID:CR/Knr+H0.net
- 採れたては実がプリプリして弾力あって美味しいし寝かせた方は味に深みがあって美味かった(刺身)
- 285 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:20:19.98 ID:+AdzKzkk0.net
- >>256
レタスとか生で食感楽しむ野菜ならええけど炒めたり茹でて使う野菜のが多いし微妙
- 286 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:20:32.09 ID:VWGv/GYHd.net
- >>269
透き通っててコリコリしてて旨いよなぁ
鮮度落ちたらただのゴム
- 287 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:20:49.06 ID:moYcbkhMd.net
- >>255
イカもその理屈なんやろか
新鮮な方が明らかに旨い
- 288 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:20:54.12 ID:ejDy7hpSp.net
- >>283
わかる
大名おろしすら怪しいわ
- 289 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:20:56.57 ID:/IkSkv7Qr.net
- >>210
ぶつ切りにして味噌鍋に投入
沖合いのボラなら泣けるほど美味いで
- 290 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:05.08 ID:ZA4mnL4B0.net
- 海原雄山はなんて言うてるんや?
- 291 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:06.30 ID:WsSDEyEja.net
- 獲れたてですぐ捌いたやつはやっぱうまいな〜(なんか固ってえな)
- 292 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:20.14 ID:27gZaDbKM.net
- >>284
どっちも美味しい!
- 293 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:30.30 ID:x+vm32Yl0.net
- >>278
まあ美味しんぼはシャッキリポンでブレブレやからなんとも
- 294 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:34.42 ID:+AdzKzkk0.net
- 熟成させたほうがうまいと分かっていてもブリの生臭さは気になる
- 295 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:40.27 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>290
そのまんま
刺身に歯応えなんぞいらん
- 296 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:40.39 ID:chauHKPh0.net
- >>54
イカなんかはわかりやすいな
熟成させたほうが確実に味も濃くなるしうま味も強くなるけど同時にねっとりした食感になるのがいやって人も多い
その場で生きてたのを捌いて貰ったのは透明でコリッコリやけど味が薄すぎてプラッチックみたいやって言う人もおるし
- 297 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:48.66 ID:+xOr2YCia.net
- 土井善晴「パラパラの炒飯って食べにくいですよねw」
- 298 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:21:53.76 ID:zLTZY+knM.net
- >>283
同じ魚を10回もさばけば定着するやろ
はじめ数回教えてもらってその後何回かやればだいたい捌けるようになる
- 299 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:07.56 ID:RJ+m2Ed80.net
- >>287
イカは旨み増えないらしいからすぐ食べてええと思うで
- 300 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:13.81 ID:RMOJatDx0.net
- 熟成させた方が美味いのは肉だろ馬鹿
- 301 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:18.09 ID:1F7GRbjQ0.net
- ゴリゴリにいこった真鯛の刺身が食いたいんや
寝かすくらいなら昆布〆にするわ
- 302 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:51.07 ID:E9fxWayz0.net
- チヌやと即卸して即食うに限る
寝かせたら臭すぎるぞ
- 303 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:52.14 ID:7pQ3bXnJ0.net
- >>144
内地って言葉道民と沖縄県民しか使わんよな
- 304 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:52.76 ID:Xigarn6I0.net
- >>283
サビキ釣りで釣ったアジとかイワシを一人で存分にさばけば上達するやろ
- 305 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:22:53.99 ID:fOVYTYL10.net
- コリコリの白身魚の刺身を塩とレモンで食いたい
- 306 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:07.10 ID:M2jHPkmv0.net
- 魚をなぞ布に包むんだよな
- 307 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:08.69 ID:ZA4mnL4B0.net
- >>295
まあそらそうやな
生け簀の魚注文させる店はバカやいうことか
- 308 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:24.93 ID:3RyPanwI0.net
- >>300
頭悪そう
- 309 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:26.19 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>302
そもそもチヌ食う気がしない
- 310 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:30.08 ID:Gm2T3SiR0.net
- >>283
練習すればアホでもできるようになるで
やり方はネットで調べろ
- 311 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:39.12 ID:a7vNFkjL0.net
- 新鮮な魚が提供できない魚屋や鮨屋の屁理屈やろ
魚はほぼ食感だけや
- 312 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:45.22 ID:7pQ3bXnJ0.net
- タイとかヒラメとかは新鮮だと歯ごたえ良すぎて味がよくわからん
- 313 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:23:54.27 ID:T9JdfKF/0.net
- >>298
独身だと結局生魚買わずに加工品買っちゃうんだよね…
良い機会だから真面目に挑戦してみるわ
- 314 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:08.20 ID:fVeJNYVP0.net
- アイゴ臭いンゴ😭
- 315 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:16.49 ID:bTChmwc2d.net
- 刺身というか 生物食えないワイ
低みの見物
- 316 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:17.12 ID:8L5v+5NXa.net
- >>210
釣って即血抜き
刺身にするとタイの味するぞ、ドブ川でつってない限り美味い
- 317 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:29.93 ID:OqCmtmS5p.net
- 各々強みを売るのは当然よ
- 318 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:34.77 ID:Iq5kKCTEa.net
- >>277
いやそれ下処理手抜きしてるだけやろ
- 319 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:36.74 ID:3RyPanwI0.net
- >>307
加熱するなら生け簀がいい
刺し身ならあほ
- 320 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:44.35 ID:FXGAX2Oga.net
- >>283
youtubeで探せばいくらでもあるで
- 321 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:46.44 ID:L1B5aLuA0.net
- 今はYouTubeでプロの料理人が捌き方載せてるしそれ見ながらやれば
- 322 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:51.09 ID:RMOJatDx0.net
- 釣った魚をその場で捌いて食べたりしたいけど寄生虫が怖い
- 323 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:24:56.71 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>307
なんかの回で3日寝かしたタイの刺身出して来て旨味の塊だみたいな話してた
- 324 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:04.58 ID:xLPd58jE0.net
- コリコリ食感の鯖の刺身めっちゃ美味いよな
半生のしめ鯖程度で有り難がってる人らに食べてもらいたい
- 325 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:08.81 ID:X53/2Bi80.net
- >>273
タウリンの重量に対する比率が高くなるからやないかな
- 326 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:21.40 ID:zLTZY+knM.net
- >>313
まぁ今はスーパーの鮮魚部門の人に捌いてもらえるから丸の魚でも自分で捌く必要はそこまでない気はする😁
- 327 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:30.88 ID:E9fxWayz0.net
- >>309
刺身ですぐ食えばそこまで鯛と変わらんと思うけどなー
焼いたら臭みが出てダメだけど
- 328 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:35.38 ID:ImMJGgTJa.net
- >>244
夜中は光合成しなくて糖を消費してて、シュウ酸とかが溜まってるから昼取れた方が理論上は美味しいはず
- 329 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:47.00 ID:ezRWxpF30.net
- よくスーパーで1匹で売ってる鯵と切ってある刺身は同じもんなんやろか
自分で捌いた方が明らかに鮮度良い気がするんだが
- 330 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:47.87 ID:X53/2Bi80.net
- >>313
なんJ公認煽りカスのきまぐれクックとか見てると簡単に捌ける気がしてくるで
- 331 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:25:56.83 ID:3RyPanwI0.net
- >>313
普通にスーパーで捌いて貰えばいいじゃん
- 332 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:02.06 ID:NYcLLtLI0.net
- >>191
栄養あるから美味いって聞いたけど
ちゃうの?
- 333 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:10.80 ID:d/uWGC9C0.net
- でも新鮮な魚の食感なんて普通の人は味わえないんだから
新鮮な魚がおいしい!っていうのも全くおかしい話じゃないよね
- 334 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:24.01 ID:RPQMq3nu0.net
- 根魚は熟成で回遊魚は即食いやろ
- 335 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:28.46 ID:zLTZY+knM.net
- >>329
一匹で売れなそうなら捌いて刺し身行ったり加工されるんじゃない
はじめから刺し身ルートの魚もいるだろうけど
- 336 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:38.45 ID:dR3Vl3Hs0.net
- 熟成させるなら血抜きは必須だけど
新鮮なのをそのまま加熱調理する時は血抜きはそこまでしっかりやる必要はない気がする
- 337 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:38.53 ID:Lcb5oWHQd.net
- >>327
タイの産地の隣町生まれやからね
タイがあるのに何故チヌを食う?みたいな
- 338 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:42.10 ID:/W2j9Jep0.net
- >>324
鯖の刺身はうまいな最近食ったわ
https://i.imgur.com/voL5BSw.jpg
- 339 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:47.39 ID:qg00Nvdyd.net
- >>297
サンキュードッイ
https://i.imgur.com/SQS2wow.jpg
- 340 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:48.05 ID:1F7GRbjQ0.net
- >>332
うんち水をたっぷり濾過して栄養満点だよ
- 341 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:48.40 ID:x+vm32Yl0.net
- >>329
そら切り身にしたら空気触れる面増えるしね
- 342 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:26:59.43 ID:0O7Vf93H0.net
- ワイ魚屋2、3日置くのを推す
- 343 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:01.06 ID:Z2uay89p0.net
- アニサキス中ってから自分で捌くの怖くなったンゴ
ちなキス
- 344 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:16.69 ID:rjyBG42AM.net
- >>210
ちゃんと洗ってムニエルで臭み誤魔化したら美味しい
- 345 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:25.21 ID:zLTZY+knM.net
- >>343
おとなしく天ぷらにするべきでしたね🥺
- 346 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:34.58 ID:L1B5aLuA0.net
- 新鮮な魚はアニサキスも新鮮やで
- 347 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:39.96 ID:2lzkUpVq0.net
- ちゃんとシメてあるやつ
採れたて新鮮
生簀
のイメージ。
鱧を生簀に入れてる店とか何もわからんのだろうなと思ったわ。
- 348 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:48.04 ID:5jBxsU1a0.net
- とれたては固い
- 349 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:48.37 ID:f7NUamVv0.net
- 魚は腐敗が早いから熟成待ってると腐りそう
冷凍は熟成とは言わないだろうし熟成することなんてあるの
- 350 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:48.88 ID:aSj/hDHFr.net
- 刺身はなぁ切り方次第だよね
良い魚でも鈍った包丁で素人が切ったらクソまずい
- 351 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:27:53.01 ID:/tC/m1yp0.net
- 新鮮なうちから処理して熟成させないと美味くないってことっちゃう
- 352 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:28:10.28 ID:V2H7BKkCa.net
- >>144
これはイキるのもしゃあない
- 353 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:28:11.27 ID:ixIp/9z4d.net
- アニサキスさんも悪い
- 354 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:28:17.44 ID:RPQMq3nu0.net
- >>342
カツオとかサバでもそうするべき?
- 355 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:28:57.40 ID:wc/I64sw0.net
- なんか熟成させた刺身ってねっとりしてて苦手や
- 356 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:28:57.64 ID:T9JdfKF/0.net
- 夢は釣った魚を締めて家で捌いて食うだな
- 357 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:02.00 ID:IYwfb9650.net
- >>10
これやわ〜自分で釣った魚うまうま
でも養殖モノもうまうま😍
- 358 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:20.01 ID:L3R4pwUz0.net
- 釣りしてるワイからすると熟成させた方が絶対うまい
- 359 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:20.27 ID:fcq8jQ1rM.net
- 熟成させたら大概臭いからなぁ
- 360 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:20.50 ID:znEwLjTFr.net
- 熟成マグロ旨かったけど濃くて飽きた
- 361 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:20.75 ID:wPZtC436H.net
- これは魚種によるとしか
イワシみたいな青魚は鮮度命
ヒラメみたいな白身魚は昆布締めで脱水した方が明らかに旨い
- 362 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:28.73 ID:1F7GRbjQ0.net
- >>144
金出しゃ大阪でも余裕で食えるわ
- 363 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:39.42 ID:RMOJatDx0.net
- 東京湾で採れた牡蠣食べてみたい
- 364 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:40.51 ID:B6PgiHKO0.net
- 熟成とか信じてる馬鹿
- 365 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:40.90 ID:7NieabOr0.net
- >>303
北海道人は内地で沖縄人は本土や
- 366 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:29:46.47 ID:0O7Vf93H0.net
- >>349
熟成っつっても一週間も二週間もほっとくわけやないしちゃんと水氷にでも浸しとけばある程度へーき
- 367 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:30:25.10 ID:VvmYWKER0.net
- >>363
言うほど美味しくなさそうや
- 368 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:30:45.92 ID:W7NIFBXB0.net
- 水槽に入れてるのをすぐさばくのが売りの店って最悪やったんか
- 369 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:30:57.90 ID:8y++9dDG0.net
- どうせ醤油とワサビの味やし大差無い
- 370 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:10.37 ID:ylh3pIQM0.net
- >>363
東京湾の時点で不味そう
完全な偏見だけどな
- 371 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:10.43 ID:mApI/AV8M.net
- 中華料理なんかは蒸したり煮たりして食うからレストランには生け簀がある
日本は刺し身は熟成のほうが美味しいから生け簀がない店が主流
だから日本の中華料理屋の魚料理はいまいち
- 372 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:14.67 ID:fOVYTYL10.net
- 当日に捌いて食うとして締め方は何が正解なんや
青魚みたいに暴れるのは脳天締めしてから血抜きしてるけど
白身とかは締めずにエラだけ切ってしばらくバケツで血抜いてからクーラーに入れとるんやけども
- 373 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:18.91 ID:zLTZY+knM.net
- 神経締めの動画とか好きそう
- 374 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:35.49 ID:dTGCg2Xkd.net
- 神経抜きとかアホのすることやろ
あのコリコリ食感がうめえのに
- 375 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:45.48 ID:d/uWGC9C0.net
- 漁師なんてそりゃいくらでも獲れたての魚にありつけるわけだけど
一般の人はそうじゃない
だから一般の人が獲れたての魚の味に感動してもおかしくない
- 376 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:46.87 ID:gIOpmSfY0.net
- タイ釣れたわ
https://i.imgur.com/CMLw1vo.jpg
- 377 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:31:55.11 ID:vnZnfhM80.net
- どっちも美味しいけど
刺身が好きかなあ
- 378 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:06.32 ID:p3Z4C9pLa.net
- 関西=活かってる方が好き。
関東=寝かした方が好き。
- 379 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:08.66 ID:zLTZY+knM.net
- >>371
中華一番と聞く魚の蒸したやつ食べたいわ
なんかまだ触手が生えてこないんよ
- 380 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:25.44 ID:nh/LmgR7M.net
- 釣りたてはゴリゴリでうまくない元漁師
- 381 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:28.56 ID:DO5huhv+0.net
- 北海道の海鮮丼
https://rimage.gnst.jp/gurutabi.gnavi.co.jp/image/public/img/article/19/5e/art002907/article_art002907_17.jpg
- 382 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:30.65 ID:zLTZY+knM.net
- >>376
なんか黒いすね🙄
- 383 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:36.23 ID:W7NIFBXB0.net
- 外国の冷凍サバの切り身を買っとるんやけど解凍すると身がドロッドロに溶けてて大丈夫か?ってなるんやけど崩れないようにオーブンに置いて焼くとちゃんと焼けるんやけどなんなんあれ?
不思議でたまらん
- 384 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:36.76 ID:0O7Vf93H0.net
- >>354
サバは早目の方がいいけど鰹なんかは今朝水揚げとかの昼とかに食べると弾力はあるけど味しないし全然美味しくないでグミ食べてるみたいで
- 385 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:41.21 ID:EiyImBs20.net
- >>372
血抜きさえしっかり出来ればええやろ
売りもんにする訳じゃないし見た目とか考えなくてええから
- 386 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:53.55 ID:ylh3pIQM0.net
- >>381
どうやって食うんだ
- 387 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:32:58.16 ID:TpaePEgy0.net
- とれたてだろ
- 388 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:21.32 ID:HiEk+X+f0.net
- >>376
これくらいのでもすげえ引くよなチヌって
アジングロッドで釣ったときめっちゃおもろかったわ
- 389 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:22.48 ID:aiugmLAT0.net
- ハタ系の魚とかは熟成させると刺身で食ってもどれがどれだかわからなくなった記憶があるわ
あとフライにするとだいたいどれでも同じ味
- 390 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:24.93 ID:Z1WXyvBRa.net
- イカ刺しは鮮度が命だよね
- 391 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:25.56 ID:Ya/3HZlM0.net
- 大悟が64cmのタイ釣ってたな
- 392 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:30.49 ID:IZ+Iskw9a.net
- >>342
どうやって保存するのがベストなん?
- 393 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:33.15 ID:uMTpe3vY0.net
- 熟成は旨みは良いのかもしれんけど
食感がネチャってしてる…
焼き魚にするならええかもね
- 394 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:36.85 ID:vnZnfhM80.net
- アジとかサバは安くて旨いからええわ
庶民の味方
- 395 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:37.57 ID:Heg2Pvvx0.net
- 熟成なんか食うより新鮮なのがええわ
頻繁に新鮮な魚食って飽きてるわけちゃうし
しょーもない手加えんでええんよ
- 396 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:39.25 ID:E9fxWayz0.net
- >>337
まあ鯛と黒鯛が並んでてわざわざ黒鯛は買わんけど
良いサイズが釣れたらしゃーない
捌く練習しながら食べとる
- 397 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:33:49.32 ID:6mJ36nO00.net
- そんなあ
鍼麻酔で眠らせて新鮮さを保つ切島傀が馬鹿みたいじゃん
- 398 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:34:00.89 ID:oGj7dVxu0.net
- マグロなんてほとんどが冷凍
生は東京に行っちゃう
地方民が「新鮮なトロうめー」とか言ってれけど
それ冷凍やでっていいたい
- 399 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:34:26.64 ID:3RyPanwI0.net
- ゴリゴリでいうとわいはアワビの刺身有難がってるやつは理解できない
味しないプラスチック食ってるようなもんじゃん
- 400 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:34:27.97 ID:+2hveiKM0.net
- 採れたてはそら美味いよ
魚屋に卸したくらい時間経ったら採れたてやないから寝かせる
- 401 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:34:44.61 ID:+xOr2YCia.net
- >>363
すまん、全滅したわ
「私もNPOの代表をしていた平成19年に、このお台場でカキを使った大規模な水質浄化実験を提案し、お手伝いをしたことがあります。宮城からいただいてきたカキは、残念ながら1年を待たずして死滅してしまいました。理由の一つに挙げられたのが、毎月何度となく流れ込んでくる未浄化の生活排水によるものです」
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/news/260318
- 402 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:35:09.43 ID:yrFCV9xt0.net
- 正直採れたてが一番うまい
- 403 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:35:43.21 ID:W7NIFBXB0.net
- 冷凍を忌避する風潮も根強いよな
冷凍のほうが美味いもんもあるんやけど
- 404 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:35:55.54 ID:hJc9v7LN0.net
- >>401
反日牡蠣
- 405 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:35:55.82 ID:zLTZY+knM.net
- 放課後ていぼう日誌みたいな青春もしてみたかった😢
- 406 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:35:56.92 ID:g2PThaax0.net
- 歯応え民ワラワラで草
そんなに弾力が好きならゴムでも噛んでろw
- 407 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:35:58.53 ID:wsePpZ+a0.net
- >>334
ヒラマサカンパチは寝かせたほうが旨いっていうね
- 408 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:03.45 ID:cCbn2U5Na.net
- >>399
プラスチックは言いすぎやろ
ちゃんと磯の臭いがするやん
- 409 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:07.72 ID:wc/I64sw0.net
- >>322
釣ってすぐなら虫は内臓におるから大丈夫やで
- 410 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:20.88 ID:yrFCV9xt0.net
- >>399
ワイもそう思っとったけど
一回クソほど柔らかいアワビあってめちゃくちゃ美味かったで
- 411 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:26.89 ID:/ea0jZSa0.net
- 干物の方がうまい
- 412 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:30.94 ID:W7NIFBXB0.net
- >>401
さすがに汚物まみれでは生きていけなかったか
- 413 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:33.79 ID:0O7Vf93H0.net
- >>392
ベストは知らんけどうちの会社じゃ発泡に水氷入れてその中突っ込んで冷蔵庫にボンやで
スーパーとかから買ってきた魚なら最速でも水揚げから1日半とか経ってるやろーしそのまま食べてええと思う
- 414 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:35.69 ID:3RyPanwI0.net
- >>408
じゃあ漂着したプラスチック
- 415 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:36:57.39 ID:pBxxL5730.net
- 冷凍イカを頭から行くのが最高
寄生虫も死んでるからドーンといこう
- 416 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:37:24.70 ID:IZ+Iskw9a.net
- >>413
はえ〜サンガツ
- 417 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:37:29.18 ID:T9JdfKF/0.net
- 煮物一日置くと美味くなるから魚の熟成も信じてしまう
- 418 :風吹けば名無し:2021/11/13(土) 23:37:31.71 ID:4YB/UC600.net
- >>403
アニサキスの事考えると全部一旦冷凍したほうが良いまであるからなあ
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