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料理人「5年前まで肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められる思ってた」
- 1 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0.net
- 料理人
「専門学校でもそう習った」
なお
- 2 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0.net
- めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか
- 3 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId.net
- 揚げれば
- 4 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0.net
- 強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる
弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという
- 5 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0.net
- 低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい
- 6 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40.net
- だから低音調理が流行ってるんやな
- 7 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0.net
- 注射器で吸って肉に戻せばええやん
- 8 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd.net
- カッチカチなるってことはその分出てるからな
- 9 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0.net
- 肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ
- 10 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50.net
- 料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?
- 11 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:04.77 ID:hE8WO/fC0.net
- こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい
- 12 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:07.11 ID:Ch0az2lH0.net
- 強火で焼けー言うてた料理人達は今どうしとるんやろうな
https://i.imgur.com/IosaF0U.jpg
- 13 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0.net
- ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか
- 14 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0.net
- 21世紀にもなってそれやったんか
- 15 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd.net
- 何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ
- 16 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:42.10 ID:1T+27t/X0.net
- IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか?
- 17 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:55.80 ID:vZ9m1SiYa.net
- ワイ燻製、一人勝ち
- 18 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:45:56.91 ID:FNwaxqOX0.net
- 旨味を残して芯まで熱を通す意味なら最後はうなぎの焼き方になると思うから蒸しブームがそのうちくると思うわ
- 19 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp.net
- >>13
死んでへんで
- 20 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:46:33.84 ID:kX4YJQCkM.net
- 肉汁を閉じ込めるってのがもう無能っぽい
- 21 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:47:12.60 ID:IyDM4ees0.net
- ブロックになった肉の細胞って呼吸とかしてるん?
- 22 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:47:29.97 ID:XmtncNxDa.net
- 肉ガチ勢のアメリカのBBQ見りゃ強火で焼き上げるのが間違いなんてすぐわかる
- 23 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:47:39.64 ID:vKTbotWRM.net
- 低温調理で火を入れてから表面を強火で軽く焼いたら香ばしい香りもして美味しいで
好みによるかもしれんが
- 24 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:47:46.45 ID:BON1GVmmd.net
- >>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない
- 25 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:47:55.35 ID:IGRT/x/up.net
- 30秒ずつひっくり返して焼く
↓
アルミホイルの余熱で中心まで火通し
↓
最後に両面を強火で焼き目をつける
これが一番良いんだよな
同じ面をずっと2分も焼くのはバカ
- 26 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:48:01.30 ID:COev8QL90.net
- 料理板のステーキスレは有識者がバトルしてて読み応えがあるで
- 27 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:48:39.40 ID:IGRT/x/up.net
- >>23
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる
- 28 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:48:54.68 ID:k0fxfj4oF.net
- >>21
呼吸はせんけど酸化はする
- 29 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:48:57.05 ID:KvhCg9fLd.net
- 共有入ってるけど
- 30 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:49:15.04 ID:jK0ac11r0.net
- >>18
低温調理のが楽じゃん
- 31 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:49:28.29 ID:lmbN22hSd.net
- 生が1番やな
- 32 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:49:28.82 ID:P9voN62mM.net
- そこでボニークですよ
- 33 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0.net
- >>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ
- 34 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:50:04.09 ID:t+LJUtVb0.net
- ステーキの焼き方
チャーハン
ペペロンチーノ
なぜこの3つは争いが絶えないのか
- 35 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:50:15.23 ID:IGRT/x/up.net
- あとコショウを下ごしらえの段階でかけるっていうのもガイジ理論やな
焦げの元にしかならないっていう
岩塩を焼く10分前に掛けるだけで
食べる前に粗挽きコショウを振るのがベストやで
- 36 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:50:36.21 ID:YgihpyFq0.net
- >>26
それでバトルになるなら結局どうやっても似たような味なんやろな
- 37 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:51:00.33 ID:IGRT/x/up.net
- >>36
実際そう
でもド下手クソと上手い人の間には歴然の差がある
- 38 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:51:36.82 ID:zcsCP0in0.net
- 焼肉も実は何回もひっくり返した方がええってガッテンでやってたけど認知されんかったな
- 39 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:51:43.04 ID:vKTbotWRM.net
- >>27
10年ちょいくらい前にホテルの厨房いたんやけどその時に皆で試行錯誤した結果そこに行き着いたんよね
火の通し具合にムラもできずに安定してて尚よかった
- 40 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:51:59.05 ID:gQXq1tWF0.net
- 肉汁出ない焼き方の方が絶対に美味いって訳でもないやろ
- 41 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:52:11.24 ID:Zz+SagFs0.net
- ステーキは片面を強火で1分焼いたら、裏返して厚さに応じて弱火火入れするってどっかで見たけど、
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ
- 42 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:52:26.27 ID:tOkp8WXZp.net
- あったねー
本当に閉じ込められる料理はなんかないんかね
- 43 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:52:41.52 ID:RcLYtDxE0.net
- ていおん↑せいほぉ〜↓
- 44 :風吹けば名無し:2021/09/18(土) 15:52:42.63 ID:COev8QL90.net
- フレンチとかの最先端理論とアメリカンバーベキュー系の最新理論でも
けっこう変わってくるんやないか
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