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「コクがある」という味の感想、実は誰一人ピンときてない説
- 1 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:22:05.79 ID:K3u7TY9Dd.net
- 例えば「甘い」は砂糖をなめた時の味っていう絶対的なコンセンサスがとれるやん
なんやねん「コク」って
- 2 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:22:41.94 ID:5x4x/+Vf0.net
- 旨みのことやと思ってる
- 3 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:23:18.76 ID:K3u7TY9Dd.net
- このスープ、コクがありますねぇ😊(コクってなんやろ…🤔)
ええ、確かにバターのコクが出てます😋(コクってなんやろ…🤔)
- 4 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:23:40.26 ID:Z1pk+Ri90.net
- くどいの手前や
- 5 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:23:57.71 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>2
旨味は味の素の味やろ?
全然ちゃうやん
- 6 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:24:55.51 ID:K3u7TY9Dd.net
- 誰もコクを説明できんやん
- 7 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:25:11.59 ID:kTLb5kmj0.net
- 甘さと旨み
- 8 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:25:27.85 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>4
濃い薄いとは違うんか?
- 9 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:25:37.93 ID:baOUZcNa0.net
- 料理酒がコクの味やと思うわ
豚汁作る時に入れ忘れたらホンマ一味足らんねん
- 10 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:26:32.29 ID:DO6CIbiQ0.net
- 原田定期
- 11 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:26:53.01 ID:5x4x/+Vf0.net
- >>5
味の素と違うって、じゃあコクの味わかってんじゃん
- 12 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:27:05.06 ID:ihDrUq6aa.net
- 脂
- 13 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:27:06.28 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>9
料理酒をなめた時の味がコクなんか?
- 14 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:27:34.13 ID:GA2x6npcM.net
- 油だろ
- 15 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:27:45.22 ID:jCUmmy5u0.net
- 雑味のことや
味蕾が一度に感知する化学物質が多いときに人間はコクを感じる
- 16 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:27:48.69 ID:/TH75X1q0.net
- 舌の上に残る感じ
- 17 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:28:25.94 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>11
コクが何かは分からんが旨味とは違うことは分かる
- 18 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:28:45.57 ID:bGDrjEBN0.net
- マジレスすると油+旨味やで
- 19 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:29:15.02 ID:L2hbEvubH.net
- コクがないものとあるものを食べ比べたらええやん
- 20 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:29:17.64 ID:B8KaxRKS0.net
- ギリギリ苦くない。
- 21 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:29:28.96 ID:baOUZcNa0.net
- >>13
コク味なんて無いやろ
定義された味ちゃうんちゃうか知らんけど
- 22 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:29:37.10 ID:5x4x/+Vf0.net
- >>17
でもお湯に塩入れただけじゃコクないけど、出汁取ったらコクでない?
- 23 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:29:45.99 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>15
複合体がコクなんか?
ならバターのコクってなんなんや
- 24 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:29:53.63 ID:018IuqEk0.net
- 「キレ」もわからんやつにはそらな
- 25 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:30:21.07 ID:QB+h1cv20.net
- 旨みとかまろやかさとかじゃねえの?
- 26 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:30:40.59 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>22
それは旨味やと理解しとるんやがあれがコクなんか?
- 27 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:30:42.04 ID:XMRoDDn50.net
- あっさりしてるものの反対やろ
色んな味の複合や 重厚感というか
- 28 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:30:49.26 ID:h4eGhh/00.net
- キレもコクも喉越しもわからん
- 29 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:05.40 ID:0wkMMHxD0.net
- 「まろみ」のことや
- 30 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:05.38 ID:w13hk5On0.net
- ジャワカレーにはコクがある
- 31 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:25.44 ID:asb7qUeFM.net
- 油やろ
- 32 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:26.46 ID:QB+h1cv20.net
- なんかハヤシライスとかビーフシチューとかに感じるあの感情やろ
- 33 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:30.25 ID:h4eGhh/00.net
- >>29
じゃあこくまろカレーはまろまろカレーってことか?
- 34 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:34.42 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>19
それを教えてくれーや
出汁にコクがあるとか言われたらもう分からん
- 35 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:31:42.14 ID:KAijfq0ex.net
- 喉に引っかかる感じやろ
- 36 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:00.02 ID:1hpDaS/Up.net
- 「深み」よりはマシやと思う
- 37 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:13.79 ID:sjZYdbXLM.net
- 「コクのあるボール」←これの正体
- 38 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:33.67 ID:9Jl9MAQZ0.net
- >>1
ストレート投げてキレとかノビとか言われてもわけわからんやろ?
そういうことや
- 39 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:34.08 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>18
これがなんとなく一番近そうな感じがする
- 40 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:41.51 ID:5x4x/+Vf0.net
- 多分やけど果物にはコクはないよな?
塩っけ、油っけのあるものにはコクがある気がする
- 41 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:46.56 ID:ZwO9+Peba.net
- うっすい苦味なんちゃうか
- 42 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:32:49.43 ID:3NhISUWD0.net
- バターで小麦粉褐色に炒めてソースとかに入れるとなんとなくわかる
- 43 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:33:07.11 ID:bVGfJWwOa.net
- コクってのはわずかに感じる甘みと苦味のことや
この2つはなぜか微量だと人体が単体の味として認識できず「コク」になる
- 44 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:33:15.91 ID:4pVJpjFwa.net
- 苦味に近いよな
- 45 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:33:35.59 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>36
たしかに深みもやわ
- 46 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:33:45.28 ID:h2DSSimz0.net
- ごま油が一番コクに近いと思う
- 47 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:33:48.17 ID:jkfCEhxp0.net
- 油とカラメルやと理解している
- 48 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:33:58.39 ID:RHWVxIC1p.net
- 複数の味を感じる的なヤツやろ
- 49 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:07.84 ID:ihDrUq6aa.net
- 乳化
- 50 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:09.24 ID:VJj6VCIod.net
- ケチャップとソースいれた?
- 51 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:09.70 ID:UTodfaIH0.net
- 脂質のこと
- 52 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:16.08 ID:K3u7TY9Dd.net
- ほら人によって全然コクが違うやん
誰もピンときてないってことや
- 53 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:23.02 ID:obvLi3ErM.net
- 油とかトロミで舌の最奥に引っ掛かる濃厚さを感じる系の味覚
- 54 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:24.78 ID:vQA3cy6Va.net
- シャッキリポンって何や?
- 55 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:27.06 ID:bVGfJWwOa.net
- 隠し味でコーヒーの粉とか砂糖を入れるレシピがあるやろ?
あの微妙な苦味や甘味がコクの招待
- 56 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:40.57 ID:C4sHmFXM0.net
- コクパトロールか
- 57 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:35:54.63 ID:9Ty3/dzD0.net
- 酒やみりん入れたときの味のまろやかさのことやと思っとる
- 58 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:36:05.73 ID:qbhjVvQaM.net
- >>48
これやろ、メインの素材以外の味に対する深みを感じた時にそう表現する
- 59 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:36:30.71 ID:ChQGOuZNd.net
- 論文貼っておきますね
https://ci.nii.ac.jp/naid/10019509252/
- 60 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:36:35.48 ID:bVGfJWwOa.net
- 油とか旨味とか言ってるやついるけどちょっと違うやで
- 61 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:36:39.67 ID:eHLLd5ddd.net
- キレは何やねん
- 62 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:36:40.40 ID:0+iBhOvu0.net
- もっと言うと美味しいも抽象的やからな
- 63 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:36:57.68 ID:K3u7TY9Dd.net
- 乳製品を使う時によく使われるからたしかに脂+何かがコクっぽい気はする
苦みはなんか違うやろ
- 64 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:37:27.16 ID:8KrLSCYh0.net
- 味が単一じゃないって事や
- 65 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:37:47.00 ID:HBbAlh/cM.net
- 味を五味でしか表せない事を疑問に思わないのかい?
色は無限大だよ?
- 66 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:37:57.42 ID:bVGfJWwOa.net
- >>63
いや苦味や
油が入っていない食物にもコクは存在する
- 67 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:38:02.44 ID:Tbv3Yz11a.net
- 甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味の
総和、さらに香りや食感などが加わる事で
濃厚感や広がり・複雑さなどを併せ持つ表現や
- 68 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:38:12.41 ID:EchbUoEc0.net
- >>61
ダラダラ続く、の反対や
- 69 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:38:24.58 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>62
美味しいには個人差はあるけど美味しいという感覚の存在を共有出来てる
コクがあるのはそもそも存在があやふや
- 70 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:38:36.82 ID:kS2g/HoK0.net
- 味が濃いけどまったりした感じやろ
- 71 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:38:53.09 ID:5x4x/+Vf0.net
- >>65
色なんて3色の割合やんけ
- 72 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:38:54.18 ID:o0T9yUXa0.net
- 喉に残る感じや
- 73 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:39:04.28 ID:ZjHa2sviM.net
- >>66
苦味は苦味やろ
何わ言うてるんや君は
- 74 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:39:14.40 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>59
サイニーとかくそ久々に見たわ
あとで読む
- 75 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:39:16.37 ID:47695IiV0.net
- 精液はコクがあるってことでええんか?
- 76 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:39:47.75 ID:bVGfJWwOa.net
- >>73
うっすらとした苦味と甘味を人はコクに感じるってだけや
- 77 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:39:50.14 ID:jkfCEhxp0.net
- 深みはいろんな味がある意味やろ
- 78 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:39:50.84 ID:nVLuOBDNr.net
- バナナジュースにコクはありますか?
- 79 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:40:11.36 ID:hxbjLZ840.net
- コクは風味の事だと思ってるわ
- 80 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:40:19.77 ID:BX2c9HQ10.net
- グラニュー糖に無くて黒糖に有るもの
その引き算確かめるだけやん
- 81 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:40:37.03 ID:ZwO9+Peba.net
- 焦げの味ちゃうか
- 82 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:40:50.46 ID:6E2w4tD90.net
- コク味っていう概念が将来的に確立するかも知れへんやろ
- 83 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:40:55.50 ID:Vdr3qyJjp.net
- 家事やろうでやっとったわこれ
- 84 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:40:55.76 ID:Tbv3Yz11a.net
- >>75
精液どころかワイのチンポ自身コクがある
- 85 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:41:14.90 ID:K3u7TY9Dd.net
- コーヒーにコクはないやん
砂糖ちょっと入れたコーヒーにもコクは無いやん
でもコーヒーフレッシュ入れたらコクがあるやん
- 86 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:41:37.31 ID:ie0PwfoH0.net
- ストレートのキレ、ノビ、コクってなんなん
- 87 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:41:39.30 ID:6E2w4tD90.net
- >>84
どういうことや?
- 88 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:41:40.09 ID:sZ8/zgnRM.net
- 舌の一番奥で感じる旨味の事ってワイの中で結論出たやろ!
- 89 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:41:41.59 ID:3jxvIDmBM.net
- ワイじ味の素を入れても入れなくても全然違いが分からない・・・🥺
- 90 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:41:55.41 ID:MqNC46wlM.net
- 味がある
- 91 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:03.07 ID:bVGfJWwOa.net
- >>85
じゃあビールのコクって何なんだよ
- 92 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:12.99 ID:jkfCEhxp0.net
- 苦味っていうかカラメルのあの焦げた感じも含んでいるんだと思うけどな
黒糖かもしらんが
- 93 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:23.82 ID:8722ZshC0.net
- フィーリングやし
- 94 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:36.84 ID:sjCEwNo50.net
- 重厚さ複雑さ
- 95 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:46.01 ID:iZM1Dke10.net
- からい物に甘い物混ぜたらコクが出るのでは?🤔
- 96 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:48.40 ID:ie0PwfoH0.net
- 麺がシコシコして美味いも意味不明
- 97 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:49.64 ID:YQDYo9VI0.net
- なんかねっとりとした味の余韻が残るんやろ
- 98 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:50.08 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>91
ビールにコクがピンときてへんねんこっちは!
- 99 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:57.15 ID:jkfCEhxp0.net
- >>91
なるほどなぁ
油っけないな
- 100 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:42:59.83 ID:6E2w4tD90.net
- >>89
保存状態が悪いのかも知れへん。消費期限ギリギリだったり。そういう落とし穴もあるもんやで
- 101 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:43:01.94 ID:sn8sz1ysa.net
- ネギトロってコクあるよな
- 102 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:43:35.85 ID:PALYfGY70.net
- これ家事ヤロウでやってたよな
色々な味がする事らしい
- 103 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:43:37.02 ID:ZwO9+Peba.net
- とろみ説ないか?
青椒肉絲でも麻婆豆腐でも水溶き片栗粉入れた後にコク的なもん感じる気する
- 104 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:43:38.98 ID:3jxvIDmBM.net
- >>100
新品や🥺
入れた所で何がどう変わるんや?
- 105 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:43:50.57 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>95
それはたぶん「まろやか」やん
- 106 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:32.15 ID:4BWOaoyX0.net
- わけわからん
1番手っ取り早くコクを感じ取れる食い物教えてくれや…
- 107 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:34.05 ID:6E2w4tD90.net
- >>104
まず食事を目的にしないでお湯で色々試すとええかも知れん
あーこれはこうなってんやなってわかるから
- 108 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:35.40 ID:P2nUScJ30.net
- 牛乳入れるとコクが増すとかも言うよな
味の深みだの奥行きだのは分からん
- 109 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:38.86 ID:5x4x/+Vf0.net
- なんだか口の奥の方、下の根本で感じる気がするよな
- 110 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:43.44 ID:bVGfJWwOa.net
- >>98
だから苦味なんよ
それにコーヒーにコクはあるぞ
カレーのコクを強めるためにコーヒーを入れるレシピが存在するくらいやからな
- 111 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:47.58 ID:2QHSmk+Id.net
- くどい感じか
- 112 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:48.68 ID:Tbv3Yz11a.net
- >>87
嗅げばわかる
しゃぶればもっとわかる
- 113 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:44:50.97 ID:Xpq5OMBhd.net
- ダシみたいなもんやろ
ビールだと一番搾り的な
- 114 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:45:17.39 ID:o6ltvv2Ca.net
- >>111
そんな感じかな
- 115 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:45:38.46 ID:Sp+aFz3jM.net
- とりあえずバター足しておけばまコクが出る
- 116 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:45:39.18 ID:6E2w4tD90.net
- >>112
そうか・・・達人なんやな
- 117 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:45:40.28 ID:LqQDOy/F0.net
- 複雑ってことなんけ?ようわからん
- 118 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:46:05.16 ID:xf1sVv3qM.net
- そもそもコクの定義が業界によって違うのが問題
特にテイスティング文化が発達してると何をコクというかがまちまちなんや
味の深味であったり残る感じだったり風味だったり
一般的なのは舌の奥に残る脂的な旨味の事や
- 119 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:46:08.46 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>106
それなんよ
「甘さ」を知りたきゃ砂糖舐めろで一瞬で分かるやん
でも「コクがある」は誰も感覚を共有出来んのよ
- 120 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:46:26.10 ID:ZwO9+Peba.net
- >>106
ここまで出てるもん総合したらグラタンが近いんやないか
- 121 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:47:01.71 ID:QF88pKF3a.net
- 思わず頷きたくなる味のことやで
- 122 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:47:36.00 ID:evu1KCE9r.net
- コクコク書かれるとコクのことがよくわからなくなってくるな
- 123 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:47:40.02 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>102
単に複雑な味ってことなんか?
- 124 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:48:00.37 ID:bVGfJWwOa.net
- >>119
コクはそもそも薄くないとコクではないからわかりやすい味にはならんのよ
- 125 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:48:15.97 ID:6fLRaMWk0.net
- SBのカレー粉とか使って一切油入れずに作ったカレー食ってみると分かるで
- 126 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:48:32.89 ID:PALYfGY70.net
- まあスープとかソースだよなぁ
クラムチャウダーとかお勧め
- 127 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:48:54.83 ID:6E2w4tD90.net
- >>119
甘さと分かりづらいのは時間が比例するかも知れん
例えば煮物でも長時間煮込んだほうがコクはでる
初日の煮物と数日間目も離さず煮込んだ煮物を食べ比べできる機会があって
それは表現できる機会があれば・・・
- 128 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:48:56.66 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>124
分かりにくいけど存在を感じ取れるお前は何者なんや美味しんぼ関係者か?
- 129 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:48:56.99 ID:evu1KCE9r.net
- なんか舌に残る感じやと思ってるが
- 130 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:01.76 ID:jkfCEhxp0.net
- キレっていうのは後味がどれだけ尾を引くか、っていうことらしいで
コクは、言ってしまえば色んな味がするっていう事です。基本5味と呼ばれる甘味、旨味、苦味、塩味、酸味がバランスよく感じられると『コクがある』という状態になります
だとさ
- 131 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:04.92 ID:AceC+O9Da.net
- >>106
カフェ・オ・レ
- 132 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:22.20 ID:xf1sVv3qM.net
- 舌の奥と喉の入り口あたりで感じる引っ掛かり、味の残留みたいなのがコク
あっさりしたのはそこに残らんやろ
- 133 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:22.65 ID:RdKs3bLU0.net
- >>106
ハッシュドビーフとかドミグラスソースとかその辺
コクと言えば基本洋食やと思う
和食にはコク無いやろ
- 134 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:26.23 ID:5x4x/+Vf0.net
- コクに対する明確な定義はない[1]んやで。甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味の総和[2]、さらに香りや食感などが加わり、濃厚感や広がり、複雑さなどを併せ持つと考えられているんや[3]。「おいしい」と感じられる食品の中にも、果実などコク味の少ないものもあり、「おいしさ」とコク味は必ずしも同義ではないやで。主観的評価である「おいしさ」に対し、「コク」は客観的評価に基づく数値化が可能なんやで[1]
- 135 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:52.09 ID:jkfCEhxp0.net
- >>134
物知りやな(お約束)
- 136 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:49:53.07 ID:7QNboFjbM.net
- >>38
キレは回転数
ノビは回転軸の水平さ
コクは説明できんやろ
- 137 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:07.91 ID:jmO6led4d.net
- 高いもん食った時は後味が楽しめるのにくどくない
あれがコクやと思ってる
- 138 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:11.21 ID:twgW4xjJ0.net
- 旨味と苦味のバランスやないか
あと脂
- 139 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:13.60 ID:3jxvIDmBM.net
- >>107
成程今度試してみるわサンガツ
- 140 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:19.92 ID:AceC+O9Da.net
- シルキーブラックとワンダ飲み比べたら分かる
- 141 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:28.63 ID:Tbv3Yz11a.net
- >>85
イッチはコーヒー☕を
豆の種類や抽出方法の違いで味を楽しめるか?
- 142 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:40.72 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>127
煮物にもコクはあるんか?
いよいよもう分からんなってきたで
- 143 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:50:54.75 ID:TMv6VRrLM.net
- この前テレビでやってたやろアレだ
- 144 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:51:03.81 ID:6E2w4tD90.net
- >>136
料理にはノビキレに加えてそういう概念もあるんやなで何となく把握しとけば楽やない?
- 145 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:51:18.00 ID:sa4aueIG0.net
- 家事ヤロウかよ
甘味辛味とかの複数の味が合わさることらしいで
- 146 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:51:24.01 ID:jkfCEhxp0.net
- 生クリー厶が入ったものをコクがあるって言うイメージはあるやね
- 147 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:51:37.57 ID:OqCgu6Sl0.net
- カルピスで原液に近くなるほどコクがあるわけやろ
- 148 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:51:41.60 ID:3jxvIDmBM.net
- 例えばコクがある食い物とかってなんや?
- 149 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:51:42.34 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>134
数値化が可能やと!?
その例を出してくれ
- 150 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:52:00.10 ID:bVGfJWwOa.net
- >>128
単体の味覚としてわかりやすいほど味を強めたらただの甘味や苦味になってしまうって意味や
はっきりとわかった瞬間に別物になってしまう
- 151 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:52:10.77 ID:cEaPiOp10.net
- 複数の旨味成分の調和やと思ってるわ
- 152 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:52:23.64 ID:jkfCEhxp0.net
- >>148
カフェラテ
エビスビール
こくまろカレー
- 153 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:14.14 ID:TMv6VRrLM.net
- >>149
慶応の人が判定して理想のコクみたいのを算出する機械作ってた
- 154 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:17.19 ID:vsSsLmCtM.net
- クレヨンしんちゃんでネネちゃんのママの料理の味をしつこいお味って言ってるけどどんな味なんやろ
しつこいお味のビーフシチューとか食ってみたいんやが
- 155 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:31.91 ID:K3u7TY9Dd.net
- >>141
どれがどれかは分からんが違うことは分かるで
- 156 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:34.05 ID:DVhMCoQb0.net
- 単にコッテリする感じちゃうんか?
- 157 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:35.10 ID:3jxvIDmBM.net
- >>152
確かにカレーは世界一旨いけど甘くもないしな
アレが旨みってことか
- 158 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:46.83 ID:ZwO9+Peba.net
- お吸い物になくてコーンポタージュにあるもんなんよな多分
- 159 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:53:56.99 ID:PJiH9mvS0.net
- 苦味がファクターになってる気がする
- 160 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:01.21 ID:SlrhOk2z0.net
- コクは脂肪分のこと
ってどっかの料理人が言ってたで
- 161 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:02.36 ID:bVGfJWwOa.net
- >>142
だから言うとるやん
苦味と甘味が薄まったものやって
- 162 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:19.90 ID:wYEFo1LC0.net
- 音楽で言うところの低音域や
- 163 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:36.13 ID:DVhMCoQb0.net
- >>159
味の奥行きがあるってことかな?🤔
- 164 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:40.94 ID:UTXpioiP0.net
- 味が濃い
脂っぽい
このどっちかもしくは両方
- 165 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:44.21 ID:bGDrjEBN0.net
- もう少しマジレスするとコクを構成する必要最低限の要素が油と旨味やねん
このスレで出てる様々な味とか風味とか間違いではないし実際食べ物を食べて美味しくコクを感じるには重要な要素やねんけどコクそのものを感じるには最悪なくてもええねん(ない場合は美味しいとは感じないかもしれないけど)
食べ物の味や香りはモチロンやねんけどただ人間は情報を食うって画像がある通り食べ物ってのは体調や気持ち、先入観だったりで感じ方が大きく変わるからこう言う味覚のすり合わせみたいな話は難しいところではある
- 166 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:47.20 ID:ZwO9+Peba.net
- >>154
多分砂糖ぶち込んだ甘い味
- 167 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:54:52.18 ID:bVGfJWwOa.net
- ちなバターにコクは無いぞ
バターが焦げて微妙な苦味を出したらコクが生まれる
- 168 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:55:22.53 ID:bVGfJWwOa.net
- >>165
コクはうっすい甘味と苦味や
- 169 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:55:39.52 ID:eZls/ZJt0.net
- ギネス飲んだ時の感覚
- 170 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:55:41.87 ID:TMv6VRrLM.net
- >>163
そう言っても良いとは思う色んな旨味の組み合わせによる立体化により産まれるアレっていうか
- 171 :風吹けば名無し:2021/05/18(火) 22:55:41.90 ID:DVhMCoQb0.net
- グルタミン酸とイノシン酸の重なり合う感じ?
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