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【速報】炒飯、卵とご飯を先に混ぜるとパラパラに
- 1 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:55:04 ID:qN+ACUJ80.net
- ではどのタイミングで卵を入れるのが一番いいのか。(1)卵を先に炒め、そこにご飯を加える「卵先方式」。
(2)卵とご飯をあらかじめ混ぜ炒める「TKG(卵かけご飯)方式」。
(3)ご飯を先に炒め、後に卵を入れる「卵後方式」の三つを実際に作り試してみた。
パラパラ度の強さは「(2)TKG方式」「(3)卵後方式」「(1)卵先方式」の順となった。
とはいえ、どの方式でもそれなりにパラパラになる。違いはむしろ食感に出る。
https://dot.asahi.com/aera/2018052500064.html
- 26 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:57:53 ID:3JTFeJYP0.net
- なんで毎日こんなスレ立ててるんだよ
家で美味いチャーハン作られたら困る飲食店の陰謀か?
- 27 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:00 ID:7X86gW7K0.net
- 家庭の火力じゃ無理定期
- 28 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:02 ID:MKmpJj0t0.net
- パラパラよりベトベト派やね
- 29 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:09 ID:Vk+RpWAh0.net
- 先混ぜはアカンわ
- 30 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:10 ID:ryYp74hd0.net
- >>22
68点
- 31 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:16 ID:1w012m5G0.net
- >>23
油はラードやろ
- 32 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:18 ID:qrAdpeYG0.net
- >>22
具が卵だけなのが腹立つから30点
- 33 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:21 ID:8GXWVh4a0.net
- ちゃんとご飯の水分飛ばせればパラパラになるんやからどっちでもええで
- 34 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:23 ID:NknY+99Q0.net
- あのさぁ…冷凍食うよね普通?
- 35 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:23 ID:FnpjNT0Zr.net
- パラパラじゃなくてパサパサだろ
- 36 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:31 ID:V0mLd7hg0.net
- マジな話この記事の2ページめにある土井先生方式が一番安定するで
- 37 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:34 ID:5oDZGpNH0.net
- チャーハンの油ってごま油?
- 38 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:35 ID:N96abHbt0.net
- 家でも冷食の炒飯の味って再現できる?
- 39 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:37 ID:uG8lJTo60.net
- >>22
ワイが作る炒飯もこんなのやわ
- 40 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:39 ID:f3ron2F3p.net
- この方式不味いもんしか出来上がらんからな
- 41 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:03 ID:Vk+RpWAh0.net
- >>27
どのくらいの完成度を目指すかによるがIHですらパラパラになるで
- 42 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:20 ID:bmoTw7Qp0.net
- TKG方式だとパラパラというよりボソボソになりがち
- 43 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:27 ID:1w012m5G0.net
- >>22
いけるやん
- 44 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:31 ID:Dny2RuCg0.net
- 強火でサッと作るって今間違いなんか?
- 45 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:40 ID:HqdB4Jr50.net
- 1はちゃんと鉄のフライパンで煙出るくらいまで熱してからやれば家庭用でもまあまあ1番上手く出来る
- 46 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:44 ID:3lWgEIO40.net
- 卵が細かくなりすぎて嫌
- 47 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:48 ID:s9EkQvaBa.net
- 先混ぜはうまくない
ムラが少しあるくらいがええんよ
- 48 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:53 ID:q3ZU+EHD0.net
- 家庭用の火力やと後入れ安定らしい
- 49 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:18 ID:m0XrUGwM0.net
- >>46
コレメンス
- 50 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:27 ID:zTtpAJu40.net
- >>22
ネギ入れろ
- 51 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:28 ID:PXeTxBgv0.net
- 旨いチャーハンはちゃんと脂でテカってるから
- 52 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:58 ID:gRQUern/0.net
- >>37
オリーブ
- 53 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:59 ID:/QcCgU9J0.net
- べちょべちょになるんやがなにがあかんのや
- 54 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:23 ID:1w012m5G0.net
- みんな言ってる事バラバラやし
正解は自分探すしかない
- 55 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:27 ID:HqdB4Jr50.net
- >>37
普通にサラダ油ドバーよ
- 56 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:51 ID:ZgQw0Cq10.net
- 卵が先やな
熱しまくったフライパンに卵入れたときが一番テンション上がる
- 57 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:52 ID:AG6MWE+5p.net
- 最近このスレしょっちゅうたってるせいで冷凍チャーハン買ってしもうたわ
美味かったでサンガツ
- 58 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:59 ID:dpKjJi08M.net
- 鉄フライパンや中華鍋使え。結局は火力というか熱量の問題
普通のフライパンだと具材入れるとすぐ冷めるのが悪い
- 59 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:02:02 ID:Dm8dOvo40.net
- 最近作ってるけど卵先入れの後にその上にご飯投入でも案外パラパラになるで
- 60 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:02:14 ID:1w012m5G0.net
- >>37
ラードで炒めてごま油は仕上げの香り付け
- 61 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:02:37.02 ID:yFCdZYFJ0.net
- フライパンをきっちり加熱することが大事
- 62 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:03:05.66 ID:s9EkQvaBa.net
- >>60
これすき
- 63 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:03:42.09 ID:ZYSe3bxXa.net
- この前久しぶりに作ったんやがやっぱパラパラは油を惜しみなく使った方がええんか?
- 64 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:04.96 ID:Vk+RpWAh0.net
- ワイの中では玉子を投下した段階ですぐにフワッと浮くように気泡が出来れば成功
ここで油と馴染んでなかなか固まらないようだとベタベタチャーハンになる
原因は加熱不足油不足、コーティングの劣化やな
- 65 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:18.78 ID:08//KcPj0.net
- >>15
IHの調理器だったりすると鍋振りにくいしな
- 66 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:24.99 ID:kzKcesQB0.net
- チャーハンの作り方とかいう戦争の火種
- 67 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:29.40 ID:VkrEJ1dc0.net
- テフロンやったら強火あかんから難しいな
- 68 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:36.14 ID:s9EkQvaBa.net
- ラード入れるとうまいけどラード高いんよな
- 69 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:57 ID:1w012m5G0.net
- あとマヨネーズはもともと油分あるから
マヨ混ぜご飯なら油なしでいける
- 70 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:05:03 ID:qHfa1Or00.net
- なんか食感わるくなってしまうわ
- 71 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:05:37 ID:qFeTGo0y0.net
- ワイは卵とご飯は混ざりすぎててもアカンと思うんや
- 72 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:05:53 ID:MHVfXDrx0.net
- レンチンのご飯を温めずに卵と混ぜてフライパンて炒めたら楽
- 73 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:06:01 ID:1w012m5G0.net
- >>68
チャーシュー手作ればラード出るぞ
- 74 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:06:20.52 ID:u6P5Rvm/0.net
- 炒飯の卵ってスクランブルエッグみたいな感じやないんか
- 75 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:06:53.22 ID:KiqjyRJu0.net
- >>67
強火がダメなら長く炒めればいいじゃん
- 76 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:12.53 ID:PU/qujj30.net
- しっかりフライパン加熱しとく
水分とんだ冷や飯使う
油多目に入れる
若干少な目ぐらいの量で作る
この辺守ったら普通のフライパンでもパラパラになるわ
けど冷凍食品のやつのが手軽でうまいやろ
- 77 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:27.60 ID:5d0380ww0.net
- これやったけど何かがちゃうんや
- 78 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:29.98 ID:1yWlRtGap.net
- チャーハンよりもピラフや!
- 79 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:39.65 ID:EEPugUCJd.net
- 不味い
- 80 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:01.13 ID:580As5gB0.net
- パラパラとかよりもあの店の味の再現レシピあく
- 81 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:02.78 ID:O/GfkD2Ka.net
- 卵で米をコーティングするという幻想
- 82 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:10.01 ID:oJ1jicC90.net
- 家チャーハンは形のこってるくらいのほうがええは
これやると粉っぽいわ
- 83 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:22 ID:wuoV1c03d.net
- 素人はしば漬けで焼き飯作るのがさいつよ
- 84 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:41 ID:c5hOmU14p.net
- いうほどパラパラがいいか?
- 85 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:42 ID:zTtpAJu40.net
- 調味料はなに使ってるん?
鶏ガラスープの素は必須?
- 86 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:56 ID:Ri7OuPz00.net
- そのパラパラで満足ならそれでええんちゃう?
クッソ不味いけど
- 87 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:09:07 ID:9IexW1zV0.net
- 油敷いたフライパンを煙出始めるくらいまで加熱
炒めた具とシャンタンを合わせた米を用意
卵入れた瞬間具入り米を入れて混ぜるのがいい感じや
- 88 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:09:31.50 ID:1w012m5G0.net
- 最初は失敗しまくるけど慣れれば余裕よ
- 89 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:05 ID:9lAMl5uyd.net
- >>58
鉄よりもアルミの方が比熱大きいんやけど
- 90 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:12 ID:0dzTKJyxM.net
- これパラパラやなくてボソボソになるだけやん
- 91 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:12 ID:kOtXGduz0.net
- 土井先生の弱火でダラダラ炒めるやつが一番ええわ
- 92 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:22 ID:bjnr/raD0.net
- 今のガスコンロってピピいうて勝手に火力弱めるからチャーハン作りづらい
- 93 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:35 ID:47i/uHaQx.net
- お前らの言ってる事がパラパラや
- 94 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:39 ID:p4Dird9x0.net
- 大火力と油のほうが肝心
家庭のコンロでもガスなら思い切って最大火力で混ぜる
IHとかだと無理だね
- 95 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:40 ID:KiqjyRJu0.net
- >>91
結局家庭レベルではこれなんだよなあ
- 96 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:44 ID:qHfa1Or00.net
- >>90
これやわボソボソになるねんなにがいかんのや?
- 97 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:48 ID:qfeDR/K8M.net
- 毎回伸びる神スレ
- 98 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:11:32 ID:XDcoUZqZd.net
- 大葉チャーハン作ったら世界変わるぞ
- 99 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:12:01 ID:5UJVWlCc0.net
- 時々パラパラとパサパサを勘違いしてるやついるよな
- 100 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:00 ID:0dzTKJyxM.net
- >>96
店みたいな高火力でやるとまた違うんかな?
少なくとも家庭では絶対無理な気がするわ
- 101 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:22 ID:8GXWVh4a0.net
- >>63
コーティングフライパンなら最小限でええ
- 102 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:31 ID:oU510tjo0.net
- 普通冷凍チャーハン買うよね
- 103 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:31 ID:JlAC2oj/d.net
- J民はチャーハンの素とかは使わなさそう
- 104 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:44 ID:GbrLQgZWr.net
- こういうのでいいんだよ
https://i.imgur.com/AXTQqWC.jpg
https://i.imgur.com/bbjWG44.jpg
https://i.imgur.com/GeICDrN.jpg
- 105 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:47 ID:sJSBxmiq0.net
- >>22
ネギが無いから10点
- 106 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:56 ID:O/GfkD2Ka.net
- >>93
(ご飯が)ちゃんとまとまてるよ
- 107 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:14:13 ID:sJSBxmiq0.net
- >>104
🤮
- 108 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:14:20 ID:hmjPjUsU0.net
- 時代はあんかけチャーハン
https://i.imgur.com/cr0I9PE.jpg
- 109 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:15:00 ID:+7vVbDs5d.net
- わかる
- 110 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:15:11.58 ID:8P3ClgeEM.net
- 米の水分が多いとどんなに頑張ってもしっとり系チャーハンになる
チャーハン用に水少なめで炊いた飯で作るか、冷凍ご飯か数時間ラップせず放置したご飯で作るのが良き
中国の本場チャーハンがめっちゃパラパラなのは米の銘柄がそもそも違う
ジャポニカ米は水分多いし粘り気あるからそもそもパラパラチャーハンに向いてない
- 111 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:15:31.52 ID:8GXWVh4a0.net
- >>104
というか長米種使ったらどんなやり方してもパラパラになるわ
- 112 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:01 ID:CmosmhH90.net
- 卵先入れでも半熟状態の間にご飯突っ込め普通にパラパラになる
- 113 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:10.74 ID:ATDwgZMe0.net
- >>104
ウジ虫
- 114 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:15.74 ID:ERi3QDvn0.net
- マヨネーズでコーティングや
- 115 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:26 ID:7V9utcb9M.net
- まずパラパラチャーハンが美味しくないんやが
しっとり系のがうめえ
- 116 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:44 ID:AAYQDyIf0.net
- >>110
中国とかってタイ米でやってるからパラパラになるよな
- 117 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:52 ID:MTEcp8QPa.net
- >>108
サムネ腐った蟹かと思った
- 118 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:17:56.01 ID:6XArvPfP0.net
- 卵先入れは卵が不味くなるから嫌いなんや
- 119 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:17:58.04 ID:+3FvWfMh0.net
- 先入れ卵に卵かけご飯入れたら解決なんやで
- 120 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:18:32 ID:HKzhfu8m0.net
- オムライスの卵渦巻き状にするのが上手くいかんのやけどあれコツあるんか?
- 121 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:18:39 ID:ViWgdc070.net
- それはパサパサと言うんや
- 122 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:10 ID:RQQWYQzu0.net
- >>104
米の形違うだけで違和感凄いな
- 123 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:21.14 ID:xRua7X6h0.net
- >>96
油と卵の量
少ないとぼそぼそ
多いとぐちょぐちょ
適量がむつかしい
- 124 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:33.43 ID:yFCdZYFJ0.net
- >>104
ビリヤニは米の炊き方からして違うだろ
- 125 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:33.66 ID:wkIaVbLLa.net
- 卵を先に入れたら炒飯じゃボケ
ルールも知らんのか!
- 126 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:43.22 ID:Ri7OuPz00.net
- マヨネーズ…
味覚は人それぞれやな
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