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【速報】炒飯、卵とご飯を先に混ぜるとパラパラに

1 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:55:04 ID:qN+ACUJ80.net
ではどのタイミングで卵を入れるのが一番いいのか。(1)卵を先に炒め、そこにご飯を加える「卵先方式」。
(2)卵とご飯をあらかじめ混ぜ炒める「TKG(卵かけご飯)方式」。
(3)ご飯を先に炒め、後に卵を入れる「卵後方式」の三つを実際に作り試してみた。

パラパラ度の強さは「(2)TKG方式」「(3)卵後方式」「(1)卵先方式」の順となった。
とはいえ、どの方式でもそれなりにパラパラになる。違いはむしろ食感に出る。

https://dot.asahi.com/aera/2018052500064.html

26 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:57:53 ID:3JTFeJYP0.net
なんで毎日こんなスレ立ててるんだよ
家で美味いチャーハン作られたら困る飲食店の陰謀か?

27 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:00 ID:7X86gW7K0.net
家庭の火力じゃ無理定期

28 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:02 ID:MKmpJj0t0.net
パラパラよりベトベト派やね

29 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:09 ID:Vk+RpWAh0.net
先混ぜはアカンわ

30 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:10 ID:ryYp74hd0.net
>>22
68点

31 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:16 ID:1w012m5G0.net
>>23
油はラードやろ

32 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:18 ID:qrAdpeYG0.net
>>22
具が卵だけなのが腹立つから30点

33 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:21 ID:8GXWVh4a0.net
ちゃんとご飯の水分飛ばせればパラパラになるんやからどっちでもええで

34 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:23 ID:NknY+99Q0.net
あのさぁ…冷凍食うよね普通?

35 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:23 ID:FnpjNT0Zr.net
パラパラじゃなくてパサパサだろ

36 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:31 ID:V0mLd7hg0.net
マジな話この記事の2ページめにある土井先生方式が一番安定するで

37 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:34 ID:5oDZGpNH0.net
チャーハンの油ってごま油?

38 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:35 ID:N96abHbt0.net
家でも冷食の炒飯の味って再現できる?

39 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:37 ID:uG8lJTo60.net
>>22
ワイが作る炒飯もこんなのやわ

40 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:58:39 ID:f3ron2F3p.net
この方式不味いもんしか出来上がらんからな

41 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:03 ID:Vk+RpWAh0.net
>>27
どのくらいの完成度を目指すかによるがIHですらパラパラになるで

42 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:20 ID:bmoTw7Qp0.net
TKG方式だとパラパラというよりボソボソになりがち

43 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:27 ID:1w012m5G0.net
>>22
いけるやん

44 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:31 ID:Dny2RuCg0.net
強火でサッと作るって今間違いなんか?

45 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:40 ID:HqdB4Jr50.net
1はちゃんと鉄のフライパンで煙出るくらいまで熱してからやれば家庭用でもまあまあ1番上手く出来る

46 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:44 ID:3lWgEIO40.net
卵が細かくなりすぎて嫌

47 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:48 ID:s9EkQvaBa.net
先混ぜはうまくない
ムラが少しあるくらいがええんよ

48 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 05:59:53 ID:q3ZU+EHD0.net
家庭用の火力やと後入れ安定らしい

49 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:18 ID:m0XrUGwM0.net
>>46
コレメンス

50 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:27 ID:zTtpAJu40.net
>>22
ネギ入れろ

51 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:28 ID:PXeTxBgv0.net
旨いチャーハンはちゃんと脂でテカってるから

52 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:58 ID:gRQUern/0.net
>>37
オリーブ

53 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:00:59 ID:/QcCgU9J0.net
べちょべちょになるんやがなにがあかんのや

54 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:23 ID:1w012m5G0.net
みんな言ってる事バラバラやし
正解は自分探すしかない

55 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:27 ID:HqdB4Jr50.net
>>37
普通にサラダ油ドバーよ

56 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:51 ID:ZgQw0Cq10.net
卵が先やな
熱しまくったフライパンに卵入れたときが一番テンション上がる

57 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:52 ID:AG6MWE+5p.net
最近このスレしょっちゅうたってるせいで冷凍チャーハン買ってしもうたわ
美味かったでサンガツ

58 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:01:59 ID:dpKjJi08M.net
鉄フライパンや中華鍋使え。結局は火力というか熱量の問題
普通のフライパンだと具材入れるとすぐ冷めるのが悪い

59 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:02:02 ID:Dm8dOvo40.net
最近作ってるけど卵先入れの後にその上にご飯投入でも案外パラパラになるで

60 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:02:14 ID:1w012m5G0.net
>>37
ラードで炒めてごま油は仕上げの香り付け

61 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:02:37.02 ID:yFCdZYFJ0.net
フライパンをきっちり加熱することが大事

62 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:03:05.66 ID:s9EkQvaBa.net
>>60
これすき

63 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:03:42.09 ID:ZYSe3bxXa.net
この前久しぶりに作ったんやがやっぱパラパラは油を惜しみなく使った方がええんか?

64 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:04.96 ID:Vk+RpWAh0.net
ワイの中では玉子を投下した段階ですぐにフワッと浮くように気泡が出来れば成功
ここで油と馴染んでなかなか固まらないようだとベタベタチャーハンになる
原因は加熱不足油不足、コーティングの劣化やな

65 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:18.78 ID:08//KcPj0.net
>>15
IHの調理器だったりすると鍋振りにくいしな

66 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:24.99 ID:kzKcesQB0.net
チャーハンの作り方とかいう戦争の火種

67 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:29.40 ID:VkrEJ1dc0.net
テフロンやったら強火あかんから難しいな

68 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:36.14 ID:s9EkQvaBa.net
ラード入れるとうまいけどラード高いんよな

69 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:04:57 ID:1w012m5G0.net
あとマヨネーズはもともと油分あるから
マヨ混ぜご飯なら油なしでいける

70 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:05:03 ID:qHfa1Or00.net
なんか食感わるくなってしまうわ

71 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:05:37 ID:qFeTGo0y0.net
ワイは卵とご飯は混ざりすぎててもアカンと思うんや

72 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:05:53 ID:MHVfXDrx0.net
レンチンのご飯を温めずに卵と混ぜてフライパンて炒めたら楽

73 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:06:01 ID:1w012m5G0.net
>>68
チャーシュー手作ればラード出るぞ

74 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:06:20.52 ID:u6P5Rvm/0.net
炒飯の卵ってスクランブルエッグみたいな感じやないんか

75 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:06:53.22 ID:KiqjyRJu0.net
>>67
強火がダメなら長く炒めればいいじゃん

76 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:12.53 ID:PU/qujj30.net
しっかりフライパン加熱しとく
水分とんだ冷や飯使う
油多目に入れる
若干少な目ぐらいの量で作る

この辺守ったら普通のフライパンでもパラパラになるわ
けど冷凍食品のやつのが手軽でうまいやろ

77 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:27.60 ID:5d0380ww0.net
これやったけど何かがちゃうんや

78 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:29.98 ID:1yWlRtGap.net
チャーハンよりもピラフや!

79 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:07:39.65 ID:EEPugUCJd.net
不味い

80 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:01.13 ID:580As5gB0.net
パラパラとかよりもあの店の味の再現レシピあく

81 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:02.78 ID:O/GfkD2Ka.net
卵で米をコーティングするという幻想

82 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:10.01 ID:oJ1jicC90.net
家チャーハンは形のこってるくらいのほうがええは
これやると粉っぽいわ

83 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:22 ID:wuoV1c03d.net
素人はしば漬けで焼き飯作るのがさいつよ

84 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:41 ID:c5hOmU14p.net
いうほどパラパラがいいか?

85 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:42 ID:zTtpAJu40.net
調味料はなに使ってるん?
鶏ガラスープの素は必須?

86 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:08:56 ID:Ri7OuPz00.net
そのパラパラで満足ならそれでええんちゃう?
クッソ不味いけど

87 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:09:07 ID:9IexW1zV0.net
油敷いたフライパンを煙出始めるくらいまで加熱
炒めた具とシャンタンを合わせた米を用意
卵入れた瞬間具入り米を入れて混ぜるのがいい感じや

88 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:09:31.50 ID:1w012m5G0.net
最初は失敗しまくるけど慣れれば余裕よ

89 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:05 ID:9lAMl5uyd.net
>>58
鉄よりもアルミの方が比熱大きいんやけど

90 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:12 ID:0dzTKJyxM.net
これパラパラやなくてボソボソになるだけやん

91 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:12 ID:kOtXGduz0.net
土井先生の弱火でダラダラ炒めるやつが一番ええわ

92 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:22 ID:bjnr/raD0.net
今のガスコンロってピピいうて勝手に火力弱めるからチャーハン作りづらい

93 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:35 ID:47i/uHaQx.net
お前らの言ってる事がパラパラや

94 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:39 ID:p4Dird9x0.net
大火力と油のほうが肝心
家庭のコンロでもガスなら思い切って最大火力で混ぜる
IHとかだと無理だね

95 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:40 ID:KiqjyRJu0.net
>>91
結局家庭レベルではこれなんだよなあ

96 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:44 ID:qHfa1Or00.net
>>90
これやわボソボソになるねんなにがいかんのや?

97 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:10:48 ID:qfeDR/K8M.net
毎回伸びる神スレ

98 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:11:32 ID:XDcoUZqZd.net
大葉チャーハン作ったら世界変わるぞ

99 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:12:01 ID:5UJVWlCc0.net
時々パラパラとパサパサを勘違いしてるやついるよな

100 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:00 ID:0dzTKJyxM.net
>>96
店みたいな高火力でやるとまた違うんかな?
少なくとも家庭では絶対無理な気がするわ

101 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:22 ID:8GXWVh4a0.net
>>63
コーティングフライパンなら最小限でええ

102 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:31 ID:oU510tjo0.net
普通冷凍チャーハン買うよね

103 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:31 ID:JlAC2oj/d.net
J民はチャーハンの素とかは使わなさそう

104 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:44 ID:GbrLQgZWr.net
こういうのでいいんだよ
https://i.imgur.com/AXTQqWC.jpg
https://i.imgur.com/bbjWG44.jpg
https://i.imgur.com/GeICDrN.jpg

105 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:47 ID:sJSBxmiq0.net
>>22
ネギが無いから10点

106 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:13:56 ID:O/GfkD2Ka.net
>>93
(ご飯が)ちゃんとまとまてるよ

107 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:14:13 ID:sJSBxmiq0.net
>>104
🤮

108 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:14:20 ID:hmjPjUsU0.net
時代はあんかけチャーハン
https://i.imgur.com/cr0I9PE.jpg

109 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:15:00 ID:+7vVbDs5d.net
わかる

110 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:15:11.58 ID:8P3ClgeEM.net
米の水分が多いとどんなに頑張ってもしっとり系チャーハンになる
チャーハン用に水少なめで炊いた飯で作るか、冷凍ご飯か数時間ラップせず放置したご飯で作るのが良き
中国の本場チャーハンがめっちゃパラパラなのは米の銘柄がそもそも違う
ジャポニカ米は水分多いし粘り気あるからそもそもパラパラチャーハンに向いてない

111 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:15:31.52 ID:8GXWVh4a0.net
>>104
というか長米種使ったらどんなやり方してもパラパラになるわ

112 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:01 ID:CmosmhH90.net
卵先入れでも半熟状態の間にご飯突っ込め普通にパラパラになる

113 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:10.74 ID:ATDwgZMe0.net
>>104
ウジ虫

114 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:15.74 ID:ERi3QDvn0.net
マヨネーズでコーティングや

115 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:26 ID:7V9utcb9M.net
まずパラパラチャーハンが美味しくないんやが
しっとり系のがうめえ

116 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:44 ID:AAYQDyIf0.net
>>110
中国とかってタイ米でやってるからパラパラになるよな

117 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:16:52 ID:MTEcp8QPa.net
>>108
サムネ腐った蟹かと思った

118 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:17:56.01 ID:6XArvPfP0.net
卵先入れは卵が不味くなるから嫌いなんや

119 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:17:58.04 ID:+3FvWfMh0.net
先入れ卵に卵かけご飯入れたら解決なんやで

120 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:18:32 ID:HKzhfu8m0.net
オムライスの卵渦巻き状にするのが上手くいかんのやけどあれコツあるんか?

121 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:18:39 ID:ViWgdc070.net
それはパサパサと言うんや

122 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:10 ID:RQQWYQzu0.net
>>104
米の形違うだけで違和感凄いな

123 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:21.14 ID:xRua7X6h0.net
>>96
油と卵の量
少ないとぼそぼそ
多いとぐちょぐちょ
適量がむつかしい

124 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:33.43 ID:yFCdZYFJ0.net
>>104
ビリヤニは米の炊き方からして違うだろ

125 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:33.66 ID:wkIaVbLLa.net
卵を先に入れたら炒飯じゃボケ
ルールも知らんのか!��

126 :風吹けば名無し:2020/08/02(日) 06:19:43.22 ID:Ri7OuPz00.net
マヨネーズ…
味覚は人それぞれやな

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