ラーメン屋「830円のラーメンを『高い』と3度も言われた。だったら食べなきゃいいのに」

296 ：風吹けば名無し：2019/01/26(土) 08:47:19.49 ID:sEXMkgl/0.net

>>273
https://toyokeizai.net/articles/-/54656
スープを店内で煮込んでいない？いったいどういうことなのか？さらに詳しく聞いてみると、どうやら「スープは外部から購入している」という。

そんな鶏白湯ラーメンのスープをつくっているのが、東京都足立区に本社を構えるクックピット。
フード業界で「鶏白湯スープのパイオニア」といわれ、スープ、タレ、麺、その他業務用食材の販売、ラーメン店独立支援・経営支援、ラーメン法人向けの飲食新業態開発コンサルティングを行う会社だ。
全国172店舗に導入実績があり、またみずからも直営で本郷三丁目にラーメン店「麺や福十八」を運営している。

「鶏白湯スープは、桜島鶏を使用しています」。
クックピットの本間義広社長は明かす。
鹿児島の工場で親鶏の中抜きや若鶏のガラと地場産のとんこつを5トンの常圧釜にて下処理し、蒸らしを入れて2日間。
強沸時間8時間で煮出してつくる。完成したスープは冷凍された状態で、各店舗へ配送されるという仕組みだ。