ラーメン屋って麺は製麺所に委託するらしいじゃん、ほな

1 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:47:51.13 ID:QJeZ2p0wM.net

スープ取るだけの仕事か？

2 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:48:02.44 ID:6KfgvhYm0.net

せやで

3 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:48:25.86 ID:p8QyZFova.net

せやで

4 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:48:38.87 ID:f/ku6keKd.net

原価考えたらそうやろ

5 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:48:38.88 ID:f5wS9blHa.net

せやで

6 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:48:39.67 ID:TJYidGD4p.net

チャーシューも作ってるから

7 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:49:09.10 ID:3rD4SnG+0.net

麺は専門の製麺所が一番うまいねん
スープも専門のとこに外注や

8 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:49:37.65 ID:9sjGJL320.net

>>4
原価考えたら自分とこで麺も作った方が安いのでは？

9 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:49:41.55 ID:r5IzdhVS0.net

いかんのか？

10 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:49:44.29 ID:Mw0DqghG0.net

完成車メーカーみたいなもんやろ��

11 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:50:05.24 ID:6KfgvhYm0.net

>>7
ラーメンを出すだけの仕事やったんか…

12 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:50:16.79 ID:9sjGJL320.net

まあそういうところがラーメン屋は料理人とは言えないってとこなんだよね
ラーメンしか作れないしな

13 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:50:24.59 ID:zVBp1lsv0.net

>>8
そういうとこって大盛り10円とかにしてるよね

14 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:50:25.62 ID:nwDQ0mEC0.net

普通店舗の中に製麺室あるよね

15 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:50:57.62 ID:UuHaRsQNM.net

各分野のエキスパートにつくらせたほうが美味いやん

16 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:52:02.92 ID:NpkMY8hC0.net

>>12
最近はサイドメニューのご飯物がまずい店は流行らんぞ
二郎は例外やけど

17 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:52:18.00 ID:k+KaPdPt0.net

>>8
自前で製麺やると小麦粉の仕入れやらで高くなるんやで
製麺所は大量注文で安く仕入れられるけど

だから自前でやったろ！ってところはよその製麺も請け負ったりしてる

18 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:52:19.80 ID:aT6RJb7/M.net

ラーメン二郎は自家製麺やで

19 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:52:20.75 ID:3rD4SnG+0.net

半完成品組み合わせて出すにも一応場所も取れば機材もいるし
客の座るスペースも居るんやからラーメン屋が無駄ってことはないで

20 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:52:21.57 ID:4pxV4sRp0.net

個人店の小さいところだと麺を打つほどの余裕がない

21 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:53:25.51 ID:eni/jXfka.net

二郎は自家製麺やぞ

22 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:53:42.64 ID:g8jaNZ7T0.net

まーた浅草開化楼じゃないか

23 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:53:59.16 ID:ObQTNE1YM.net

麺は製麺所、スープは業務用
でも自家製で味自慢の店があるらしいぞ

24 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:54:30.76 ID:VjcCHhvu0.net

馬賊は自家製麺じゃん

25 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:54:55.59 ID:9sjGJL320.net

自分とこで作ると二郎みたいな感じの麺になりがちだよね
やっぱプロに任せるとこは任せるべきやんな

26 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:55:16.37 ID:tZO0ctEKH.net

浅草開化楼と三河製麺所で関東のシェア9割やからね

27 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:55:17.51 ID:879qkMFN0.net

地元の親類一族で半世紀くらい続いてるラーメン屋は
１つの店が6店舗に分ける分の製麺してるな
コスト的にこの位作らないと割に合わんのかな

28 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:55:45.61 ID:afD+7tap0.net

>>11
ちゃうでチャーシューとライスがあるやんか

29 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:56:00.88 ID:C0WBk13Pa.net

俺の弟が店出したんだが製麺機もあるし小麦も品種決めて委託栽培しとる

30 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:56:04.59 ID:lyWPFGLBr.net

スープもクックピットでええで
人件費と光熱費考えたら自分でつくるのはガイジや

31 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:56:17.87 ID:gr/+3JqBd.net

餅は餅屋製麺は製麺所の精神やぞ

32 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:56:17.89 ID:cBdXmHfy0.net

ワイ仕事で外回りしてたとき
うまいと評判のラーメン屋複数で
同じ製麺所の車が麺届けてたの見たで

33 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:56:57.09 ID:f/ku6keKd.net

スープ委託したら盗まれちゃうから無理やな

34 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:04.13 ID:jTyHTpFc0.net

>>11
組み合わせを選ぶのが仕事やから…

35 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:05.36 ID:2pbVOmvX0.net

業務用スープにラードドバババよ

36 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:06.14 ID:pX0U43xvd.net

叩かれがちやけどセントラルキッチンは効率ええんよな

37 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:12.81 ID:j3IysSMg0.net

立地とブランディングが全てや
スープと麺は社外委託や

38 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:14.46 ID:vXo3aSfuD.net

>>29
国産小麦とかいう質の低い粉使うやつってアホだよな
国産ってだけでなんかいいものみたいになるけど

39 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:17.36 ID:N9JNxsuTa.net

中野の麺彩房てところは自分で作って売ってもくれるぞ

40 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:24.60 ID:3B6VTkuj0.net

自家製麺のところもあるにはある

41 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:28.38 ID:3EOOY54wM.net

スープ作るのが一番面倒で難しいんやで

42 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:35.65 ID:k+KaPdPt0.net

>>32
言うて同じ麺ではないけどな
特注してるとこもあるし

43 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:36.83 ID:9Az6rSW6a.net

佐野実は自分で作ってたやろ

44 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:37.61 ID:0CcGO0lg0.net

粉を買い占めスタンダード麺を作ればロックフェラーになれそう

45 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:39.36 ID:CbDzhntZ0.net

厨房に積み上げてある製麺所の箱で麺が美味いかわかるからええやん
あそこの麺使ってるとこは間違いないみたいなのあるらしいやん

46 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:57:54.14 ID:cBdXmHfy0.net

>>42
そらそうやろ

47 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:58:22.64 ID:g8jaNZ7T0.net

スープも魔法の粉入れたったら一緒やんかあ

48 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:58:45.09 ID:3EOOY54wM.net

製麺自体は安上がりやけど、人件費考えると大して変わらん

49 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:58:45.96 ID:2w0eWSdX0.net

手打ち麺謳っとるとこでおいしいラーメン屋をしらん
コシが弱いとこばっか

50 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:58:51.46 ID:mZRjb8YX0.net

家系の酒井製麺との相性はほんますごい
札幌ラーメンの西山or小林製麺もすごい
近くの自家製麺の店がそんなに人気ない

51 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:58:58.26 ID:VeDrBTdMr.net

スープも外部委託にすりゃええのにな

52 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:59:21.44 ID:9Az6rSW6a.net

>>45
家系は酒井製麺ってところが多いって聞くわ

53 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:59:23.60 ID:C0WBk13Pa.net

>>38
品種で味っつーか匂いがまったく変わる
自分は跡継いだから店持てなかったから設備投資は俺がやった

54 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:59:24.96 ID:YSHQM5FhM.net

製麺所の麺を小売販売すれば皆幸せになるのでは？

55 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:59:35.67 ID:879qkMFN0.net

>>43
最初は製麺所な気がする
途中で儲けが出た時に製麺機買った話してたわ
高い買い物で別れた嫁さんに相談せずにかって怒られたと

56 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 18:59:50.97 ID:hdyYdaRJH.net

スープも業務用やろ

57 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:00:13.74 ID:fCLzEL5xa.net

西山製麺のラーメンが1番すこ
味噌なら相性抜群

58 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:00:39.70 ID:qEdFAw/Za.net

>>54
工場直販とかはたまに見るな

59 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:01:01.85 ID:879qkMFN0.net

>>54
札幌の西山製麺はやっとるで

60 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:01:13.84 ID:vXo3aSfuD.net

>>53
海外の小麦のほうが収穫時にきちんと乾燥するから質が高いんやで
日本の麦の収穫期は梅雨やし乾燥が不十分な麦はいい粉にならん

61 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:01:16.89 ID:nopJQ8a7d.net

>>51
スープも工場スープだぞ

62 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:01:47.11 ID:Vie0BgeU0.net

>>23
焼き飯は自家製だから…

63 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:02:28.00 ID:MVg99B840.net

「製麺所に認めてもらって下ろしてもらうまで3年かかった」みたいなこと言ってるラーメン屋とか見て
もう何がなんだかわからんかったわ

64 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:02:43.37 ID:Fp1A7Kn3r.net

ラーメン板にはテイガクのアンチがいるぞ

65 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:02:49.58 ID:KMW2FBm50.net

>>60
そういう質の高いのがあるのかもしれんけど、日本以外を海外で一括りにする暴論じゃあ説得力弱いで

66 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:02:50.16 ID:uv/xPS+a0.net

>>54
市場行くと小売してるとこあるで

67 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:05.74 ID:afD+7tap0.net

>>61
おっと壱角家の悪口はそこまでだ

68 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:09.22 ID:JmgkNyku0.net

自社で製麺してるとこは替え玉10円とかあるよな

69 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:12.94 ID:GGccf5iwa.net

スープ屋だね

70 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:14.64 ID:r5IzdhVS0.net

>>63
苦労したエピは必須なんや

71 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:32.39 ID:mW04PQSc0.net

>>63
性免除のほうが上なんか・・・

72 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:46.70 ID:Vie0BgeU0.net

>>63
有名店の暖簾わけのとこしか卸さないとこもあるしいい麺仕入れようと思ったら努力せなあかんのはラーメン屋あるあるやで

73 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:03:55.74 ID:6AKH5fjpx.net

習字とポエムの才能が要るだろ

74 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:04:59.48 ID:879qkMFN0.net

>>65
もっと詳しく知りたいンゴ

75 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:05:38.94 ID:ZN4RU0G00.net

ラーメン屋さんってやたらこだわってるよね

76 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:05:51.64 ID:wEXleMaHM.net

>>73
書道こそ注文すればええやん

77 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:05:53.58 ID:vXo3aSfuD.net

>>65
国産では品質に限界があると言いたいだけや
農業業界じゃ常識やで

78 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:05:57.67 ID:mW04PQSc0.net

>>68
回転率考えたらマイナスやん

79 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:06:26.51 ID:x2h9eeIia.net

ワイ正月に金かけて家系ラーメン自作したけどラーメン屋って毎日あんな面倒な仕込みしてんの？
接客より作る時間の方が長いやんけ
自分でスープ作ってるところアホやろ

80 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:06:46.08 ID:f1QbRzF+M.net

大半の店はスープもレトルトやぞ

81 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:06:46.75 ID:mW04PQSc0.net

小麦なんてどれも品質なんてカスやろ
古代小麦でもない限り

82 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:07:35.09 ID:g5vWBJla0.net

>>76
ポエム更新のたびに注文してたらいくら金あっても足りんやろ

83 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:08:00.15 ID:cJlecHSoM.net

カレー屋のナンも委託か？

84 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:08:05.00 ID:wfbiyMcmM.net

酒井製麺は家系直系じゃないと買えないんやっけ

85 ：風吹けば名無し：2019/01/17(木) 19:08:31.14 ID:N3L+hEEL0.net

市販の麺とスープを使った「こんなんでいいんだよラーメン」オープンさせたら普通に客入りそう