「十割そば」ってなんだよ

118 ：風吹けば名無し：2018/08/04(土) 23:02:47.22 ID:XtSmfHXo0.net

「石臼引きのそば粉4、小麦粉6です。昔はそば粉2、小麦粉8でしたが、そばの色を出すためにこの割合にしました。自社工場から生そばを店に納入し、釜で茹でたあと冷水で締めています」（富士そば＝首都圏101店舗）

「そばは製麺機で店舗ごとに1日2回作っています。初期投資はかかりましたが、結果的に経費削減ができた。そば粉の割合は同割り（5割）です」（ゆで太郎＝同136店舗）

https://www.news-postseven.com/archives/20140727_265599.html